Mesačný svit čiernej bazy

Elderberry moonshine má jemnú bobuľovú arómu a ľahkú špecifickú chuť charakteristickú pre túto surovinu. Pri dodržaní správnej technológie na prípravu rmutu a destilácie sa ukáže, že hotový destilát je zdravotne nezávadný a chutí horko. Vyžaduje sa zrelé ovocie, ktoré sa zberá v auguste až septembri bez známok znehodnotenia, hniloby a plesní.

Teória

Obsah cukru v zrelých bazách je až 11,4%. To znamená, že teoreticky s 1 kg surovín môžete získať 120 ml mesačného svitu so silou 40%. V praxi bude výťažok o 15-20% nižší, pretože bobule nie vždy dosahujú maximálny obsah cukru a časť destilátu sa pri destilácii stratí..

Na zvýšenie výťažku je vhodné pridať do maškrty cukor - 1 kg dodatočne dá 1,1 - 1,2 litra štyridsaťstupňového destilátu. Príliš veľa cukru ale neguje arómu a chuť černého bezu. Preto musíte nájsť kompromis medzi kvantitou a kvalitou. Optimálny podiel je 1 kg cukru na 5 kg bobúľ..

Najkvalitnejšia kaša z bazy čiernej sa dosiahne kvasením mladiny vínnym kvasom: skladujte droždie, divoké (živé na povrchu bobúľ) alebo vopred pripravený hrozienkový kvások. Nevýhoda - kvasenie bude trvať až 50 dní. Alkoholické, sušené alebo stlačené droždie kvasia oveľa rýchlejšie (za 4 - 10 dní), ale zhoršujú arómu a chuť maškrty. Ak čas beží, je vhodné použiť vínne droždie.

Zloženie:

• baza - 5 kg;
• voda - 1 liter plus 4 litre na každý kilogram cukru;
• cukor - 1-2 kg (voliteľné);
• droždie - 10 gramov suchého alebo 40 gramov pekárskeho, alebo víno na 10 litrov mladiny.

Recept na kašu z bazy

1. Oddeľte bobule od vetvičiek (dajte silnú horkosť). Ak nepoužívate divoké droždie, pridajte do bazy vodu, jemne ju premiešajte, nechajte pôsobiť 10-15 minút, potom odstráňte plávajúce zvyšky a vypustite vodu.

2. Jemne stlačte bobule rukami, snažte sa nerozdrviť semená, ktoré obsahujú škodlivé látky.

3. Výslednú dužinu vložte do fermentačnej nádoby. Pridajte vodu a cukor, miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Pridajte droždie (kysnuté cesto) aktivované podľa pokynov na vrecúšku.
Opäť premiešajte. Naplňte nádobu maximálne na 75-80% svojho objemu, nechajte miesto pre penu a oxid uhličitý.

4. Nádobu uzavrite vodným uzáverom (môžete použiť lekársku rukavicu s otvorom prepichnutým ihlou v jednom z prstov). Kašu premiestnite do tmavej miestnosti s teplotou 20 - 28 ° C.

V závislosti na vybranom droždí, množstve cukru a teplote, kvasenie múčky z bazy trvá od 4 do 50 dní. Fermentovaná kaša nemá sladkú chuť s náznakmi horkosti, neuvoľňuje plyn z vodného uzáveru (rukavice sú vypustené), na dne sa objaví vrstva sedimentu a samotná sladina sa stáva ľahšou..

Získanie elderberry moonshine

5. Kašu preceďte cez 2-3 vrstvy gázy, dužinu vytlačte do sucha (už nie je potrebné).

6. Vykonajte prvú destiláciu pri maximálnej rýchlosti bez rozdelenia na frakcie. Vezmite destilát, kým sila v prúde neklesne pod 20%.

7. Zmerajte silu. Vypočítajte množstvo čistého alkoholu v produkte - objem v litroch vynásobte silou v percentách a vydelte 100.

8. Mesačný svit z bazy prvej destilácie zriedte vodou a znova destilujte. Prvých 14 - 15% výťažku zozbierajte z množstva čistého alkoholu oddelene. Táto škodlivá frakcia („hlava“) sa dá použiť iba na technické účely.

9. Zhromažďujte hlavný produkt („telo“), kým sila v prúde neklesne pod 45%, potom dokončite destiláciu alebo vezmite poslednú frakciu („zvyšky“) do samostatnej nádoby..

10. Získaný moonshine z bazy obyčajnej („telo“) sa zriedi vodou na pitnú silu 40 - 45%, naleje sa do sklenených nádob, hermeticky uzavretých. Nechajte v tmavej, chladnej miestnosti najmenej 2 - 3 dni, aby sa stabilizovala chuť (koniec chemickej reakcie zmiešaním alkoholu s vodou)..