Bazový šumivý kvas

Domáci kvas vyrobený z kvetov bazy je osviežujúci, vysoko sýtený nápoj s výraznou arómou a chuťou bazy, ako aj s ľahkými kvetinovými tónmi. Pri použití citrónu namiesto kyseliny citrónovej (viac v recepte) sa objavia citrusové tóny. Takýto nápoj môžete len ťažko nazvať kvasom. Ide skôr o druh kvetinovej limonády.

Teória

Na výrobu kvasu z bazy čiernej sú vhodné čerstvé, plne kvitnúce kvetenstvo, ktoré príjemne vonia. Suroviny je lepšie zberať za suchého, slnečného počasia okolo poludnia, potom kvety obsahujú maximum nektáru. Ihneď po daždi a v zamračený deň je koncentrácia nektáru minimálna, nápoj dopadne horšie. Nezhromažďujte kvetenstvo v blízkosti ciest a na iných prašných miestach..

Kvasenie prebieha na úkor divých kvasiniek, ktoré žijú na povrchu kvetov, takže baza sa nedá umyť. Môžete hrať na istotu a do mladiny pridať hrozienkový kvások alebo vinné droždie zakúpené v obchode, ale potom by sa doba kvasenia mala skrátiť na 2 dni (v recepte - 5 dní), inak namiesto kvasu dostanete šampanské z bazy so silou 2 - 4% objemových.

Kyselina citrónová vytvára kyslosť potrebnú na fermentáciu a stabilizuje chuť. Ak si namiesto čistej kyseliny dáte citrónovú šťavu a kôru, potom sa v kvase objavia citrusové tóny. Množstvo cukru je možné zvýšiť o 500-600 g (ďalší cukor pridajte pred naplnením fliaš) alebo ihneď znížiť o 200-300 g.

Recept na kvasu bazy

Ingrediencie na 10 l:

• kvety bazy - 150 g (asi 40 kusov);
• voda - 10 l;
• cukor - 1 kg + podľa chuti;
• kyselina citrónová - 15 g (3 čajové lyžičky) alebo 2 veľké citróny.

Príprava

1. V hrnci zohrejte vodu na 40 - 45 ° C, pridajte cukor a kyselinu citrónovú (ak je použitá). Miešajte, kým sa nerozpustí všetok cukor, potom panvicu odstavte z ohňa.

2. Oddeľte kvety bazy od stoniek - drsné zelené vetvičky, ktoré dodajú horkosť a bylinkovú dochuť. Skontrolujte kvety, či neobsahujú hmyz, podľa potreby ich otriasajte, ale neoplachujte vodou, aby ste nevymyli droždie.

Opláchnite citróny (ak sa používajú) v teplej vode, potom ich utrite dosucha, aby ste odstránili konzervačný prostriedok z pokožky. Lúpaním na zelenine alebo iným spôsobom odstráňte z ovocia kôru - žltú časť pokožky bez bielej horkej dužiny..

3. Keď je cukrový sirup ochladený na teplotu pod 30 ° C, nalejte ho do fermentačnej nádoby - smaltovaného hrnca alebo vedra. Pridajte bazové kvety, citrónovú kôru a vytlačte šťavu z ovocia. Zmiešať. V nádobe by malo byť najmenej 10 - 15% voľného miesta pre penu..

Pozor! Ak je teplota sirupu pred pridaním kvetov vyššia ako 30 ° C, droždie môže zomrieť a fermentácia sa nezačne..

4. Bazu čiernu zakryte gázou alebo hrubou látkou, aby sa zabránilo hmyzu. Premiestnite na tmavé miesto so stabilnou teplotou 20 - 28 ° C. Nechajte pôsobiť 5 dní. Je nevyhnutné dvakrát denne miešať a plávajúce kvety ponoriť do tekutiny, inak môže sladina vykysnúť. Po 8-20 hodinách by sa malo začať s kvasením - objaví sa pena a mierny kyslý zápach.

5. Odstráňte kvety, napnite budúci kvások bazy cez 2-3 vrstvy gázy. Nápoj ochutnajte, podľa želania oslaďte cukrom.

6. Kvas nalejte do fliaš na uskladnenie. Uistite sa, že ste ponechali najmenej 5 - 6 cm voľného miesta na veku, aby sa vytvoril priestor na hromadenie oxidu uhličitého. Optimálne je naplniť fľaše do troch štvrtín objemu. Uzavrieť hermeticky. Ak bola fermentácia slabá, do každej fľaše je možné pridať 3-4 neumyté hrozienka. Hrozienka obsahujú divoké vínne kvasnice, ktoré aktivujú kvasenie.

7. Fľaše preložte do chladničky alebo pivnice s teplotou 3 - 10 ° C. Nechajte najmenej 3 dni (najlepšie 5-10 dní) na sýtenie oxidom uhličitým - nasýtenie oxidom uhličitým.

Počas procesu starnutia je potrebné fľaše pravidelne kontrolovať a pod nadmerným tlakom (silno sa nafukujú a stávajú sa tvrdými ako kameň) uvoľňovať plyn cez korok, inak môže dôjsť k výbuchu..

Čas použiteľnosti domáceho kvasu z kvetov bazy je až 3 mesiace, je však vhodné ho vypiť do 30 dní. Počas skladovania sa na dne môže objaviť vrstva sedimentu, čo je normálne.