Účinok fúzových olejov na mesačný svit, víno a iné nápoje
Fuselové oleje sa môžu nazývať „dušou“ každého alkoholického nápoja. V mnohých ohľadoch určujú chuť, vôňu, farbu a silu kocoviny. Obyvatelia sa domnievajú, že tieto nečistoty sú nežiaduce, škodlivé pre zdravie a kazia chuť. V skutočnosti je všetko oveľa komplikovanejšie, vo väčšine prípadov je ich prítomnosť nevyhnutná a správne čistenie eliminuje problémy.
Fuselové oleje - skupina látok olejovitej konzistencie svetlo žltej alebo červenohnedej farby s nepríjemným zápachom, ktorá je vedľajším produktom alkoholového kvasenia cukru, ovocia alebo škrobu obsahujúceho suroviny. V jednej alebo druhej koncentrácii sú obsiahnuté v každom alkoholickom nápoji (výnimkou je čistý rektifikovaný alkohol).
Ak chcete získať horúcu ropu doma, nalejte do lyžice nerafinovaný mesačný svit, zapálte oheň a počkajte, kým neukončí horenie. Voňavá tekutina, ktorá zostane v lyžici, bude „sivuha“ (populárne meno). Po destilácii sú stále podobné látky v parnej nádrži mesačného svitu.
Fuselové oleje filtrované počas rektifikácie (priemyselná výroba alkoholu) nie sú odpady, ale používajú sa na výrobu amylalkoholu, ktorý sa zase používa ako rozpúšťadlo v cukrárskom a mliekárenskom priemysle..
Zloženie fúzových olejov obsahuje asi 40 látok, podmienečne rozdelených do dvoch skupín. Prvá skupina obsahuje kvapaliny, ktorých bod varu je nižší ako bod varu etylalkoholu (78,4 ° C), jedná sa o octový olej, acetaldehyd a acetón. Druhou skupinou sú látky s teplotou varu nad 78,4 ° C: propyl, izopropyl, amyl, izoamyl, izobutylalkoholy, furfural, acetyl a ďalšie toxické zlúčeniny. Najnebezpečnejší je izoamylalkohol (С5Н4ОН), ktorý predstavuje až 60% objemu hydiny. Keď sa koncentrovaný izoamylalkohol dostane na pokožku, postihnutá oblasť sa najskôr zmení na červenú a svrbí, potom sa objavia bubliny naplnené ľahkou tekutinou.
Výhody a poškodenie fuselových olejov
Zloženie a koncentrácia stmievateľných olejov sú ovplyvňované: surovinami, typom kvasníc, teplotou kvasenia a technológiou varenia (destilácia, rektifikácia alebo nedostatočná destilácia). Z tohto hľadiska je najčistejším nápojom vodka, zle čistená - whisky.
| vodka | 5-15 |
| pivo | 25-100 |
| víno | 100-630 |
| koňak | do roku 2000 |
| whisky | do 4000 |
Problém je v tom, že fúzové oleje poskytujú alkoholické nápoje s charakteristickými organoleptickými vlastnosťami. Bez týchto látok sa koňak a whisky premenia na alkohol zriedený vodou (účinok starnutia v dubových sudoch je tiež významný, ale menej) a chuť vína alebo piva sa zmení na nepoznanie. Na druhú stranu, nadmerné množstvo siwi spôsobuje intoxikáciu tela, otravu, závažné kocovina.
Škody a prínosy fúznych olejov sú relatívne - sú určené zložením a (alebo) koncentráciou látok v nápoji. Každý sebavedomý výrobca sa snaží čo najviac odstrániť toxické nečistoty a ponecháva iba potrebné a neškodné látky, ktoré určujú organoleptické vlastnosti. Výrobná technológia vodky, vína, piva, koňaku, whisky a tequily sa preto líši a kvalita nápojov závisí od použitých metód čistenia..
Napríklad nie je správne porovnávať škodu spôsobenú whisky a vodkou. Na prvý pohľad sa zdá, že whisky, ktorá pôvodne obsahovala 260 až 400 krát viac fúzových olejov, je oveľa nebezpečnejšia. Pri správnom vyčistení však bude whisky vodke dokonca škodlivá (argumentácia v nasledujúcom odseku). Môžete porovnávať kvalitu alkoholu toho istého typu, napríklad dvoch výrobcov koňaku, ale pri posudzovaní nebezpečenstva rôzneho alkoholu je ťažké vyvodiť správne závery..
Až donedávna bola vodka považovaná za najnebezpečnejší alkoholický nápoj, pretože v dôsledku rektifikácie obsahuje minimálne množstvo tavných olejov. Zároveň však zostalo nejasné, prečo 70% ľudí trpiacich závislosťou od alkoholu boli alkoholici vodky. Štúdia profesora Výskumného ústavu narkológie Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie Vladimíra Pavloviča Neuzhneho vrhla svetlo.
Ukazuje sa, že niektoré struskové oleje chránia telo pred škodlivými účinkami alkoholu, čo spôsobuje, že sa pečeň aktivuje skôr, ako sa alkohol začne ničiť. Čistič jedu (v našom prípade etylalkohol), tým nebezpečnejší je a spôsobuje rýchlu závislosť. Je škoda, že len málo ľudí vie o týchto zisteniach..
Čistenie horúcich olejov
Akýkoľvek domáci alkoholický nápoj obsahuje určité množstvo škodlivých fuselových olejov. Nie je však možné ich zbaviť vína, piva alebo likérov. V tomto prípade je jedinou možnosťou použitie vysoko kvalitných surovín a prísne dodržiavanie technológie varenia. Napríklad hrozno Isabella počas fermentácie produkuje veľa kyseliny kyanovodíkovej, preto je lepšie nepiť veľa tohto vína naraz alebo miešať mladinu pred fermentáciou s inými odrodami..
Destiláty cukru, ovocia a sladu nie sú zle čistené. Na začiatok vám odporúčam zoznámiť sa so šiestimi najlepšími metódy čistenia mesačného svitu, ktoré sa používajú na cukor a obilné suroviny.
Najefektívnejší spôsob, ako pomôcť odstrániť fuselové oleje z ovocného destilátu (jablko, hrozno, hruška, slivka atď.) - dvojitá destilácia mesačného svitu so separáciou výstupu na frakcie („hlava“, „telo“ a „chvosty“), ktoré sa používajú v výroba brandy, whisky, kalvadosu a iných liehovín.