Bonifikátory pre domáce varenie: koncepcia, účelnosť, výmena

Obchodníci ich nazývajú tajnou zbraňou moonshiner, výrobcovia ich označujú za vedecký prielom v potravinárskom priemysle a predajcovia tvrdia, že iba pár gramov magického prášku z vrecka zušľachtí aj zlý mesačný svit na nepoznanie. To všetko je o bonifikátoroch pre domáce varenie, s ktorými sa domáci liehovarníci stretli pred niekoľkými rokmi. Je čas pochopiť účinnosť týchto doplnkov.

Bonifikátory (z francúzskeho bonifikátor - zlepšovák) sú potravinárske prídavné látky vo forme prášku, tekutiny alebo suspenzie, ktoré zlepšujú arómu a chuť alkoholického nápoja a podľa výrobcov minimalizujú negatívne účinky toxínov, ktoré vznikajú po odbúraní na organizmus. etylalkoholu. Bonifikátory sa v zásade používajú na destiláty a rektifikácie: mesačný svit, whisky, brandy, vodka atď..

Vývoj bonifikátorov uskutočňujú výskumné centrá týkajúce sa potravinárskeho priemyslu, napríklad v Rusku je to Ústav výživy Ruskej akadémie lekárskych vied a Všeruský výskumný ústav potravinárskych biotechnológií. Mnoho veľkých výrobcov alkoholu používa vo svojich nápojoch určitú formu prísad.

Zloženie bonifikátorov

Každý bonifikátor zvyčajne pozostáva z látok, ktoré vykonávajú jednu zo štyroch funkcií:

1. Regulácia a udržiavanie kyslosti. Na tento účel sa používajú rôzne kyseliny: citrónová, vínna, octová, jablčná, jantárová, škoricová atď. Aby sa zabránilo kolísaniu výslednej kyslosti, môžu sa použiť kyslé soli. Tiež kyseliny a ich soli majú svoju vlastnú chuť, ktorá sa odráža na nápoji..

2. Sladenie a zjemnenie. Problém sa rieši pridaním cukrov (fruktózy, laktózy, glukózy) a iných sladkých látok povolených v potravinárskom priemysle. Najobľúbenejšími sladidlami sú aspartám (E951) a sukralóza (E955), môžu sa však použiť aj iné..

Okrem sladkosti dodáva každé sladidlo nápoju svoju osobitnú chuť a mení viskozitu roztoku. Viskozita zase ovplyvňuje „telo“ nápoja, napríklad pomocou sladidiel dosiahnete „nohy“ charakteristické pre starú whisky a koňaky - olejové kvapky na stenách pohára.

3. Aromatizácia a tónovanie. Príchute a farbivá sú prírodné (získané z prírodných surovín) a chemické - syntetizované v priebehu chemických procesov. Prvé sú vysoko kvalitné, ale drahé, zástupcovia druhej skupiny sú lacní, ale nie prírodní a môžu spôsobiť alergie.

4. Minimalizácia negatívnych účinkov alkoholu na organizmus. Táto funkcia bonifikátorov ide nad rámec štúdia potravinárskeho priemyslu a súvisí viac s medicínou. Výrobcovia tvrdia, že používajú hepatoprotektory (chránia pečeňové bunky) a prísady, ktoré rýchlo odstraňujú z tela chemické zlúčeniny destilátov, ktoré nie sú absorbované gastrointestinálnym traktom. Niektoré sú dokonca schopné premieňať škodlivý acetaldehyd na netoxickú zlúčeninu..

Po pití alkoholu s bonifikátorom by mal byť syndróm kocoviny minimálny alebo vôbec chýbať. Ale lekársky výskum dokazujúci výhody bonifikátorov sa v čase písania tohto článku (január 2019) nenašiel. Preto je táto funkcia otázna..

V praxi typický bonifikátor obsahuje: laktózu, laktózu, fruktózu, glukózu, srvátku, aminokyseliny (ovocie, víno atď.), Vitamíny B a C, bylinné tinktúry a extrakty (pšenica, koreň ženšenu, bobule a ovocie). Zoznam prísad je približný, niektoré látky môžu chýbať, iné na tomto zozname nie sú.

Realizovateľnosť použitia bonifikátorov

Výhody:

• pri správnom výbere mierne zlepšujú organoleptické vlastnosti nápoja (aróma, chuť, farba);
• Môže znížiť opitosť a kocovinu (pochybné);
• jednoduchosť použitia - vo väčšine prípadov stačí pridať prášok v dávke odporúčanej výrobcom a premiešať. Výsledok sa objaví o pár hodín (niekedy dní).

Nevýhody:

• nikto presne nevie, do akých chemických reakcií Bonifikátor vstúpi s destilátom a ako potom ovplyvní organizmus. Faktom je, že chemické zloženie mesačného svitu, dokonca aj z jednej suroviny, sa môže radikálne líšiť v závislosti od spôsobov tuhnutia a destilácie. Pri veľkovýrobe sa koncentrácia látok v nápoji kontroluje v laboratóriu, pričom sa správne zvolí zloženie a pomery prísad, ale doma to nie je možné. Výrobcovia Bonifikátorov to neberú do úvahy a ponúkajú rovnaké dávkovanie..
• nezlepšujte alkohol, iba maskujte jeho zlú kvalitu;
• relatívne vysoké náklady;
• niektoré bonifikátory môžu v chlade spôsobiť zákal a flokuláciu;
• po pridaní bonifikátora nemožno nápoj považovať za prírodný (organický).

Výkon: možno mierne použiť na mierne zlepšenie organoleptických vlastností domáceho alkoholu, ale netreba dúfať, že po ich použití bude nápoj oveľa chutnejší a bezpečnejší. Na prvom mieste je stále remeselnícke spracovanie a správne vybavenie liehovarníka. Zdokonaľujte iba vysoko kvalitný mesačný svit, neskúšajte skrývať chyby zlého!

Ako si vybrať bonifikátora

Mali by ste si kúpiť bonifikátory, ktoré majú osvedčenie o bezpečnosti od Inštitútu výživy Ruskej akadémie lekárskych vied a (alebo) schválené spoločnosťou Rospotrebnadzor. Predajca musí na požiadanie poskytnúť dokumenty.

Väčšina výrobcov vyvinula pre každý nápoj samostatný bonifikátor. Nemôžete použiť prísady určené pre iný druh suroviny. Je veľmi dôležité dodržiavať odporúčania a proporcie uvedené v pokynoch na obale. Predávkovanie môže nápoj nenávratne zničiť..

Ako si vyrobiť bonifikátora vlastnými rukami

Bonifikátory pozostávajú z komerčne dostupných látok, takže je možné ich vyrábať nezávisle od prísad, ktoré nemenia chuť a vôňu pôvodného nápoja (z uvedeného zoznamu ovplyvňuje farbu iba karamel):

• fruktóza (0,2-2 g / l) - zjemňuje chuť ovocných destilátov;
• glukóza (0,5 - 3 g / l) - zjemňuje chuť vodky, mesačného svitu cukru a obilných destilátov (pridajte minimálne množstvo);
• cukor (do 10 g / l) - používa sa ako karamelová farba pre zostarnuté destiláty, najmä whisky a koňak, neposkytuje takmer žiadnu sladkosť a mení iba farbu nápoja;
• kyselina citrónová (do 0,1 g / l) - vhodná na okyslenie niektorých ovocných destilátov, ktoré chutia príliš sladko;
• glycín (0,2 - 0,4 g / l) - skrýva horkosť a štipľavosť každého mesačného svitu;
• glycerín (1 čajová lyžička na 1 liter) - zjemňuje chuť cukrového moonshine a vodky;
• extrakt z jelšového ovocia (1 ml / l) - skrýva vôňu a štipľavosť alkoholu v cukrovom moonshine, obilných destilátoch a vodke. Na prípravu extraktu pridajte 50 gramov jelšového ovocia do 200 ml vriacej vody, varte ich 30 minút na strednom ohni, potom ich prefiltrujte cez gázu a plody odstráňte. Výsledná kvapalina sa odparí na vodnom kúpeli na 50 ml. Ukáže sa to ako tmavá viskózna hmota..

Pozor! Aby ste nepokazili celú dávku, experimentujte s malým množstvom nápoja..