Domáce oranžové víno

Vinári musia vytvoriť celoročne. Preto počas zimného hibernácie bobúľ a ovocia začínajú experimentovať so zahraničným ovocím. Po požičaní takmer 5 tisíc rokov skúseností starovekých Číňanov a 6 storočí skúseností Európanov začali naši vinári pripravovať víno z pomarančov..

Oranžové víno je zaujímavý, slnečný produkt. Žltú farbu ľahkého alkoholu dopĺňa vôňa pomarančov. Chuť trochu pripomína sherry, nie je to zlé, len pre nás nezvyčajné. Ale v Spojených štátoch sa pomaranče vo víne kombinujú aj s čokoládou a kávou..

Po ochladení pijú pomaranče a kombinujú ich s bravčovým mäsom alebo morskými plodmi. Pri servírovaní je obvyklé namočiť kúsok ovocia do pohára alebo posypať olejom, jemne vytlačiť pomarančovú kôru cez víno..

Tipy na varenie

1. Pomaranče na výrobu vína sú vhodné pre akékoľvek (okrem suchých a rozmaznaných). Môžu sa ľahko zmiešať s mandarínkami a nechať sa roztiahnuť, čo sa stane takmer analógom mandarínkové víno.
2. Technológia výroby vína z pomarančov sa zvyčajne nelíši od technológie výroby iných ovocných vín - jablko, slivka, čerešňa atď..
3. O pridávaní vody do tohto vína vyvstáva veľa kontroverzií. Obsah cukru v pomarančoch je v priemere 11%, takže do šťavy získanej z pomarančov skoro nepridávame vodu. Na Západe je to povinné.

V západných a amerických receptoch sa však často používajú zložky, ktoré nie každý nájde ani v špeciálnych obchodoch u nás, takže domáca verzia vína je uvedená nižšie - s malým množstvom vody..

Ale ak úplne rozpustíte „na“ riedenie šťavy, potom neváhajte zmeniť receptúru a pridať viac vody. Hlavnou vecou nie je preháňať ju, aby sa nevylúčila rovnaká „voda“.

Voda vo víne z citrusových plodov môže pridať najviac 10% získanej šťavy (a nie podľa hmotnosti ovocia)..

1. Cukor sa musí pridávať do vína. Suché domáce citrusové vína nie sú úplne pre náš región (potrebujete kyslé mäso?).

Ak nezriedite (alebo takmer neriedite) šťavu vodou, znamená to, že pre každý liter čerstvého výlisku v počiatočnej fáze je vhodné pridať 250 - 300 gramov granulovaného cukru. Po prijatí mladého vína ho nemôžete osladiť, nechajte ho suché alebo sladené, čím získate príjemnejšie možnosti. Pridaním 20 gramov cukru na 1 liter mladého vína získate polosuché víno, 50 gramov - polosladké.

Pridanie veľkého množstva cukru nezmení víno z pomarančov na likéry, stane sa chutiacimi a bez chuti. Pomaranče Cointreau a Triple sec sú pripravené pomocou inej technológie.

1. Pretože divoká dužina ani pomarančový džús neobsahujú divoké prírodné droždie, na kvasenie vína budete potrebovať buď vínne droždie (pre biele vína) alebo štartovaciu kultúru, ktorej receptúru nájdete nižšie..

Kyslé víno

Tento kvásk je univerzálny. Pomôže to kvasiť nielen vinu pomarančov, ale aj iných.

Pripravte si:

• nemyté hrozienka 150 gramov;
• cukor - 50 gramov;
• voda (prevarená, ochladená) - 300 ml.

Príprava kvasníc takto:

Zložky receptúry sa vložia do sklenenej fľaše a uzavrú sa bavlnenou zátkou. Po 3 až 4 dňoch skladovania na teplom mieste s teplotou +23 alebo +25 0С sa kváska stáva vhodnou na kvasenie ovocných alebo bobuľových vín. Jeho vlastnosti sa uchovávajú 7 až 10 dní za predpokladu, že sa zmes uloží v chladničke.

Dôležitým bodom je výroba fermentu v pomarančovom víne. Ak vyrábate suché alebo polosladké víno, pridajte k predjedlu 2% objemu mladiny, v prípade zákusku - 3%.

Domáce oranžové víno

Víno podľa tohto receptu sa pripravuje s kváskami, prakticky bez vody. Ak ju chcete variť bez kva - bez problémov - pridajte kvasnice. Výťažok vína - približne 3 litre, uskladnený - približne 3 roky.

Pripravte si:

• pomaranče - 9 libier;
• cukor - na liter vylisovanej šťavy - 250 - 300 gramov;
• voda - na liter šťavy - 30 ml;
• kvasenie v množstve 20 ml na 1 liter vylisovanej šťavy alebo vínneho droždia (podľa pokynov k nim pripojených).

Víno pripravíme takto:

1. Pripravte kvásk.
2. Olúpajte pomaranče a zlikvidujte kôry. Z olúpaného ovocia osviežte (džús).
3. Ovocnú dužinu nevyhadzujte, pridajte do nej vodu a miešajte s čerstvou. Ak chcete, aby bolo víno menej koncentrované, môžete vziať vodu nie 30 ml na liter čerstvého, ale do 10% svojho objemu. tj po prijatí 5 litrov šťavy môžete do nej pridať pol litra vody.
4. Pridajte porciu cukru - na každý liter vylisovanej šťavy - 150 gramov a hotový kvásk.
5. Zatvorte krk bootley (alebo 5-litrovej nádoby) gázovým rezom a obväzom. Chráňte pred prístupom svetla, udržiavajte teplotu v mieste fermentácie mladiny 18 - 25 ° C.
6. Vydržať fermentovanú mladinu 3 dni.
7. Kmeň, vytlačte dužinu. Teraz sa dá vyhodiť - potom sa víno vyrába iba zo šťavy.
8. Pridanie ďalšej časti cukru do šťavy - pre každý liter vylisovanej šťavy - 50 gramov a odoslanie do fermentácie, inštalácia vodného zámku na fermentačnú nádrž. Podmienky fermentácie by mali byť rovnaké - teplé a tmavé.
9. Po troch dňoch sa pridá ďalšia časť cukru - na každý liter vylisovanej šťavy - 25 gramov. Aby sa cukor lepšie rozpustil, zriedi sa malým množstvom mladiny vybranej zo skupiny but (jar), potom sa sladená časť naleje späť do fľaše. Vodný zámok sa vráti na pôvodné miesto.
10. Keď uplynú ďalšie tri dni, pridá sa posledná časť cukru - na každý liter vylisovanej šťavy - 25 gramov. Postup pri podávaní žiadosti je podobný predchádzajúcemu..
11. Od poslednej aplikácie cukru bude víno kvasiť približne 45 - 55 dní. Tento proces sa môže skončiť skôr (dokonca za 2 týždne) - preto musíte sledovať príznaky, ktoré potvrdzujú, že kvasenie skončilo: všetka zákal bude v sedimente, nápoj sa osvetlí, vodný zámok prestane „truchliť“. Hneď ako sa to stane - nápoj sa musí vypustiť (pozri nasledujúci odsek).
12. Nalejte mladé víno z pomarančov do čistej nádoby, snažte sa nerušiť sediment a zabráňte jeho miešaniu s vínom. V tomto okamihu môžete do vína pridať (voliteľne) ďalší cukor (na liter hotového vína - 20 - 50 gramov), pretože už pridané víno sa fermentuje čisté..
13. Náš alkohol zavierame vekom s uzáverom vody a premiestnime do pivnice alebo na iné chladné miesto (t = 10-16 ° C).

Mladé oranžové víno má tvrdú, mierne posmutnenú chuť, ktorá počas dozrievania vyhladzuje a mizne..

1. Po 1,5 mesiaci víno vyberieme, vylúčenú zrazeninu oddelíme a znova odošleme do pivnice. Musíme to stáť ďalšie 3-4 mesiace a znova oddeľovať sediment.
2. Teraz je možné víno naliať a korokovať v nádobách (fľašiach), kde sa bude skladovať. Môžete piť víno od momentu obmedzenia, ale je lepšie to urobiť za ďalšie 2-3 mesiace.

S každým mesiacom skladovania bude chuť vína zaoblená a menej ostrá.