Domáci modrý likér curacao - imitácia receptu
Blue Curacao je likér na báze pomarančovej kôry s prídavkom korenia. Často sa používa v koktailoch. Je známe svojou výraznou modrou farbou, ktorá pripomína farbu vody pri pobreží ostrova Curacao. Zvážime receptúru a technológiu prípravy, ktorá úspešne napodobňuje pôvodný likér..
Pravé modré Curaçao je vyrobené z chute larahi - rôznych horkých pomarančov, ktoré rastú iba v Karibiku. Experimentálne sa zistilo, že podobný účinok, čo sa týka chuti a arómy, je možné dosiahnuť zmiešaním kôry obyčajného pomaranča a grapefruitu v rovnakých pomeroch. Ako alkoholový základ je vhodná vodka, lieh zriedený s vodou alebo dobre vyčistený mesačný svit (akýkoľvek destilát) bez zápachu alkoholu..
Zloženie:
- vodka (alkohol 40-45%, moonshine) - 0,5 litra;
- sušená kôra pomaranča a grapefruitu (v rovnakých častiach) - 30 gramov;
- muškátový oriešok - 7 gramov;
- karafiát - 1 púčik;
- škorica (mletá) - 1 gram;
- cukor - 100 gramov;
- voda - 100 ml;
- modré potravinárske farbivo - približne 0,5 gramu.
Aj priemyselní výrobcovia likérov používajú potravinárske farbivá, aj keď v drahých nápojoch namiesto syntetických používajú prírodné farbivá na báze antokyanov - prírodné pigmentové látky v niektorých kvetoch a bobuľovinách, napríklad v baze čiernej.
Recept na modré Curacao
1. Ak už nie je pripravená alebo zakúpená sušená kôra, oparte pomaranč a grapefruit vriacou vodou 5 dní pred zmiešaním prísad, opláchnite pod tečúcou vodou a utrite do sucha, aby ste odstránili zvyšky konzervačných látok. Potom nožom alebo šupkou zo zeleniny opatrne odstráňte kôru - hornú časť šupky bez bielej dužiny. Výsledný šupku položte na slnko do rovnomernej vrstvy a počkajte, kým nevyschne..
2. Do nálevovej nádoby dajte suchú kôru, muškátový oriešok, škoricu a klinčeky, zalejte alkoholovým základom, premiešajte, pevne uzavrite.
3. Trvajte na 14 dňoch na tmavom mieste s izbovou teplotou, pretrepávajte raz denne.
4. Hotový nálev preceďte cez niekoľko vrstiev gázy, potom ho prefiltrujte cez vatu, aby ste sa zbavili zvyškov škorice..
Podľa klasického receptu Blue Curacao sa tinktúra destiluje - zriedi sa vodou na 18 - 20% a destiluje sa na mesačnom svite ešte bez odrezania „hláv“, destilácia sa dokončí, keď sila v prúde klesne pod 40%. Kôru môžete vložiť do suchého guláša, aby ste dosiahli bohatšiu chuť. Môžete sa však zaobísť bez destilácie, výrazný rozdiel v chuti nebude..
5. Pripravte cukrový sirup: v hrnci zmiešajte vodu a cukor, priveďte do varu, znížte ohrev na minimum, povarte 3 - 5 minút a odstráňte penu. Sirup je hotový, keď už nevyteká viac peny. Hrniec odstavíme zo sporáka a obsah ochladíme na izbovú teplotu.
6. Výsledná tinktúra (bez destilácie) alebo destilát sa zmieša so studeným cukrovým sirupom. Pridajte modré potravinárske farbivo, aby bol likér modrastý. Množstvo farbiva závisí od požadovanej farebnej sýtosti nápoja. Môžete začať s dávkou 0,25 gramu na 0,5 litra a postupne zvyšovať množstvo farbiva, ak roztok nie je dostatočne modrý.
7. Hotové domáce modré Curacao do fľaše na uskladnenie. Uzavrieť hermeticky. Nechajte v chladničke 3 - 5 dní, aby sa stabilizovala chuť. Podávame dobre vychladené.
Čas použiteľnosti, ak je produkt skladovaný mimo priameho slnečného žiarenia - do 2 rokov, pevnosť - 24-25%. Najlepšie koktaily s modrým Curacaom (funguje aj domáci alkohol).
