Sýtený kvas z kávy a kyseliny citrónovej

Farebnosťou, arómou a chuťou sa kvas z kávy podobá klasickému, ale je oveľa jednoduchšie ho pripraviť doma. Káva v tomto recepte hrá iba úlohu farbiva a ochucovadla. V hotovom nápoji nie sú žiadne kávové tóny a obsah kofeínu má tendenciu k nule..

Teória

Potrebujete akúkoľvek instantnú kávu bez prísad (smotana, mlieko, cukor atď.), Stačí jedna nálepka na 3 litre.

Čerstvý vyčerený hroznový alebo jablkový džús výrazne zlepší chuť - objavia sa ovocné tóny. Množstvo cukru závisí od požadovanej sladkosti kvasu. Ak sa použije šťava, môže sa pridať 150 g a na konci fermentácie sa dosladiť podľa chuti.

Kyselina citrónová stabilizuje kyslosť nápoja, podporuje kvasenie a nasýtenie kvasu oxidom uhličitým. Kyselinu citrónovú je možné nahradiť citrónovou šťavou - jedno stredné ovocie obsahuje 4-5 g kyseliny.

Je vhodné nahradiť suché droždie za vínne droždie. To je záruka, že vo vôni nebudú žiadne alkoholové tóny. Hrozienka dávajú ľahkú tvrdosť.

Recept na kávový kvas

Zloženie na 3 litre kvasu:

• voda - 2,5 litra;
• šťava (hroznová alebo jablková) - 200-250 ml (voliteľné);
• instantná káva - 7 g (1 nálepka alebo 1,5 lyžičky na úrovni);
• cukor - 150-220 gramov;
• kyselina citrónová - 5-10 gramov (1-2 čajové lyžičky);
• suché droždie (pečenie) - 1 čajová lyžička alebo víno na 3 litre mladiny;
• hrozienka - 10 - 15 kusov (voliteľné).

Príprava

1. V smaltovanom kastróle 4-5 litrov priveďte 2,5 litra vody do varu, pridajte cukor, premiešajte. Varte 3 - 4 minúty na miernom ohni, pričom z povrchu odstráňte penu. Hrniec odstavíme zo sporáka, pridáme kávu, premiešame.

2. Kávový sirup ochlaďte na 30-35 ° C. Pridajte 0,5 litra čerstvej šťavy alebo čistú, nie prevarenú vodu. Pridajte kyselinu citrónovú a hrozienka.

3. Droždie zriedime podľa pokynov na vrecku a pridáme do mladiny. Zmiešať. Premiestnite nádobu na tmavé, teplé miesto. Zakryte krk gázou.

Pozor! Pred pridaním droždia musí byť teplota zmesi očarujúco nižšia ako 35 ° C, inak sa droždie „uvarí“ a nebude kvasiť.

4. Kvas nechajte kvasiť 3 hodiny. Miešajte každých 30 minút. 15-40 minút po pridaní droždia by sa mali objaviť príznaky kvasenia: syčanie, pena a mierne kyslý zápach. Ak mladinu necháte kvasiť 12-24 hodín, získate alkoholový kávový kvas so silou 2-4%.

5. Preceďte cez 2-3 vrstvy gázy. Ochutnajte, podľa želania oslaďte cukrom. Nalejte do plastových fliaš a nechajte aspoň 5 - 6 cm voľného miesta.

Pred zaskrutkovaním uzáveru fľaše je lepšie ho mierne stlačiť tak, aby bola kvapalina blízko hrdla, čo zabráni prístupu kyslíka.

6. Fľaše nechajte stáť 3-4 hodiny pri izbovej teplote. Pri normálnom plynovaní musia byť fľaše narovnané a pevné..

7. Premiestnite domáci kvas z kávy do chladničky alebo pivnice. Nechajte 2-3 hodiny vychladnúť, potom môžete pristúpiť k ochutnávke.

Pozor! Pravidelne kontrolujte tlak. Ak je fľaša opuchnutá na neprirodzenú veľkosť, aby nedošlo k výbuchu, uvoľnite plyn.

Čas použiteľnosti kvasu kávy v chladničke je až 5 dní, ale je lepšie pripraviť malé porcie a vypiť ich za 1-2 dni.