Nalievanie púpavy bez vodky

Na nalievanie púpavy si pamätajú žltý odtieň, sladká kvetinová chuť s jemnými medovými tónmi a ľahká aróma kvetov doplnená tónmi mäty a citrónu..

Na prípravu vyžaduje čerstvé, čerstvo odtrhnuté kvety púpavy. Suroviny je vhodné zbierať za suchého počasia ráno, keď sú puky úplne otvorené..

Pozor! Je veľmi dôležité použiť iba žltú časť kvetu, pretože zelená stonka a stonka dodávajú silnú horkosť. Najjednoduchšie je kvety oddeliť nožom alebo žiletkou..

Zloženie:

• kvety púpavy - 1 pollitrová nádoba;
• cukor - 750 gramov;
• voda - 2 litre;
• citrón - 1 kus (veľký);
• čerstvé vetvičky mäty alebo citrónového balzamu - 2-3 kusy;
• hrozienkový kvások alebo vínne droždie - na 3 litre mladiny.

Mäta (citrónový balzam) a citrónová kôra obohacujú arómu, zatiaľ čo citrónová šťava stabilizuje kyslosť mladiny, čo zlepšuje kvasenie. Ak namiesto vínneho droždia alebo kvásku použijete bežné suché alebo lisované pekárske droždie, potom namiesto kvetinového likéru získate zápar s charakteristickými alkoholovými tónmi..

Recept na púpavový likér

1. Ak nie je vínny kvas, pripravte si 3-4 dni pred prácou s kvetmi hrozienkový kvások. Môžete jednoducho pridať neumyté hrozienka (zdroj divých hroznových kvasiniek), ale nie je zaručené, že mladina bude kvasiť, takže kysnuté cesto je spoľahlivejšie.

2. Vodu privedieme k varu, pridáme všetok cukor, premiešame, sirup povaríme 5 minút na ohni a odstránime penu.

3. Púpavové kvety preložte do smaltovanej panvice, zalejte vriacim cukrovým sirupom. Premiešajte, zakryte, ochlaďte na izbovú teplotu.

4. Citrón sparte vriacou vodou, potom opláchnite pod tečúcou vodou a utrite dosucha, aby sa odstránil konzervant. Odstráňte kôru z citrónu - žltú časť pokožky bez bielej dužiny (veľmi horká). Opláchnite mätu alebo citrónový balzam vo vode.

5. Citrónovú šťavu vytlačte do sirupu ochladeného na izbovú teplotu, pridajte kôru a vetvičky mäty (citrónový balzam). Pridajte vínne droždie alebo kvások. Zmiešať.

6. Krk panvice zaviažte gázou (z hmyzu), púpavovú mladinu premiestnite na tmavé miesto so stabilnou teplotou 18 - 28 ° C. Nechajte pôsobiť 2 dni. Miešajte každých 8 - 12 hodín a plávajúce okvetné lístky rozpustite v tekutine. Mladina môže bez miešania vykysnúť.

Po 6 - 12 hodinách od okamihu pridania štartéra alebo droždia by sa mali objaviť príznaky fermentácie: pena, syčanie a mierne kyslý zápach.

7. Preceďte mladinu cez 2 - 3 vrstvy tenkej látky. Lisovací koláč suchý (už nie je potrebný).

8. Tekutú časť nalejte do fermentačnej nádoby, naplňte ju maximálne do 80% svojho objemu, aby zostal priestor pre penu a oxid uhličitý. Na krk si nainštalujte vodnú plombu ľubovoľného prevedenia, môžete dokonca použiť lekársku rukavicu s otvorom v prste (prepichnúť ihlou).

9. Nádobu premiestnite na tmavé miesto (alebo zakryte hrubou handričkou) s teplotou 20 - 28 ° C. Nechajte 25 - 45 dní až do konca fermentácie: vodný uzáver prestane bublať (rukavica sa nafúkne) a likér sa zosvetlí.

10. Hotový púpavový likér zo sedimentu nalejte do fliaš alebo iných skladovacích nádob. Podľa chuti si môžete vopred osladiť. Uzavrieť hermeticky, preložiť do chladničky alebo do pivnice. Nechajte aspoň 2-3 mesiace na zlepšenie chuti (najlepšie 5-6). Asi raz za 30 dní sa dá nápoj odfiltrovať z usadeniny.

Sila púpavového likéru - 8 - 12% obj., Čas použiteľnosti v chladničke alebo suteréne - až 2 roky.