Koncepcia, výhody a nevýhody vákuovej destilácie

Už niekoľko rokov nadšení liehovarníci ovládajú nový smer destilácie - vákuovú destiláciu, ktorá sa tiež romanticky nazýva „vesmír“. Samotný princíp je chemikom známy už dlho a uplatňuje sa v ropnom priemysle, pre domáce varenie piva je to však nová téma, ktorá si vďaka svojej špecifickosti dokázala osvojiť mýty a legendy. Je čas prísť na to, čo to je.

Pozor! Nikdy som necvičil vákuovú destiláciu a dokonca som ani neochutnal vákuový mesačný svit. Tento článok je iba bočným pohľadom..

Teória

Pri normálnom atmosférickom tlaku (760 mm Hg alebo 1 atmosfére) je teplota varu vody 100 ° C, alkoholu 78,37 ° C. Fyzika procesu je taká, že so znižujúcim sa tlakom klesá aj teplota varu kvapalín. Zistilo sa, že keď tlak klesne o 0,5 atmosféry (380 mm Hg), teplota varu alkoholu sa zníži o 15 ° C, to znamená, že k varu dôjde pri 63 ° C.

Vákuová destilácia je proces oddeľovania etylalkoholu od ostatných zložiek prania za zníženého tlaku v uzavretom systéme, ktorý nemá nijaké spojenie s atmosférou. Je potrebné poznamenať, že názov „vákuum“ nepresne vyjadruje podstatu procesu, pretože vytváranie vákua (tj. Priestoru bez akýchkoľvek látok) doma nebude fungovať a nie je to potrebné. Aby nedošlo k uvedeniu používateľov v omyl, je správnejšie, aby navrhovatelia tejto destilačnej metódy hovorili o „vybití“, „nízkej atmosfére“ atď., Ale nie o „vákuu“..

Vákuová destilácia môže byť jednopriechodová (kaša - hotový destilát) a dvojprechodová (kaša - surový alkohol - hotový destilát, toto je obdoba druhej destilácie v klasickej schéme). Je zaujímavé, že väčšina priaznivcov vákuovej destilácie mesačného svitu používa jednopriechodovú metódu a verí, že to stačí na odstránenie škodlivých nečistôt. Niektorí liehovarníci najskôr získajú surový alkohol vákuovou metódou a potom uskutočňujú opakovanú frakčnú destiláciu na klasickom destilátore (pri atmosférickom tlaku), čím sa získa kombinovaná schéma..

Mesačný svit stále pre vákuovú destiláciu

Ak sa porovná s konvenčným liehovarom, potom je navyše potrebný snímač tlaku a vákuové čerpadlo s minimálne najjednoduchšou automatizáciou a všetky spoje a zberná nádrž mesačného svitu sú tiež utesnené, čím sa z liehovaru stáva uzavretý systém. Vo väčšine prevedení sníma snímač údaje z prijímacej nádrže a je k nej pripojené aj čerpadlo..

Proces vákuovej destilácie je nasledovný: destilátor nastaví požadovaný tlak v systéme na snímači, čerpadlo odčerpá vzduch z prístroja na požadovanú hodnotu a vytvorí podtlak. Ďalej sa kaša zahrieva a destiluje ako obvykle..

Na rozchod frakcia destilátu („Hlavy“, „telo“ a „chvosty“) používajú niekoľko prijímacích nádob, do ktorých je hotový výrobok vpúšťaný cez „rozdeľovač toku“ - niekoľko rúrok vedúcich z chladničky do rôznych prijímacích nádob. Pri zbere „hláv“ otvorte kohútik k prvej nádobe a pri zbere „tela“ je prvá trubica uzavretá a destilát je nasmerovaný do druhej nádoby..

Ak je teoreticky všetko jednoduché, potom sa v praxi prístroj na vákuovú destiláciu výrazne líši od klasického, pretože je potrebné vyriešiť niekoľko problémov, tu je len niekoľko z nich:

• kocka by mala byť hrubostenná a so spevňujúcimi rebrami - pri vybíjaní začne vonkajšia atmosféra tlačiť na steny zvonku, a ak sú tenké, potom sa kocka môže drobiť ako plechovka;
• úplné utesnenie - prípojky svoriek, otvory pre teplomery a rúrky, ako aj ďalšie prvky by nemali umožňovať ani priechod minimálneho množstva vzduchu, inak nebude fungovať normálne podtlak, čerpadlo bude neustále odčerpávať vzduch;
• pri nízkom tlaku sa výrazne zvyšuje tvorba peny v práčke a rýchlosť pár v kolóne. Vo výsledku je ťažšie riadiť destiláciu a drvenie na frakcie, sú potrebné ďalšie konštrukčné riešenia alebo kompletný redizajn chladničky;
• každá prijímacia nádoba by mala mať nielen potrubie na dodávku destilátu, ale aj najmenej jedno potrubie na vyrovnávanie tlaku. Výsledkom je, že zariadenie je zarastené neuveriteľným počtom potrubí, odbočiek a adaptérov, je potrebné ich správne zapojiť a vedieť, kedy majú otvárať / zatvárať prúdy.

To všetko sa odrazilo na nákladoch na vákuové destilátory. V čase tohto písania (23.03.2020) som videl najlacnejšiu súpravu na vákuovú destiláciu za cenu 29981 rubľov, pričom objem jej kocky je iba 12 litrov. Pokročilejšie a objemnejšie modely stojí 60-165 tisíc rubľov.

Výhody vákuovej destilácie mesačného svitu

Predajcovia zariadení považujú za hlavnú výhodu vákuovej destilácie vysokú kvalitu a vynikajúce organoleptické vlastnosti nápoja. Pravda, nenašiel som jediné vysvetlenie, v ktorom by boli zreteľne a podrobne popísané rozdiely od klasickej verzie. Existuje názor, že nízka teplota zachováva lepšie chuť a arómu surovín, takže sa destilát ukáže ako „sviežejší“ ako tradičný „kompót“ varený pri teplote asi 100 ° C..

Aj tu je však všetko nejasné. Napríklad prívrženci tejto metódy uviedli, že vákuová destilácia je rovnako dobrá pre obilné aj ovocné kaše. Myslím si, že v prípade obilných surovín bude „čerstvosť“ škodlivá. Napríklad, ak má whisky náznaky chleba len kvôli vysokej destilačnej teplote, ukáže sa, že z tej istej maškrty bude mať „čerstvý“ nízkoteplotný vákuový mesačný svit náznaky naklíčeného zrna. Ale toto je len dohad ...

Teoreticky je možné dosiahnuť vyššiu kvalitu vďaka kratšej dobe varu a teplote. Výsledkom je, že proteín nie je denaturovaný, étery sa ťažko rozkladajú a do konečného produktu sa dostávajú menej ťažké nečistoty. Teóriu je ale vždy potrebné dokázať v praxi, napríklad chromatogramom dvoch destilátov z toho istého premytia. Výrobcovia vákuových prístrojov, ktorí predávajú svoje destilačné súpravy za vesmírne peniaze, sa zatiaľ neobťažovali vyrobiť chromatogram, ktorý je pri ich cenách relatívne lacný, čo je čudné ...

Výhodou vákuovej destilácie je tiež úspora energie a kratší čas destilácie v porovnaní s klasickou metódou..

Pozor! V niektorých článkoch o vákuovej destilácii sa píše, že výsledný nápoj je absolútne bezpečný a nespôsobuje kocovinu. Toto sú zjavné dezinformácie, pretože sa dá polemizovať o miere poškodenia a závažnosti kocoviny, ale nie o ich absencii. Povaha alkoholu je taká, že je sám osebe škodlivý pre telo, a to aj bez ohľadu na ďalšie nečistoty v zložení.

Nevýhody vákuovej destilácie

Hlavnou a najzrejmejšou nevýhodou vákuovej destilácie sú vysoké náklady na zariadenie. Platiť za túto záľubu si môže dovoliť iba málokto. A to aj napriek tomu, že výhody metódy ešte neboli preukázané..

Komplexný systém tiež vyžaduje pochopenie procesov a predbežnú prípravu liehovaru - v neschopných rukách môže byť vákuový mesačný svit stále nebezpečný, ale ako každý iný.

Vyhliadky na vákuovú destiláciu mesačného svitu

Pre mňa je indikátorom skutočnosť, že za desaťročia existencie tejto metódy ani jeden silný alkoholový koncern nikdy nezaviedol vákuovú destiláciu do svojich technologických procesov..

Áno, írska a škótska whisky, francúzske koňaky a mnoho ďalších alkoholických nápojov majú prísne regulovanú a nemennú technológiu výroby, ktorá je nereálna..

Spoločnosti sú však schopné zaviesť sériovú výrobu hroznového brandy alebo sladového destilátu v krajinách, kde sa kontrola vykonáva pomocou konečného produktu (obsah látok v zložení), a nie výrobnou technológiou. A výhody sú zrejmé: úspora energie a čas destilácie v kombinácii s rovnakou úrovňou kvality (alebo ešte lepšou) ako tradičné nápoje sľubujú dobrý zisk. Podľa všetkého existujú bariéry ...

Od veľkých spoločností robí Bacardi plaché pokusy v smere vákuovej destilácie so svojou značkou Oxley gin, ale jedná sa o malé dávky remeselného ginu, ako sám píše, a to nehovoríme o viac-menej hromadnej výrobe..

Môj záujem o vákuovú destiláciu možno oživiť iba objavením sa priemyselných analógov vodky, whisky alebo brandy z významných alkoholových koncernov. Teraz to čoraz viac vyzerá ako marketingové triky predajcov zariadení a chválenie sa vlastníkmi drahých prístrojov, ako sú oni. sú elita a pijú to, čo si nemôžu dovoliť.