Domáce mätové víno

Mätové víno je žlto-jantárový nápoj s charakteristickou mätovou arómou a chuťou. To nie je zlý dezertný alkohol pre milovníkov alkoholickej exotiky.

Vyžaduje sa čerstvá mäta, je žiaduce, aby listy boli mladé, potom bude chuť jemnejšia. Odporúčam vám, aby ste na biele víno použili vínne droždie, ak také nie je, potom potrebujete pár dní pred prácou so surovinami uvarte si kvások z hrozienok alebo iné bobule. Kyselinu citrónovú je možné nahradiť citrónovou šťavou - jedno stredné ovocie obsahuje 5-6 g kyseliny.

Zloženie:

• čerstvé listy mäty - 200 g;
• voda - 4 l;
• cukor - 1,2 kg;
• kyselina citrónová - 25 g;
• vínny kvas alebo kvások - na 5 litrov mladiny.

Recept na víno z mäty

1. Oddeľte lístky mäty od stoniek a opláchnite pod tečúcou vodou a odstráňte z nich nečistoty, prach a hmyz.

Pozor! Ak použijete stopky, víno bude horké, takže sú potrebné iba listy.

2. Vložte mätu do smaltovaného hrnca, pridajte 3 litre vody a 600 g cukru. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí, priveďte zmes do varu, varte 3-4 minúty, odstráňte penu, potom panvicu odstavte z ohňa, zakryte a nechajte 1 hodinu stáť.

3. Preceďte mladinu cez gázu, mätu vytlačte do sucha (už nie je potrebné).

4. Tekutú časť nalejte do fermentačnej nádoby, pridajte zvyšnú čerstvú nevarenú vodu (1 liter), pridajte kyselinu citrónovú. Zmiešať.

5. Vinné droždie zrieďte podľa pokynov na vrecúšku a pridajte ich do mladiny. Namiesto droždia môžete použiť kysnuté cesto.

6. Nádobu uzavrite vodným uzáverom ľubovoľného prevedenia, dokonca to urobia aj lekárske rukavice s otvorom v jednom z prstov (prepichnite ihlou).

7. Premiestnite mladinu do tmavej miestnosti (alebo zakryte hrubou handričkou) so stabilnou teplotou 18 - 28 ° C. Nechajte až do konca fermentácie.

8. 7 dní po namontovaní vodného uzáveru pridajte ďalšiu časť cukru. Za týmto účelom nalejte 200 ml mladiny cez hadičku do samostatnej nádoby a zriedte v nej 300 g cukru. Výsledný sirup nalejte späť do mladiny a uzavrite vodným uzáverom.

9. Po ďalších 8 dňoch opakujte postup opísaný v predchádzajúcom kroku a pridajte všetok zvyšný cukor (300 g).

Obdobie kvasenia domáceho mätového vína je 35-45 dní. Koniec procesu je možné určiť na základe neprítomnosti bublín z vodného uzáveru (vypustenej rukavice), vrstvy sedimentu na dne a čistenia mladiny..

Pozor! Ak kvasenie trvá viac ako 50 dní od okamihu namontovania vodného uzáveru, víno by sa malo vypustiť zo sedimentu do inej nádoby a umiestniť pod vodné uzáver, aby pri rovnakej teplote kvasilo, inak sa môže objaviť horkosť..

10. Nalejte kvasené mladé mätové víno cez hadičku do inej nádoby, pričom sa nedotýkajte sedimentu. Ochutnajte nápoj. Prípadne pridajte cukor pre sladkosť.

11. Nalejte víno do nádob na dozrievanie. Je vhodné ich naplniť až po vrch, aby sa zabránilo kontaktu s kyslíkom. Uzavrieť hermeticky. Ak bol cukor pridaný v predchádzajúcej fáze, potom je počas prvých 7 - 10 dní vhodné udržiavať nádoby pod vodným uzáverom pre prípad opakovanej fermentácie.

12. Mätové víno premiestnite na dozretie v chladničke alebo pivnici s teplotou + 2-16 ° C. Nechajte najmenej 3 - 4 mesiace starnúť (najlepšie 6 - 8).

13. Keď sa vo vrstve 1-2 cm objaví sediment, nápoj prefiltrujte tak, že ho nalejete do inej nádoby. Proces varenia sa považuje za dokončený, ak sa niekoľko mesiacov neobjaví žiadny sediment..

14. Hotový nápoj môže byť fľašovaný na uskladnenie a tesne uzavretý..

Čas použiteľnosti mätového vína je až 3 roky. Sila - 9-13%. Odporúčam vám podávať chladené na 12-15 ° C.