Bulharské vína - vlastnosti regiónov a odrôd

Bulharské vína najlepšie charakterizujú dva prívlastky: ovocné a koláčové. Napriek skutočnosti, že Bulharsko je súčasťou Európskej únie a bolo kedysi štvrtým najväčším producentom vína na svete, mimo bývalého ZSSR, produkty tejto krajiny nie sú veľmi známe..

Bulharské vína sa na medzinárodnom trhu začali objavovať až v 20. rokoch 20. storočia. Štát je preslávený rozmanitosťou terroirov, navyše existuje veľa autochtónnych odrôd, ktoré na svete nemajú obdoby..

História

Archeologické nálezy naznačujú, že vinárstvo sa v tejto oblasti začalo objavovať najneskôr v 5. storočí. Pred Kr. A možno aj skôr. Postupom času sa rozvinula výroba vína, ktorú uľahčilo prijatie kresťanstva. V 19. storočí si už bulharské víno získalo určité renomé na medzinárodnom trhu, zúčastňovalo sa na európskych výstavách a dokonca získalo ceny. Ďalšej prosperite zabránila epidémia fyloxéry, ktorá vypukla v Európe na prelome 19. a 20. storočia..

Od polovice 20. storočia vyvážalo Bulharsko víno iba do ZSSR, preto rozpad Únie v roku 1991 spôsobil vážnu ranu hospodárstvu krajiny. Oživenie vinárskeho priemyslu sa začalo okolo roku 2000, je však zrejmé, že ešte stále nemá ďaleko od vrcholnej formy.

Vinárske oblasti Bulharska

Mapa regiónu v skutočnosti vyzerá takto:

• Podunajská nížina, ktorá sa nachádza v severnej časti krajiny, sa špecializuje na všetky druhy vín: vyrábajú sa tu červené, biele, šumivé a neperlivé odrody..
• Thrácka nížina: oblasť v južnom Bulharsku, ktorá sa špecializuje na červené druhy, najmä z odrody Mavrud.
• Oblasť Čierneho mora: východná časť území, suché a polosuché biele vína.
• Údolie rieky Struma: na juhozápade sa tu vyrába jedinečné červené víno Shiroka melishka.
• Údolie ruží: južná časť, suché a polosuché biele vína.

Oficiálny štatút vinohradníckych oblastí bol doteraz pridelený iba prvým dvom..

Odrody viniča

V roku 2016 sa vinice v Bulharsku rozprestierali na ploche 148 tisíc akrov. Odrody hrozna triedené podľa klesajúcej obľúbenosti.

Červená

Merlot - tóny čiernej čerešne, tabakového listu, fialky, vanilky, dochucovadla, strednej chuti.

Cabernet Sauvignon - chuťový profil je veľmi podobný Merlotu, často zmiešaný s odrodami Syrah a Mavrud.

Pamid je odroda, ktorú do Bulharska údajne priniesli Tráci. Vyrába ľahké červené víno, ktoré nie je určené na dlhé zrenie - Pamid sa pije iba mladá.

Shiroka Melnishka - rastie v údolí rieky Struma, v kombinácii s francúzskou odrodou Valdeguié dala novému hroznu Melnik 55. Kytica obsahuje tóny jahôd, černíc, sladkého drievka, mezquitového stromu, sójovej omáčky. Vo svojej čistej forme, bez prímesí iných odrôd, dáva ľahké víno podobné francúzskemu Beaujolais z odrody Gamay..

Mavrud je miestna odroda, kytica obsahuje tóny višňovej omáčky, bobúľ boyen, kakaového prášku, zeleného čaju, so sladkokyslým profilom. Chutí ako Malbec odležaný v dubovom sude.

Kadarka je ďalší názov pre Hamzu, starú východoeurópsku odrodu, ktorá pochádza z Balkánu a uprednostňuje chladné podnebie severozápadných oblastí. V bukete je cítiť ovocné ovocie, bylinky, čierne korenie; chuťové vlastnosti vína sú trochu podobné taliančine Holič alebo Rulandské modré z regiónu Oregon. Ľahké a vysoko aromatické víno.

Rubín je výsledkom kríženia Nebiola a Siry na konci 50. rokov. Táto odroda sa často porovnáva s mužom v obleku a kovbojských čižmách, pretože kytica prekvapivo kombinuje jemné bylinné odtiene, šťavnaté ovocie a intenzívne taníny. Keď sa plní do fliaš, často sa mieša s Mavrudom, aby dodal nápoju štruktúru, farbu a telo. Rovnako ako taliansky Nebiolos, aj ten sa najlepšie odvíja po niekoľkých rokoch starnutia, keď sa dostanú do popredia ovocné nuansy a triesloviny zmäknú. Vo svojej čistej forme kytica obsahuje nuansy čiernej čerešne, červenej slivky, sušených bylín, espressa, čierneho korenia.

Ostatné odrody: Cabernet Franc, Pinot Noir, Shevka, Berkovsko čierna atď..

Červené vína sa vyrábajú prevažne v Bulharsku.

biely

Červený misket - „červený“ v názve odkazuje na ružovkastú farbu šupky, ale z tohto hrozna vychádza suché biele víno so slaným a aromatickým buketom. Tóny marhule, estragónu, citrusovej kôry, pelargónie, ružovej vody, limetky, thajskej bazalky. V dochuti sú noty sušeného ananásu alebo manga. Víno vyzerá ako suchý muškát.

Muškát Ottonel je jedným z najmladších členov rodiny muškátov, ktorý sa vyznačuje výraznými ovocnými tónmi s nuansami medu a citrusov.

Tamyanka (Muscat Blanc) - bulharská verzia odrody má obzvlášť intenzívnu arómu, víno je svieže, „elegantné“, najčastejšie - „špeciálne suché“ (obsah cukru je vyšší ako v suchom, ale nižší ako v polo- suché). Kytica obsahuje tóny zrelého ovocia, kvetov, korenia.

Rkatsiteli je gruzínska odroda, zriedka sa nachádza v čistej forme, častejšie sa mieša s inými odrodami, aby mala kytica úplnosť. Vyzerá ako Semillon.

Chardonnay - bulharská variácia zriedka zreje v dubových sudoch, víno sa väčšinou pije mladé, vo bukete dominujú tóny jablka, ananásu, karamboly, štrku a minerálov.

Dimyat je autochtónna bulharská odroda, s tónmi zeleného jablka, kvitnúceho jablone, zeleného hrášku, soli, kriedy. Dimyat je vzdialene príbuzný s Chardonnay a Aligote, podobné sú aj kytice týchto vín.

Gewurztraminer je jednou z najaromatickejších odrôd, ktorá vytvára ľahké korenené víno s tónmi ruže, liči, tropického ovocia a korenia..

Ostatné odrody: Sauvignon Blanc, Trebbiano, Družba, Kamchia atď..

Klasifikácia bulharských vín

Bulharské vína sú rozdelené do 4 kategórií:

• jedálne;
• miestne (z autochtónnych odrôd);
• DGO - vína z určitých oblastí, ktoré spĺňajú stanovené kritériá;
• „Kontroliran“ je analógom AOC, vín zo špecifických označení, ktoré prešli akreditáciou.

Zaujímavosti

1. V roku 2016 sa bulharské vinice rozprestierali na ploche asi 60-tisíc hektárov.
2. Krajina má 2 200 - 2 500 slnečných hodín ročne - rovnako ako na severe Talianska a Španielska, na juhu Francúzska a v Portugalsku..
3. Od 16. augusta 2005 sú v Bolagrii oficiálne zaregistrované dva vinárske regióny: Podunajská nížina a Thrácka nížina, ktoré majú štatút CHZO (chránené zemepisné označenie)..
4. 75% viníc sa nachádza v tráckej nížine.
5. Cabernet Sauvignon a Merlot tvoria 31% všetkého hrozna vypestovaného v krajine.
6. Prímorské podnebie Bulharska zaisťuje mierne, chladné letá, vďaka čomu si hrozno zachováva dostatočnú kyslosť.
7. Bulharské vinice produkujú prekvapivo skromnú úrodu okolo 4,3 tony bobúľ na aker. Pre porovnanie, USA vyťažia 18 ton na aker..

Ako piť bulharské vína

Víno v Bulharsku sa považuje za dobrý spoločenský „cement“ - Bulhari vždy, keď idú na návštevu, chytia fľašu. Ak hovoríme o staršej generácii, určite bude v dome domáce víno..

Klasickým stolovým toastom v tejto krajine je Nazdrave (obdobne ako naše „vaše zdravie“). Rovnako ako vo všetkých postsovietskych krajinách, ani tu nie je zvykom cinkať poháre prázdnym pohárom alebo nealkoholickým nápojom..

Víno sa podáva s ovocím, mäsom, sladkosťami, orechmi, šalátmi - všetko je rovnaké ako v iných krajinách, podľa druhu vína.

Slávne značky

Besa Valey, vinárstvo Balar AD, Bouquet Telish, Vinarna Melnik, Domain Boyar, Borovitza, Rossidi atď..