Nalievanie čiernej bazy - 2 recepty (s vodkou aj bez)

čierny bazový likér

Predstavujem vám recepty na bazové likéry, vyrobené metódou lúhovania a prírodného kvasenia. Suroviny sú špecifické, preto je potrebný osobitný prístup.

Urobí to iba zrelá čierna baza, pretože zelené a červené bobule sú zdraviu nebezpečné. Semená čierneho bezu obsahujú kyselinu kyanovodíkovú, preto sa na prípravu použije iba šťava z bazy, ktorá musí byť varená a osladená, pretože vysoká teplota a cukor rozkladajú kyselinu kyanovodíkovú.

Zalievanie z bazy s vodkou

Nápoj s charakteristickou bobuľovou príchuťou, s dochuťou citrusov a mandlí. Ako alkoholový základ môžete brať vodku, vyčistený mesačný svit alebo zriedený alkohol..

Zloženie:

  • šťava z čiernej bazy - 1 liter;
  • vodka (alkohol, moonshine) - 1 liter;
  • cukor - 300-500 g (podľa chuti);
  • citrón - 1 kus;
  • klinčeky - 3 púčiky (voliteľné);
  • škoricová tyčinka 2-3 cm (voliteľné).

Aby nedošlo k presladeniu, počas varenia môžete pridať polovicu cukru a zvyšok pridať pred vylúhovaním. Škorica a klinčeky dodávajú pikantné tóny, citrónovo - citrusovú arómu a ľahkú kyslosť.

Recept

1. Oddeľte bobule od stopiek a hniesť ich rukami, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili semená.

2. Pomocou gázovej textílie zloženej v 2-3 vrstvách vytlačte šťavu z bazy. Citrón zaparíme vriacou vodou, utrieme dosucha a odstránime z ovocia kôru - žltú časť dužiny.

3. Šťavu nalejte do smaltovaného hrnca. Pridáme cukor, škoricu, klinčeky a citrónovú kôru.

4. Priveďte do varu, za občasného miešania povarte na miernom ohni 25 minút, potom odstavte zo sporáka, zakryte a nechajte deň pôsobiť na tmavom mieste pri izbovej teplote..

5. Vývar preceďte cez gázu. Nalejte alkoholický základ (vodka, mesačný svit, alkohol). Vytlačte šťavu z 1 citróna. Zmiešať. Ochutnajte, prípadne oslaďte cukrom.

6. Preložte do sklenenej nádoby. Uzavrieť hermeticky. Nechajte 30 dní na tmavom mieste pri izbovej teplote.

7. Hotový bazový likér preceďte cez vatu alebo kávový filter. Fľaša na uskladnenie a uzavrieť.

Pevnosť - 16-18% obj., Čas použiteľnosti - až 3 roky.

Zalievanie z bazy s vodkou

Nalievanie bazy bez vodky (fermentačná metóda)

Mäkšia verzia likéru s nižšou pevnosťou a technológiou prípravy blízka vinárstvu.

Zloženie:

  • baza - 4 kg;
  • voda - 0,5 litra;
  • cukor - 1 kg;
  • kyselina citrónová - 5 gramov;
  • kvások alebo vínne droždie - na 3 litre mladiny.

Kysnuté cesto sa dá pripraviť z hrozienok alebo čerstvých bobúľ pár dní pred prácou so surovinami. Je potrebné pridať presne vínne droždie, pretože sa z neho stane kaša na alkohole alebo pekárni.

Recept

1. Nakrájajte bobule, dajte pozor, aby ste nerozdrvili semená.

2. Výslednú hmotu dajte na smaltovanú panvicu, pridajte cukor a vodu, premiešajte. Privedieme k varu, za občasného miešania dusíme 3 - 5 minút na miernom ohni, potom odstavíme zo sporáka.

3. Zmes ochladíme na izbovú teplotu, pretlačíme cez tenkú látku do sucha.

4. Do výslednej tekutiny pridáme kyselinu citrónovú a vínne droždie (kvások). Premiešajte, nalejte do fermentačnej nádoby. Namontujte vodnú plombu alebo lekársku rukavicu s otvorom v jednom z prstov na krku.

druhy vodných zámkov na víno, rmut a pivo
Stavby odlučovačov vody na víno, rmut a pivo

5. Nádobu premiestnite do tmavej miestnosti so stabilnou teplotou 20 - 28 ° C. Nechajte až do konca fermentácie.

Fermentácia trvá 25-45 dní. O konci procesu svedčí absencia plynu z vodného uzáveru (vypustená rukavica) a vrstva sedimentu na dne..

6. Fermentovaný bazový likér prelejte do inej nádoby bez sedimentov a pevne ho utesnite. Fľaše je vhodné plniť až po vrch, aby nedochádzalo ku kontaktu s kyslíkom.

7. Nechajte nápoj v chladničke alebo suteréne 2 - 3 mesiace, aby sa stabilizovala chuť..

Pevnosť - 8 - 12% obj., Čas použiteľnosti - až 2 roky.

Elderberry nalievanie bez vodky

Príbuzný

Ponuka