Sýtený kvas z čakanky so suchými kvasnicami
Kvas z čakanky je ľahko vyrobiteľný osviežujúci nápoj, ktorý si môžete pripraviť doma za pár hodín. Chuť pripomína sovietsky kvas ako zo suda, ale bez chrumkavých tónov a bohatej perzistentnej peny. Pevnosť - 0,5 - 1,5% obj.
Vystačí si s každou čakankou bez aromatických alebo iných prísad. Ak sa čakanka nahradí nápojom z jačmeňa, potom sa chuť ťažko zmení, iba farba sa ukáže tmavšia.
Množstvo cukru je možné zmeniť podľa vášho uváženia v rozmedzí od 350 do 600 gramov, pričom sa upraví sladkosť, receptúra uvádza podiely na výrobu kvasu s konečným obsahom cukru 8 - 9%. Kyselina citrónová je potrebná na stabilizáciu kyslosti mladiny, zlepšuje nielen chuť, ale podporuje aj kvasenie, preto ju treba pridávať. Suché droždie je možné nahradiť lisovaným droždím (vyžaduje sa 5-krát viac), ale potom sa v kvase môžu objaviť chuťové tóny.
Zloženie pre 5 litrov:
- voda - 4,5 litra;
- cukor - 450 gramov;
- kyselina citrónová - 1 čajová lyžička (so šmýkačkou);
- instantná čakanka (prášok) - 2 lyžice (so šmýkačkou);
- suché pekárske droždie - 1,5 čajovej lyžičky (bez šmýkačky).
Recept na čakankový kvas
1. V hrnci s objemom najmenej 6 litrov priveďte vodu k varu. Znížte vykurovací výkon na stredný. Pridajte cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
2. Varte 3 - 5 minút, z povrchu odstráňte penu. Keď sa už pena neobjaví, vypnite oheň. Varením zabijete všetky patogény v cukre.
3. Pridajte čakanku a premiešajte. Sladina sa ochladí na teplotu nižšiu ako 35 ° C (môžete dosiahnuť izbovú teplotu). Pridajte kyselinu citrónovú a droždie. Zmiešať.
Pozor! Teplota musí byť vždy pod 35 ° C, inak sa droždie jednoducho „uvarí“ a kvasná sladina nebude kvasiť.
4. Panvicu umiestnite na 2 hodiny na tmavé miesto pri izbovej teplote. Zakryte gázou na ochranu pred hmyzom. Mladinu miešajte každých 30 minút. Na konci by mali byť zreteľne viditeľné príznaky kvasenia: pena na povrchu, syčanie a mierne kyslý zápach.
Ak necháte kvasiť 12-24 hodín, získate z čakanky alkoholový kvas so silou 2-5%.
5. Nalejte kvasiaci kvas do čistých plastových fliaš (bez sedimentu) a nechajte aspoň 5 - 6 cm voľného miesta. Pred zaskrutkovaním fľaše zľahka stlačte, aby sa tekutina nachádzala v blízkosti samotného hrdla. Tým sa zabráni prístupu kyslíka..
Namiesto plastových fliaš môžete použiť plechovky s nylonovými viečkami alebo dokonca naplniť karafu, ale kvas potom nebude taký sýtený oxidom uhličitým a doba použiteľnosti sa zníži na maximálne dva dni.
6. Fľaše nechajte 3 - 6 hodín na tmavom mieste pri izbovej teplote. Fáza sa považuje za vyhovujúcu, keď sa fľaše narovnajú a stuhnú..
7. Premiestnite kvas z domácej čakanky do chladničky alebo suterénu. Nechajte 3-4 hodiny, kým nápoj nevychladne, potom ho môžete vypiť.
Pozor! Aby sa zabránilo explózii, je potrebné pravidelne kontrolovať tlak vo fľašiach a v prípade potreby uvoľniť plyn, ak fľaše opuchli na neprirodzenú veľkosť alebo sú veľmi tvrdé..
Čas použiteľnosti - až 5 dní, ale je lepšie pripraviť nápoj v malých dávkach a vypiť za 1-2 dni.
