Mandarínkové víno

Mandarínske víno je druh alkoholu, ktorý nenájdete v obchode. Varenie doma je tiež spojené s určitými ťažkosťami. Všetky tajomstvá varenia vám však budú odhalené..

Jemné aromatické víno z mandarínok, ktoré budete piť v lete. Chladené v krištáľovom pohári vám dodajú sviežosť, pripomínajú sväté večery, jazdy na saniach v snehu a hodiny na šimpanz na Silvestra.

Varenie

Riadu. Mandarínske víno je mimoriadne citlivé na mikroorganizmy, ktoré ho môžu infikovať a zničiť všetko. Preto by sa mali všetky jedlá používané na varenie sterilizovať alebo ideálne umyť a opláchnuť vriacou vodou, ako aj vysušiť. Ruky by sa mali umyť, rukavice sú vítané..

Suroviny. Časť (alebo úplne) mandarínky môžete bezpečne nahradiť klementínkami a dokonca pomarančmi, ktoré sú najbližšími príbuznými slnečných bratov. Pravda potom dostanete oranžové víno, čo je mimochodom tiež veľmi chutné.

Plody by mali byť bez známok kazenia a bez horkosti. Vyhodia sa kosti, ktoré odstránia túto horkosť, ako aj biele filmy a kožky (z nich môžete opatrne odstrániť šupku)..

Prísady. Rozmarín, škorica a mäta dobre s mandarínkami. Jedna vec môže byť pridaná do receptu akéhokoľvek vína. Ak chcete, pridajte korenie podľa vášho vkusu, skombinujte ho. Je lepšie to nepreháňať škoricou - jej veľké množstvo môže tiež viesť k výskytu nežiadúcej horkosti a páleniu alkoholu..

Technológia je jednoduchá: fermentácia sladenej šťavy s následným čírením. Z dôvodu vysokej kyslosti ovocia a nedostatku prírodného droždia je súčasťou receptu buď vínne droždie (vyrobené podľa pokynov na obale) alebo vínne droždie..

Ako vyrobiť vínny kvásk

Fermentácia podľa tohto receptu je univerzálna. Je vhodný nielen pre citrusové víno, ale v zásade pre akékoľvek iné víno.

Pripravte si:

• Hrozienka (neumyté, najlepšie tmavé) - 150 g.
• Cukor - 50 g.
• Varená voda pri izbovej teplote - 300 ml

Pripravte kvas takto:

1. Zmiešajte komponenty v sklenenej nádobe (nádoba, fľaša).
2. Blízky korok vyrobený z voľnej skrútenej bavlny.
3. Pre udržanie na teplom mieste (+25 0С) 3-4 dni. kmeň.

Teraz je možné aplikovať kvasnicu. Ak pripravujete dezertné víno, prispieva sa vo výške 3% z celkového množstva muštu, ak je suché alebo polosladké - 2%.

Štartovacia kultúra je vhodná na 10 dní (ak sa uchováva v chladničke).

Domáce mandarínske víno

Podľa tohto receptu je možné vyrobiť toľko vína, koľko chcete, pretože vám umožňuje ľahko spočítať množstvo cukru, kváskov a vody k množstvu mandarínkovej šťavy, ktoré sa vám podarilo získať.

Podľa nášho receptu dostanete asi 2 litre skvelého vína, ktoré je možné skladovať 2 až 3 roky (v chladničke alebo pivnici).

Pripravte si:

• Mandarin (klementín) - 5 - 5,5 kg (asi 3 litre šťavy)
• Cukor - 780 g. (na základe 260 gramov na 1 liter šťavy)
• Voda - 105 ml (na základe 35 ml na 1 liter šťavy)
• Kyslá cesta - 115 - 120 ml (približne 3% všetkých zložiek) alebo vínne droždie - podľa pokynov.

Musíte variť takto:

1. Z mandarínkových plátkov (bez bielych filmov) vytlačte šťavu a skombinujte s výslednou dužinou, vodou a kyslou smotanou a 420 g. cukor (pridávaný v množstve 140 gramov na 1 liter šťavy)
2. Zatvoríme hrdlo nádoby gázovým rezom a denne miešame počkajte 3-4 dni. Počas tohto obdobia by malo začať kvasenie..
3. Prefiltrujte mladinu, ktorá začala kvasiť, odstráňte dužinu a znova pridajte cukor - 150 gramov (na základe 50 gramov na 1 liter šťavy). Zmiešajte mladinu, zatvorte, nainštalujte vodný zámok.
4. Po 3 dňoch oddelíme 0,5 l od mladiny, rozpustíme v nej ďalšiu dávku cukru - 120 gramov (na základe 40 gramov na 1 liter šťavy) a vylejeme späť do fermentačnej nádrže..
5. Po 4 dňoch zopakujte postup z predchádzajúceho stupňa: zmiešajte 0,5 litra mladiny so zvyšným cukrom - 90 g. (v množstve 30 gramov na 1 liter šťavy) a nalejte do nádoby.
6. Po mesiaci a pol sa mladina zosvetlí a prestane sa aktívne potulovať. To spôsobí zneškodnenie veľkého množstva sedimentu. Za týmto účelom sa víno naleje do inej nádoby pomocou kvapkadla lekární.

Aj keď víno z mandarínok nekvasilo, po 50 dňoch sa vypustí zo sedimentu a nechá sa kvasiť, t. nepokračujte v ďalšom kroku, kým neskončí aktívne kvasenie.

1. Výňatok. V tejto fáze skúšame víno zlúčené zo sedimentu a ak je to potrebné, pridajte do neho cukor podľa chuti. Ďalej je nádoba s vínom hermeticky uzavretá (môžete nechať vodotesnú pečať) a umiestniť ju do chladnej miestnosti. Víno by malo stáť v ňom od 4 mesiacov do 6 mesiacov. Počas tejto doby sa v ňom vytvorí zrazenina. Len čo vrstva dosiahne 2-5 cm, víno sa okamžite naleje (pomocou kvapkadla) do novej sterilnej fľaše.
2. Vo veku vína je možné upraviť sladkosť a silu. Nezabudnite však, že cukor môže spôsobiť nové kvasenie. Aby bolo víno silnejšie, kombinuje sa s vodkou alebo alkoholom, pričom z objemu vína sa pridá 2 až 15% silného alkoholu.
3. Fľaškové víno, zapečatené zátkami.

Mandarínkové víno sa dobre podáva s dezertmi, pečivom, ovocím. Musíte ho dobre vychladnúť alebo pridať ľad.

Miny tohto vína, mnohé pripisujú jeho cenu. Čo tu môžem povedať - všetko je relatívne. Navyše, po oslavách nového roka má veľa ľudí ešte veľa mandarínok, ktoré sú nakrájané alebo rozbité na plátky.