Recept na mandarínkové víno doma
V ponuke alkoholických nápojov známych výrobcov je široká škála značiek a odrôd rôznych vín. Medzi nimi však len zriedka nájdeme vysoko kvalitný alkohol z citrusových plodov..
S cieľom vytvoriť vlastný názor na tieto vína navrhujem zvoliť mandarínky a vyrobiť z nich domáce víno.
Nebudem hrešiť proti pravde, ak poviem, že mandarínkové víno je takmer jediným alkoholom, ktorý má každý rád, bez výnimky: niektorí si cenia príjemnú, výraznú chuť, iní si cenia výhody nápoja.
Napriek vysokej cene tohto alkoholu jeho vôňa a chuť zanechajú nezmazateľnú stopu na duši skúseného labužníka alebo obyčajného milovníka kvalitného domáceho vína. Pozrime sa na niektoré recepty s mandarínkovým vínom, ktoré sa dajú ľahko implementovať doma..
Spôsob výroby mandarínkového vína je úplne totožný s receptúrou akéhokoľvek iného citrusového alkoholu, ale chuť tohto nápoja sa líši od ostatných..
Víno z mandarínok nemožno zamieňať s ničím - je to dúšok osviežujúcej čerstvosti, ktorému dominujú výrazné citrusové tóny, ochutené náznakmi horkých semien mandarínky..
Zoznam požadovaných komponentov
| prísady | číslo |
| mandarínky | 11 kg |
| granulovaný cukor | 250 g na 1 liter šťavy |
| voda (najlepšie jar alebo studňa) | 40 ml na 1 liter šťavy |
| vínne droždie | 90 až 100 g |
Výrobný proces
- Mandarinky dôkladne opláchnite tečúcou vodou a potom ich oloupte.
- Všetkým pohodlným spôsobom vytlačte šťavu z olúpaných citrusových plátkov. Výsledok by mal byť niekde okolo 5,5 až 6 litrov šťavy.
- Čerstvo vylisovaná šťava sa naleje do nádoby so širokým hrdlom, potom do nej pridáme mandarínkovú dužinu, vínne droždie a nalejeme do pramenitej vody s teplotou miestnosti..
- Posledný, kto pridá prvú porciu granulovaného cukru v množstve 150 gramov na liter šťavy.
- Pripravenú hmotu dôkladne premiešajte a nádobu zakryte viacvrstvovou gázou, aby ste zabránili hmyzu a prachu.
- Prepravuje mladinu do pokojnej a tmavej miestnosti, kde sa udržiava konštantná teplota 20 až 26 stupňov. Obsah nádoby premiešajte každý deň a zaplavte buničinu, ktorá sa vynorila na povrchu kvapaliny.
- Po štyroch dňoch sa na povrchu mladiny vytvorí pena, začujete syčanie a objaví sa kyslá vôňa - to znamená, že sa začal proces kvasenia a je potrebné pretlačiť tekutinu cez gázový filter a dôkladne vytlačiť buničinu. Už nebudeme potrebovať stláčanie.
- K filtrovanej šťave pridajte druhú dávku granulovaného cukru v množstve 50 gramov na liter tekutiny, starostlivo premiešajte mladinu a snažte sa čo najviac rozpustiť zrná sladkej prísady..
- Výsledná kvapalina sa naleje do fermentačnej nádoby a naplní sa maximálne 75%. Zostávajúci voľný priestor bude potrebný pre penu a oxid uhličitý, ktoré sa počas fermentácie liberálne uvoľnia..
- Nainštalujeme hydraulický uzáver na hrdlo nádrže a potom prenesieme nádobu s obsahom do tmavej miestnosti s teplotou 20 - 26 stupňov..
- Po troch dňoch odstráňte tesnenie vodou a nalejte asi 400 - 500 ml tekutiny do samostatnej misky pomocou silikónovej hadice. Pridajte tretiu dávku granulovaného cukru v množstve 30 gramov na liter šťavy. Výsledný sirup sa naleje späť do fermentačnej nádoby, vrátime vodný zámok na pôvodné miesto a obsah dobre pretrepeme..
- Po ďalších štyroch dňoch zopakujeme postup výroby cukru, tentoraz na základe výpočtu 20 g na liter.
- Čakáme na dokončenie fermentačného procesu. Zvyčajne to trvá 35 až 50 dní.
- Keď sa víno rozjasní, spodná časť nádoby vypadne znateľná zrazenina, zátka prestane bublať, potom opatrne nalejte tekutinu do inej nádoby, pričom dávajte pozor, aby ste sa nedotkli sedimentu na dne..
- Naplňte nádrž mladým vínom až po okraj, potom ho hermeticky uzavrieme a pošleme na chladné miesto, kde sa teplota udržuje od 6 do 17 stupňov..
- Alkohol vydržíme asi 5-6 mesiacov, aby sme víno vyzreli a stabilizovali jeho chuť. Počas procesu starnutia sa na dne nádoby hromadí sediment a ako sa zdá, musí sa vrstva 3-5 cm zlikvidovať naliatím tekutiny do inej čistej nádoby. V tomto okamihu môže byť nápoj sladený alebo fixovaný. dobrá vodka alebo alkohol v množstve 3-16%.
- Vyzretý produkt filtrujeme cez bavlnený a gázový filter a potom ho nalejeme do sklenených pohárov alebo fliaš.
Recept na čokoládové mandarínkové víno
Prezentovaný recept bol vyvinutý americkým párom z Tennessee. Výsledok sa ukázal byť taký úspešný, že v mihnutia oka získal popularitu po celom svete a stal sa majetkom každého vinára..
Jedinou podmienkou pre získanie vysoko kvalitného výrobku doma je veľmi dlhá expozícia - mala by sa uskutočňovať počas jedného a pol až dvoch rokov. V opačnom prípade by ste nemali myslieť ani na to, ako uvariť toto silné jedlo.
Zoznam požadovaných komponentov
| prísady | číslo |
| čerstvo vylisovaná pomarančová šťava | 3,5 l |
| mandarínky (rovnaký podiel odrôd sladkých a kyslých) | 2,5 kg |
| granulovaný cukor | 1 kg |
| kakaový prášok | 120 g |
| vrchný dresing na droždie | 5-8 g |
| disiričitan draselný | 2 g |
| hroznový tanín | 6 g |
| vínne droždie | 1 balenie |
Výrobný proces
- Olúpajte mandarínky z kôry a potom z plátky odstráňte biele žily.
- Lúpané plátky rozomeleme na kašovité mäso pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
- Vo fermentore rozotierame cukor, vrchný dresing na kvasinky, tanín a metabisulfit draselný.
- Nalejte doň pomarančový džús a prísady intenzívne miešajte 3-4 minúty.
- Z výslednej tekutej zmesi nalejte asi 200 - 250 ml, potom nalejte šťavu do mixéra.
- Zapnite zariadenie pri najmenších otáčkach za minútu a pomaly nalievajte kakaový prášok.
- Keď sa prášok úplne rozpustí v kvapaline, vráťte výslednú zmes do fermentora.
- Rozprestierame tam mandarínkové pyré a všetko dôkladne premiešame.
- Po 12 hodinách pridajte kvasnice aktivované podľa pokynov do mladiny..
- Nainštalujeme hydraulický uzáver a pošleme nádobu na primárne kvasenie na približne 8 - 11 dní. Nezabudnite pretrepať obsah balenia raz denne.
- Po ukončení fermentačného procesu opatrne vypustite tekutinu zo zrazeniny a podrobte ju dvojitej filtrácii.
- Vylejte vyčistený produkt do čistej fermentačnej nádoby a znovu vložte vodotesnosť..
- Mladé víno posielame na chladné miesto na dozrievanie asi šesť mesiacov. Každé dva mesiace sa nevyhnutne zbavíme zrazeniny naliatím alkoholu do inej čistej nádoby.
- Po šiestich mesiacoch zrenia ochutené víno ochutíme a sladíme podľa vlastných chuťových preferencií..
- Fľašu pevne prikryte a nápoj uložte na chladné miesto ďalšie tri týždne.
- Nalejte víno do pohárov alebo fliaš a naplňte ich až po vrchol. Pevne ich utesníme pevnými viečkami alebo krytkami.
- Alkoholický nápoj vraciame na pôvodné miesto a uchovávame ho 6-12 mesiacov. Polročná expozícia je povinná!
Video z receptu s mandarínkovým vínom
Po prečítaní tohto videa sa dozviete viac o rôznych komplikáciách výroby mandarínkového vína doma. Profesionálny vinár vám povie postupný proces výroby magického nektáru a pri rozdeľovaní ochutnáte výsledný produkt a opíšete jeho skutočné chuťové vlastnosti..
Užitočné informácie
- Doma je to dosť jednoduché na výrobu zdravého - repného vína - podľa osvedčeného jednoduchého receptu. Alkoholický nápoj má vynikajúcu tmavofialovú farbu, vyniká jemnou príjemnou chuťou a komplexným aromatickým buketom.
- Rovnako zaujímavá technológia varenia - sušené ovocné vína - priťahuje pozornosť začiatočníkov vo vinárstve alebo tých, ktorí nie sú zvyknutí sedieť v chlade v zime. Zloženie alkoholu zahrnuje také prísady, ktoré sa dajú ľahko kúpiť v ktoromkoľvek ročnom období..
- Uistite sa, že sa snažíte urobiť doma víno zo zmrazených bobúľ podľa jednoduchého receptu, ktorý zvládne aj ten, kto nie je úplne oboznámený s pravidlami výroby vína. Alkoholický nápoj prinesie vôňu čerstvých bobúľ do domu a poteší vás jemnou opojnou chuťou..
- Ak ste minulý rok uviazli na policiach alebo sa ukázalo, že to nie je príliš chutné, neponáhľajte sa ho zlikvidovať. Ponúkam zvedavý, jednoduchý recept víno z džemu, čo je veľmi ľahké oživiť doma.
Tu je také úžasné mandarínkové víno pripravené aj pre začínajúcich začiatočníkov, ktorí sú oboznámení iba so zákonmi vinárstva. Na svete existuje veľa rôznych verzií výroby tohto alkoholického nápoja, ale navrhol som najúspešnejšie recepty, ktoré sa dajú doma ľahko zvládnuť..