Nahradenie cukru medom v domácom víne

ako pridať med do domáceho vína

Med, podobne ako cukor, je zložený z glukózy a fruktózy (iba v iných pomeroch), takže ho možno použiť na zvýšenie sily a sladidla domácich vín. Používanie medu vo vinárstve má svoje špecifiká a vyžaduje predbežnú prípravu surovín.

Výhody nahradenia cukru medom vo víne:

  • lacnosť - ak máte svoj vlastný med, nie je potrebné kupovať cukor (glukóza alebo fruktóza);
  • vynikajúca príležitosť na spracovanie starého a neštandardného medu;
  • môže obohatiť chuť a vôňu niektorých vín, napríklad kvetinových vín;
  • med je prírodný produkt, ktorý na rozdiel od cukru neobsahuje prísady (formalín, vápno atď.);
  • technológia výroby vína sa nemení, stačí si prepočítať proporcie a med očistiť od cudzích nečistôt.

Nevýhody:

  • med môže dať vínu karamelové, iné chute a arómy, ktoré nie sú vždy vhodné;
  • víno s medom sa horšie vyjasňuje, pri skladovaní sa objaví viac sedimentu;
  • je nutná predbežná príprava.

Med sa vo väčšine prípadov používa v sladkých, likérových a fortifikovaných vínach zo surovín, kde je prípustné obohatiť arómu a chuť karamelovými tónmi - v šťave je spočiatku málo suchých látok. Pre hroznové, jablkové, čerešňové suché a polosuché vína nie je med najlepšou voľbou..

Ktorý med má pravdu

Vlastnosti medu závisia od druhu kvetinového nektáru a času jeho zberu. Pri vinárstve sa často používa kvetinový máj, arabský alebo limetkový med, pretože tieto druhy majú minimálny vplyv na organoleptické vlastnosti vína..

Vres a gaštan dodávajú silnú horkosť, slnečnica nadmernú trpkosť a pohánkový med - karamelové tóny a silný zákal.

arabský med vo víne namiesto cukru
Akáciový med je najlepšou voľbou

Je veľmi dôležité mať istotu v kvalitu medu, pretože výrobok zakúpený od nespoľahlivých dodávateľov môže obsahovať nečistoty (múka, škrob, melasa atď.), Ktoré aj pri malých koncentráciách nenávratne pokazia víno..

Čím je med čerstvejší, tým lepšie, ale urobí ho akýkoľvek med, dokonca aj pocukrovaný.

Podiely náhrady cukru za med vo víne

Med obsahuje 65,6 až 84,7% cukru, v priemere 76,8%. To znamená, že na nahradenie 1 kg cukru v receptúre je potrebných 1 232 kg medu. Presnejšie ukazovatele obsahu cukru v mladine je možné získať pomocou hustomeru - cukru.

Je tiež potrebné mať na pamäti, že 1 kg cukru zaberá objem 0,6 litra a 1 kg medu - 0,893 litra. V prípade medu, keď je kyslosť mladiny znížená vodou alebo džúsom z kvapaliny, je potrebných o 0,293 litra menej.

Príprava medu na pridávanie do vína

Akýkoľvek med obsahuje nečistoty škodlivé pre víno:

  • patogénne mikroorganizmy, ktoré spôsobujú choroby vína;
  • zvyšky vosku a zápach vosku, ktoré zhoršujú organoleptické vlastnosti;
  • proteíny - poskytujú trvalý zákal;
  • prírodné konzervačné látky, ktoré narúšajú kvasenie vínnych kvasníc;
  • organické kyseliny - nepredvídateľne menia chuť nápoja.

Jediným spôsobom, ako tieto nevýhody vylúčiť, je varenie. Po tepelnom spracovaní stratí med svoje prospešné vlastnosti, ale stane sa bezpečným pre pridanie do mladiny..

ako správne pridať do vína med
Varenie je jediný bezrizikový spôsob pridávania medu do vína

Recept

  1. V hrnci na varenie zriedte med s vodou v pomere 1: 1. Je dôležité dobre premiešať, aby sa častice medu nelepili na dno a aby sa pri zahriatí nespálili..
  2. Zmes priveďte do varu, ohrevný výkon znížte na stredný objem a penu odstráňte, kým sa varenie nestane priehľadným.
  3. Znížte vykurovací výkon na minimum. Varíme, kým sa objem v hrnci nerovná pôvodnému množstvu medu (takmer všetka voda sa odparí).
  4. Vyberte panvicu zo sporáka, ochlaďte med na izbovú teplotu a potom preceďte cez niekoľko vrstiev tenkej plátna.
  5. Podľa receptu pridajte do vína med. Po čiastočnom pridaní v niekoľkých priechodoch možno varený med skladovať v chladničke v hermeticky uzavretej nádobe..

Príbuzný

Ponuka