Mesačný svit z kondenzovaného mlieka

Jesť expirované kondenzované mlieko je nebezpečné, ale je škoda ho vyhodiť. Vďaka vysokej sladkosti sa z neho dá získať pomerne veľké množstvo mesačného svitu, ale iba štandardnou metódou po pridaní vody a droždia bude kvalita destilátu hrozná. V takom prípade je pre suroviny potrebný individuálny prístup. Technológia výroby mesačného svitu z kondenzovaného mlieka je jednou z najťažších, ale stále si môžete dať nápoj viac či menej prijateľnej kvality..

Teória

Kondenzované mlieko obsahuje 40-44% sacharózy, ktorú je možné fermentovať na alkohol, pričom sa z 1 kg surovín získa 430-480 ml moonshine so silou 40% (v praxi bude výťažok o 15-20% nižší). Kondenzované mlieko obsahuje aj laktózu, ktorá obsahuje cukor, problém však je, že bežné alkoholické a pekárske droždie nespracováva laktózu a pridanie dvoch kmeňov kvasiniek do mladiny naraz je spojené s problémami s fermentáciou. Preto je lepšie odmietnuť spracovanie 2 - 3% cukru v laktóze, hotová kaša zostane trochu sladká.

Na mesačný svit sa hodí bežné aj varené kondenzované mlieko, rozdiel bude iba v odtieňoch chutí hotového nápoja - z bežného destilátu vonia skôr ako pečené mlieko a z vareného skôr ako karamel. Urobia to výrobky po expirácii a dokonca aj opuchnuté plechovky: pri destilácii rmutu zomrú všetky nebezpečné mikroorganizmy. Hlavnou vecou nie je piť kašu z pokazeného kondenzovaného mlieka.

Pozor! Množstvo a kvalita mesačného svitu priamo závisí od zloženia kondenzovaného mlieka. V ideálnom prípade by malo byť na plechovke napísané: „Kondenzované plnotučné mlieko s cukrom“, vyžaduje sa tiež GOST. Ak je štítok iný, znamená to, že výrobok obsahuje prísady tretích strán (zvyčajne palmový olej) a náhrady cukru, ktoré sú tiež sladké, ale nespracúvajú sa na alkohol..

Bielkoviny a tuky z kondenzovaného mlieka sú hlavným problémom spoločnosti Moonshiner, pretože kazia organoleptické vlastnosti nápoja. Pred destiláciou by sa malo množstvo týchto látok minimalizovať. Pôsobia viacerými smermi naraz. Najskôr sa do rmutu pridá kyselina citrónová, ktorá viaže niektoré z bielkovín (padá na dno) a zvyšuje kyslosť mladiny, čo prispieva k práci kvasiniek. Po druhé, po fermentácii sa kaša čistí čajom (triesloviny v čaji viažu bielkoviny a ďalšie látky) a bentonitom (biely íl).

Presné množstvo vody závisí od obsahu sacharózy. Kondenzované mlieko sa zriedi tak, aby koncentrácia tejto látky bola v rozmedzí 16-19%. Najlepšie je použiť alkoholové droždie, ale aj kvasnice na pečenie budú fungovať..

Zloženie:

• kondenzované mlieko - 5 kg;
• voda - 12 litrov;
• kyselina citrónová - 120 gramov;
• droždie - 250 gramov lisovaného (50 gramov suchej pekárne alebo alkoholu na 16-18 litrov mladiny);
• čajové lístky - 6 lyžíc (voliteľné);
• bentonit (biela hlina) - na čistenie 10 litrov kaše (voliteľné).

Recept na kondenzovanú mliečnu kašu

1. Vodu ohrejeme na 65-70 ° C.

2. Kondenzované mlieko nalejte do fermentačnej nádoby so širokým hrdlom. Počas fermentácie sa na vrchu nahromadí mliečna hmota, ktorú je potrebné odstrániť..

3. Za stáleho miešania tenkým prúdom prilievame horúcu vodu. Počkajte, kým mladina nevychladne na 25-30 ° C.

4. Pridajte kyselinu citrónovú a droždie zriedené podľa pokynov na vrecku.

5. Zamiešajte, namontujte veko s vodným uzáverom. Kašu preložte na tmavé miesto s izbovou teplotou.

Po 2 - 3 dňoch sa na povrchu objaví hustá čiapočka pripomínajúca tvaroh. Raz denne je potrebné tento uzáver odstrániť, zatiaľ čo je lepšie nechať usadeninu na dne, aby ste náhodou neodstránili droždie.

V závislosti od droždia a teploty si kaša z kondenzovaného mlieka získa späť za 5-14 dní. O konci procesu svedčí absencia plynu z vodného uzáveru a minimálna sladkosť s náznakmi horkosti..

6. Pripravený roztok vypustite z usadeniny a odplynite (miešajte, kým sa neuvoľní plyn). Spolu s tvarohovou „čiapočkou“ bude tvoriť až tretinu objemu odpadu.

7. Varte dva poháre vody, pridajte čajové lístky s malými listami, premiešajte, prikryte, počkajte, kým zmes nevychladne na izbovú teplotu. Potom sceďte a vytlačte čajové lístky suché. Výsledný „čaj“ nalejte do maškrty, premiešajte, zalepte a nechajte 3-4 hodiny pôsobiť. Odstráňte sediment (ak existuje).

8. Kašu zosvetlite bentonitom podľa pokynov na odkaze. Potom vyberte z usadeniny a nalejte do destilačnej kocky.

Kroky 7 - 8 možno vynechať, ale kvalita mesačného svitu bude horšia, pretože triesloviny v čaji a bentonit viažu veľa bielkovín a ďalších látok, ktoré dodávajú mesačnému odtieňu mliečny odtieň..

Získanie mesačného svitu z kondenzovaného mlieka

9. Kašu prvýkrát destilujte pri maximálnej rýchlosti a neustále sledujte, či nie je spenená a postriekaná. Prvých 20 ml výťažku zozbierajte z každého kilogramu kondenzovaného mlieka (100 ml podľa predpisu) osobitne a vylejte ho, ide o škodlivú frakciu. Vezmite destilát, kým sila v prúde neklesne pod 20%. Počas destilácie je cítiť zápach síry, ovplyvňuje prítomnosť bielkovín.

10. Zmerajte silu získaného mesačného svitu. Vypočítajte množstvo čistého alkoholu (objem v litroch sa vynásobí silou v percentách a vydelí sa 100).

11. Produkt zriedte vodou na silu 18 - 20% a znova destilujte. Prvých 12% výťažku zozbierajte z množstva čistého alkoholu (frakcia sa nazýva „hlava“) oddelene a vylejte.

12. Zhromažďujte hlavný produkt („telo“), kým ABV neklesne pod 45%. Potom dokončite destiláciu alebo zozbierajte chvosty „osobitne“.

13. Získaný mesačný svit z kondenzovaného mlieka („telo“) sa zriedi vodou na pitnú silu, naleje do sklenených nádob na uskladnenie a hermeticky uzavrie. Nechajte pôsobiť aspoň 4 - 5 dní, aby sa stabilizovala chuť.

14. Ochutnajte nápoj (najlepšie podávaný dobre vychladený). Tak či onak, budú v ňom prítomné sladké alebo mliečne tóny..

Ak nemáte radi čistý moonshine, môžete si pripraviť mlieko resp krémový likér, a tiež podrobený rektifikácii, pričom sa získa čistý alkohol.