Mesačný svit rebarbory

Niektorí liehovarníci sa sťažujú na bylinkovú arómu a mierne horkastú chuť rebarborového mesiačika. Faktom je, že niektoré časti rastliny obsahujú veľa trieslovín a kyselín, takže suroviny vyžadujú starostlivé spracovanie. Ale vďaka vysokej koncentrácii kyseliny jablčnej, pri správnej príprave rmutu a dodržaní destilačnej technológie destilát mierne pripomína jablkový moonshine, má však svoje vlastné jedinečné poznámky..

Teória

Akákoľvek jedlá rebarbora bude robiť, pokiaľ sú rastliny mladé, zrelé a šťavnaté. Zber sa zvyčajne ukončí do polovice júna, odvtedy stonky zhrubnú a stratia šťavnatosť a chuť..

Môžete jesť iba olúpané stonky rebarbory ​​a korene, listy a iné časti nie sú vhodné, pretože obsahujú toxické zlúčeniny, najmä kyselinu šťaveľovú.

Obsah cukru v stopkách je iba do 2%, čo znamená, že na získanie najmenej 500 ml čistého štyridsaťstupňového mesačného svitu je potrebných najmenej 20 kg suroviny. Preto sa na zachovanie normálneho kvasenia a na získanie prijateľného množstva hotového výrobku musí do rebarborovej kaše pridať repný cukor. Optimálne pomery: do 1 kg stopiek pridajte 1 kg cukru.

Pre zachovanie ľahkej „jablkovej“ arómy je vhodné použiť vínne droždie alebo domáci hrozienkový kvások, nevýhodou je, že kvasenie trvá 30-45 dní. Suché a lisované pekárske droždie majú charakteristickú alkoholovú arómu, čo je nežiaduce, ale po ich zavedení si kaša získa späť za 3 - 8 dní..

Zloženie:

• stonky rebarbory ​​- 1 kg;
• cukor - 1 kg;
• voda - 5 litrov;
• droždie (víno, alkohol, pekáreň, kvas) - na 7-8 litrov mladiny.

Recept na rebarborovú kašu

1. Stopky umyjeme, odlúpneme biele stehno, nakrájame na kúsky a dáme do hrnca na varenie.

2. Pridajte cukor a 3 litre vody (60% z celkového množstva pre ostatné pomery). Zmiešať. Voda by mala pokryť vrstvu rebarbory ​​o 2 - 3 cm. Ak je to potrebné, pridajte viac vody, nebude to bolieť.

3. Za občasného miešania zmes privedieme k varu. Potom znížte vykurovací výkon na minimum a varte, kým korene nezmäknú..

4. Hrniec odstavíme zo sporáka. Zakryť viečkom. Ochlaďte na izbovú teplotu. Vďaka vareniu bude možné zničiť škodlivé látky a odstrániť príliš drsnú bylinkovú chuť.

5. Nalejte obsah hrnca spolu so zvyšnou rebarborou do fermentačnej nádoby. Pridajte 2 litre vody. Pridajte droždie aktivované podľa pokynov na vrecúšku. Zmiešať. Naplňte nádobu maximálne na 75 - 80% jej objemu, aby zostal priestor na penu a oxid uhličitý, ktoré sa uvoľňujú počas fermentácie..

6. Namontujte vodnú plombu (lekársku rukavicu s otvorom v jednom z prstov vytvorenú ihlou). Rebarborovú kašu preložte na tmavé miesto s teplotou + 20 - 28 ° C a nechajte pôsobiť až do konca fermentácie (v závislosti od zvoleného droždia a teploty trvá proces 3 - 50 dní). Z dokončeného prania sa neuvoľňuje oxid uhličitý (rukavice sú vypustené), na spodku sa objaví vrstva sedimentu, samotné pranie nechutí sladko s miernou horkosťou.

Získanie mesačného svitu z rebarbory

7. Prefiltrujte izolovanú domácu kávu cez 2-3 vrstvy gázy a nalejte do destilačnej kocky. Prvýkrát destilujte pri maximálnej rýchlosti bez rozdelenia na zlomky. Odber vzoriek ukončite, keď sila v tryske klesne pod 18 - 20%. Mesačný svit môže vyjsť mierne zakalený, to je normálne.

8. Zmerajte silu získaného produktu. Určte množstvo čistého alkoholu (objem v litroch sa vynásobí silou v percentách a vydelí sa 100).

9. Zrieďte moonshine vodou na silu 18-20%. Predbehnite druhýkrát. Prvých 10 - 12% výťažku zozbierajte z množstva čistého alkoholu osobitne. Táto škodlivá frakcia („hlava“) sa dá použiť iba na technické účely..

10. Zhromažďujte hlavný produkt („telo“), kým ABV neklesne pod 45%. Potom dokončite destiláciu alebo vezmite „chvosty“ do inej nádoby.

11. Hotový rebarborový mesačný svit („telo“) zrieďte na pitnú silu 40 - 45%, nalejte do sklenených nádob a tesne uzatvorte. Nechajte 2 - 3 dni v chlade, aby sa stabilizovala chuť.