Mesačný svit z pomarančov

Mesačný svit vyrobený z pomarančov si pamätá pre svoju vytrvalú citrusovú arómu, miernu chuť a ľahkú kandizovanú dochuť. Po starnutí vo fľašiach sa vôňa nápoja zmení - objavia sa ľahké vanilkové tóny. Nie je to zlá voľba na spracovanie neštandardných plodov, ktoré sa čoskoro zhoršia. Intenzita citrusovej tóny sa môže počas prípravy oranžovej kaše zvýšiť alebo znížiť..

Akýkoľvek druh pomaranča sa zaobíde bez hniloby, znehodnotenia a plesní. Pred zahájením prísad by mali byť všetky problémové časti ovocia vykrojené, plesnivé pomaranče radšej nepoužívajte vôbec..

Teória

Pomarančová šťava obsahuje 8 - 10% cukru a na získanie 1 litra šťavy budete potrebovať asi 2 kg ovocia. To znamená, že maximálny teoretický výťažok štyridsaťstupňového moonshinu z 1 kg pomarančov je 60 ml, v praxi bude množstvo o 10 - 15% nižšie.

Výťažok môžete zvýšiť pomocou cukru (1 kg dodatočne dáva asi 1,1 litra), tu však hlavnou vecou nie je preháňať to, aby zostali charakteristické citrusové tóny. Najlepšia možnosť je pre viac ako 1 - 2 kg cukru na 10 kg surovín.

Na nastavenie kaše je optimálne použiť vínne kvasnice (najlepšie pre biele vína) alebo domáce hrozienkové kysnuté cesto, potom bude chuť mesačného svitu jemnejšia a bez zjavných alkoholových tónov. Nedostatok vínnych kvasníc a kvásku v dlhodobom kvasení - až 50 dní. Na alkoholových alebo pekárenských kvasniciach sa oranžová kaša prehrá za 4 - 10 dní, ale hotový mesačný svit nebude taký aromatický a jemný.

Zloženie:

• pomaranče - 10 kg;
• cukor - 1-2 kg (voliteľné);
• voda - 4 litre na 1 kg cukru;
• droždie - na 10 litrov vína, alkoholu, kvásku, 100 g lisovaného alebo 20 g suchej pekárne (zvoľte iba jeden druh droždia).

Recept na pomarančovú kašu

1. Pomaranče opláchnite v teplej vode a utrite dosucha, aby ste z povrchu odstránili patogénne mikroorganizmy, ktoré môžu náhodne infikovať mladinu, a potom ovocie olúpte. Čím viac bielej buničiny sa odstráni, tým menšie je riziko, že oranžový mesiačik bude horký. Olúpané pomaranče zomelieme na mlynčeku na mäso alebo iným spôsobom.

Alternatívnou a výhodnejšou možnosťou je vytlačiť šťavu pomocou odšťavovača. Potom buničina určite nebude horkosť..

2. Do fermentačnej nádrže vložte nakrájanú dužinu (alebo pomarančový džús).

3. Cukor rozpustíme vo vode (môže sa predhriať na 35-45 ° C). Výsledný sirup zmiešajte s oranžovou mladinou. Naplňte fermentor maximálne 75% jeho objemu, aby zostal priestor pre penu a oxid uhličitý.

4. Kvasinky poukladajte podľa pokynov na vrecúšku a pridajte ich do mladiny. Nádobu uzavrite vodným uzáverom ľubovoľného prevedenia (môžete ju vložiť pod lekárske rukavice prepichnutím jedného prsta ihlou, aby sa uvoľnil plyn).

5. Premiestnite oranžovú farbu do tmavej miestnosti so stabilnou teplotou 20 - 28 ° C. Nechajte až do konca fermentácie. V závislosti na vybranom droždí bude kvasenie trvať 4 - 50 dní. Pripravenosť sa dá posúdiť podľa neprítomnosti plynu z vodného uzáveru (vypustenej rukavice), mierne horkej chuti rmutu bez sladkosti a vrstvy usadeniny na dne..

Príprava mesačného svitu z pomarančov

6. Pomarančový džús bez sedimentu jednoducho scedte do alembiky a kašu s dužinou preceďte cez 1-2 vrstvy gázy a vytlačte do sucha.

7. Vykonajte prvú destiláciu pri maximálnej rýchlosti, odoberajte mesačný svit, kým sila v prúde neklesne pod 30%.

8. Zmerajte silu získaného produktu, potom vypočítajte množstvo čistého alkoholu (objem v litroch sa vynásobí silou v percentách a vydelí sa 100)..

9. Zrieďte moonshine vodou na 18 - 20% obj. (pre klasické pálenice). Urobte druhú destiláciu. Prvých 18 - 20% výťažku zbierajte osobitne z množstva čistého alkoholu, jedná sa o škodlivú frakciu „hlava“, nemôžete ju piť.

Aby ste počas druhého cyklu vylepšili pomarančovú arómu, môžete ju zavesiť do kocky (do vrecka s gázou) alebo pridať do krekru pomarančové šupky alebo kôru (olúpanú šupku bez bielej dužiny). Kôra je vhodnejšia, pretože nedáva horkosť, ale je potrebné dodržiavať túto mieru, aby aróma nebola príliš silná a rušivá. Na 5 litrov surového alkoholu stačí šupka z polovice stredne oranžovej, ešte menej.

10. Odoberte cieľový produkt („telo“), kým sila v prúde neklesne pod 45%. Potom môžete destiláciu dokončiť alebo zhromaždiť zvyšný destilát („zvyšky“) osobitne.

11. „Telo“ mesačného svitu z pomarančov zrieďte vodou na požadovanú silu pitia (zvyčajne 40 - 45% obj.). Nalejte do sklenených fliaš alebo zaváracích pohárov a dôkladne uzavrite. Pred ochutením nechajte najmenej 3-4 dni na chladnom mieste, aby sa chuť stabilizovala po zmiešaní s vodou.