Spôsob čistenia prania alkoholom (vodka)
Zvyšky kvasiniek sa môžu počas procesu destilácie spáliť, čo kazí arómu a chuť moonshine a „varia sa“ aj ďalšie škodlivé látky. Aby sa tomu zabránilo, kaša sa číri pomocou jednej zo známych metód: bentonit, ibištekový čaj, želatína alebo kyselina citrónová. Ale len máloktorý moonshiners vie, že existuje rovnako efektívny a jednoduchší spôsob - čírenie kaše alkoholom (vodka, moonshine).
Teória
Akýkoľvek kmeň kvasiniek má maximálnu toleranciu voči alkoholu (pevnosť rmutu), po dosiahnutí ktorej droždie prestane byť aktívne a klesne na dno. Problém je v tom, že nie vždy je možné presne vypočítať optimálne pomery rmutu..
Prebytočný cukor nie je kvasinkami spracovaný a zmizne a zvyšuje sa obdobie fermentácie. Ak cukor nestačí na to, aby kvasinky dosiahli požadovanú koncentráciu alkoholu, začne sa autolýza - proces samokvasenia kvasníc s uvoľňovaním škodlivých látok. Ak chcete „upokojiť“ aktívne droždie ihneď po ukončení fermentácie, musíte zvýšiť silu kaše o 3-4% pridaním čistého etylalkoholu, vodky alebo mesačného svitu. Vďaka tomu sa droždie v priebehu 12 - 24 hodín ponorí na dno, kde sa bude dať ľahko zhromaždiť a rmut bude takmer priehľadný..
Výhodou metódy je jej jednoduchosť: nie je potrebné kupovať, riediť a potom pridávať bentonit a ďalšie kvasinky zrážajúce látky.
Nevýhody:
- čírenie pomocou vodky a alkoholu je vhodné predovšetkým pre cukrovú kašu, pretože na ovocie a obilniny môžete použiť iba „chvosty“ a „telo“ získané z rovnakých surovín, inak budú poškodené organoleptické vlastnosti nápoja;
- fixačný nápoj vyžaduje pomerne veľké množstvo, napríklad na vyčírenie 10 litrov záparu so silou 12%, je potrebných 1,2 litra štyridsať percent vodky alebo mesačného svitu. Je zrejmé, že po destilácii sa tento objem vráti, ale nie každý má také rezervy..
Dávkovanie
Aby ste zaručili začatie procesu objasňovania, musíte zvýšiť pevnosť rmutu o 3-4%. Aby ste to dosiahli, musíte zistiť silu po fermentácii pomocou merač cukru alebo merač vína.
Ak nie je možné nič merať na sile kaše a počiatočný obsah cukru nie je známy (1% fermentovaného cukru v mladine dáva asi 0,6% alkoholu), je najjednoduchšie použiť počiatočnú pevnosť kaše - 12%. na všetky druhy droždia (kysnuté cesto, víno, suché a lisované pekárne), okrem alkoholu.
V prípade alkoholového droždia by ste si mali preštudovať pokyny výrobcu, ktoré označujú maximálnu možnú pevnosť rmutu, u niektorých kmeňov táto hodnota dosahuje 16-18%.
Môžete vypočítať množstvo vodky alebo alkoholu na objasnenie rmutu pomocou vzorca:
V = objem rmby * (požadovaná pevnosť - dostupná pevnosť) / (pevnosť kotviaceho podkladu - požadovaná pevnosť).
Objem je vyjadrený v litroch, sila - v percentách. Napríklad, ak máte 10 litrov zápary s počiatočnou pevnosťou 12%, potom musíte na objasnenie zvýšiť koncentráciu alkoholu na 15%, na to potrebujete 0,769 litra vodky (40% obj.): 10 * ( 15 - 12) / (40 - 15) = 0,76923 l.
Pozor! Zámerne si vyberte fixačný nápoj. Etylalkohol a vodka sú vhodné iba na objasnenie cukrovej kaše. Silný alkohol by mal byť z rovnakých surovín ako obilie a najmä ovocná kaša, inak sa po destilácii zhorší aróma a chuť nápoja. Optimálne použite "chvosty", ktoré zostali z posledného času.
Ako objasniť kašu alkoholom (pokyny)
- Vypustenú kašu vypustite zo sedimentu do inej nádoby.
- Odplyňovanie mechanicky: v závislosti od objemu ručne premiešajte drevenou špachtľou alebo vŕtačkou s tryskou, kým neucítite zápach oxidu uhličitého. Odplynenie prispieva k rýchlemu vyzrážaniu kvasiniek, čím sa účinnosť čistenia zvyšuje dvakrát.
- Podľa vzorca vypočítajte požadované množstvo kotviacej základne. Pridajte do kaše vodku (alkohol, mesačný svit, „chvosty“).
- Premiešajte, pevne utesnite. Nechajte 12 - 20 hodín na tmavom mieste (kryte) pri izbovej teplote alebo chlade (najlepšie, ale nie pod bodom mrazu).
- Vyčistenú kašu jemne odlejte zo sedimentu hadičkou do destilačnej kocky. Potom môžete okamžite začať s destiláciou.
