Mesačný svit melasy (maltóza, červená repa a iné druhy)
Mesačný svit melasy v mnohom pripomína cukor, niekedy však má špecifickú vôňu a chuť vďaka vlastnostiam surovín. S prípravou maškrty je vhodné začať až vtedy, ak melasa dostala napríklad darček, ktorého platnosť vypršala, a vy ho musíte spracovať. Druhú destiláciu sa odporúča vykonať na rektifikačnej kolóne, aby sa získal čistý alkohol, pretože takýto destilát nebude mať vynikajúce aromatické a chuťové poznámky..
Teória
Melasa je vedľajším produktom pri výrobe cukru a škrobu. Spoločnosť Moonshiners sa o ňu zaujíma pre jej porovnateľnú lacnosť a vysoký obsah cukru - 60 - 80%. Pri priemernom obsahu cukru 65% z 1 kg melasy môžete získať až 780 ml mesačného svitu so silou 40%. V praxi bude výnos o 15-20% nižší.
Kvalita melasového mesačného svitu však bude približne rovnaká ako kvalita cukru, alebo ešte horšia. Faktom je, že existuje veľa druhov melasy (maltóza, červená repa, kukurica, zemiaky, z iných surovín obsahujúcich škrob) a v továrňach sa používajú rôzne výrobné technológie, takže je ťažké vopred pochopiť, ako kvalitne sú suroviny sú. Výnimkou je pravá trstinová melasa, z ktorej môžete pripravte si domáci rum, blízky originálu.
Radím vám, aby ste na mesiačiky používali iba melasu určenú do cukroviniek, vhodné sú aj expirované. Iné druhy môžu produkovať nepríjemné pachy a chute. V ideálnom prípade je lepšie vyrábať alkohol z týchto surovín nie moonshine, ale alkohol, pri ktorom sa na opätovnú destiláciu nepoužíva destilátor (obyčajný moonshine still), ale rektifikačná kolóna..
Zloženie:
- melasa - 10 l;
- voda - 30 l;
- droždie - 200 g pekárne lisované, 40 g sušiny alebo alkoholu na 40 l mladiny.
Množstvo vody je možné upraviť na základe obsahu cukru v melase, je dôležité, aby obsah cukru v mladine pred fermentáciou nepresiahol 18 - 20%.
Recept na melasovú kašu
1. Polovičné množstvo vody privedieme do varu, do melasy zalejeme vriacou vodou a miešame, kým nevznikne homogénny sirup. Melasa (najmä kryštalizovaná) sa dobre rozpúšťa iba v horúcej vode, okrem toho vriaca voda ničí patogénne mikroorganizmy, ktoré môžu infikovať rmut..
2. Sirup nalejte do kvasnej nádoby, pridajte druhú polovicu vody. Zmiešať. Naplňte nádobu maximálne na 75% jej objemu, aby ste mali miesto na oxid uhličitý a penu.
3. Keď je mladina ochladená na teplotu pod 30 ° C, pridáme droždie, znova premiešame.
4. Nádobu uzavrite vodným uzáverom ľubovoľného prevedenia. Premiestnite sirup na umývanie do tmavej miestnosti (môžete ju zakryť hrubou handričkou) s teplotou 20 - 28 ° C. Nechajte až do konca fermentácie.
Pozor! Kvôli špecifickému zápachu počas kvasenia je lepšie nenechávať umývanie v byte alebo dome, ale preniesť ho do technickej miestnosti s dobrým vetraním..
Zápar je pripravený, keď zápachový uzáver neuvoľňuje plyn (rukavica sa vypúšťa), zápar sa rozjasní a prestane byť sladký (minimálna sladkosť je možná vďaka karamelu, ktorý kvasinky nedokážu spracovať), na dne sa objaví vrstva sedimentu.
Získanie mesačného svitu z melasy
5. Vypustite zachytenú kašu zo sedimentu, aby sa pri zahriatí nespálili zvyšky melasy a nezhorklo mesačný svit..
6. Prvýkrát predbiehajte pri maximálnej rýchlosti. Prvých 150 - 200 ml výstupu zozbierajte oddelene a vylejte ich; táto frakcia obsahuje veľa škodlivých látok. Dokončite odber vzoriek, keď sila v tryske klesne pod 30%.
7. Stanovte silu získaného mesačného svitu pri prvej destilácii. Vypočítajte množstvo čistého alkoholu, za tým sa objem v litroch vynásobí silou v percentách a vydelí sa 100.
8. Destilát zriedime vodou na 18 - 20%. Urobte druhú destiláciu.
9. Prvých 15% výťažku zozbierajte z množstva čistého alkoholu osobitne. Táto frakcia (nazývaná „hlava“) môže byť použitá iba na technické účely, nesmiete piť.
10. Dokončite výber „tela“ mesačného svitu, keď sila v prúde klesne pod 45%. Potom môžete zastaviť destiláciu alebo zbierať „chvosty“ v samostatnej nádobe.
11. Zrieďte „telo“ vodou na pitnú silu 40 - 45% obj. Nalejte do sklenenej nádoby a pevne utesnite. Nechajte 2-3 dni na chladnom mieste, aby sa stabilizovala chuť.
