Aký cukor použiť na kašu
Aj za rovnakých podmienok (množstvo vody, jedna značka droždia, stabilná teplota) sa výťažok moonshine z cukru môže výrazne líšiť od teoretického maxima - 1,2 litra štyridsať percent destilátu z 1 kg surovín. Všetko je to o kvalite cukru do maškrty - koncentrácii sacharózy (glukóza + fruktóza), ktorá by mala byť minimálne 97,5%. Bezohľadní výrobcovia miešajú umelé sladidlá, ktoré dodávajú sladkosť, ale pre mesiačika sú nepoužiteľné, pretože droždie tieto látky nepremieňa na alkohol..
Moonshine používa hlavne dva druhy cukru: repný a trstinový. Nie je medzi nimi žiadny zásadný rozdiel, pretože po vyčistení zloženia by mali byť približne rovnaké - je povolených najviac 0,3% ostatných nečistôt. Zvyšných 2,2% (rozdiel medzi súčtom 97,5% sacharózy a 0,3% iných látok mínus 100%) sa pridelí vlhkosti.
Trstinový cukor sa niekedy zvykne príprava domáceho rumu, ale je lepšie brať trstinovú melasu, ako sa to deje v klasickej výrobnej technológii, pretože po vyčistení z cukrovej trstiny nezostane takmer nič a aróma je veľmi slabá.
Forma uvoľňovania cukru tiež nie je nevyhnutná. S kryštálovým cukrom sa pracuje ľahšie - vo vode sa rýchlejšie rozpúšťa a je často lacnejší. Jedinou výhodou rafinovaného cukru je jeho čistota - až 0,1% nečistôt. Je pravda, že rozdiel medzi 0,3% a 0,1% je príliš malý a neovplyvňuje kvalitu mesačného svitu, preto ho možno zanedbávať, ale je ťažšie rozpustiť rafinovaný cukor - aby ste získali homogénny sirup, je vhodné ohrejte vodu.
Ako si vybrať cukor na kašu
1. Zloženie. Je dôležité prečítať si etiketu, zloženie by nemalo obsahovať sladidlá: aspartám (E951), sacharín (E954), sorbitol (E420) a ďalšie komplexné názvy začínajúce písmenom „E“. Tieto syntetické náhrady sú stokrát sladšie ako cukor, ale alkohol sa nespracováva vôbec. Čím menej ďalších látok, napríklad protispekavých látok (neumožňuje rozpadanie cukru), tým lepšie, pretože nie je známe, ako sa tieto prísady budú správať pri kontakte s alkoholom a pri varení rmuty. Nečistoty môžu spôsobiť špecifický zápach alebo chuť v destiláte.
Po rozpustení cukru vo vode by mal roztok zostať číry a bez usadenín. Je to efektívna metóda kontroly najjednoduchších prísad: kriedy, vápna, piesku, alabastru a sadry. Chemikálie nie je možné zistiť týmto spôsobom; rozpúšťajú sa nepostrehnuteľne. Ak sa na povrchu sirupu objavia bubliny, pena alebo film, potom je v cukre príliš veľa bieliacich a / alebo povrchovo aktívnych látok a sú tiež možné zvyšky oxidu siričitého..
2. Uvoľnite formulár. Zistilo sa, že cukor vo vreckách je často kvalitnejší ako vo vreciach s krásnou etiketou. Pokiaľ je to možné, je lepšie nakupovať cukor vo vreciach priamo z cukrovarov. Nie je to samozrejme záruka, pretože všetko závisí od dobrej viery výrobcu, ale existuje menšie riziko, že sprostredkovateľ niečo namieša do produktu počas skladovania a balenia..
S vreckami je jeden problém - cukor dobre absorbuje vodu, takže niekedy je špeciálne udržiavaný otvorený vo vlhkých miestnostiach, aby sa hmota zväčšila. To vysvetľuje nízku výťažnosť cukrovej kaše, pretože v skutočnosti mesačný koláč dodáva váhe vodu, nie sacharózu. Mokrý cukor sa zle sype a má tendenciu sa strácať v hrudkách.
3. Veľkosť a farba zŕn. Čím väčšie sú kryštály cukru, tým lepšie. Je to tak preto, že do jemnej frakcie je ľahšie nenápadne pridať ďalšie látky, ktoré sa zvyčajne dodávajú vo forme prášku. Jemný cukor ako prášok by mal byť predovšetkým alarmujúci..
Farba nemôže jednoznačne naznačovať kvalitu cukru, ale pokiaľ je to možné, je lepšie použiť výrobok so svetlým krémovým odtieňom - to je cukor s minimálnym spracovaním. Opäť je jednoduchšie pridávať chemikálie do zasneženej hmoty..