Bourgogne víno - rozmanitosť odrôd a štýlov

Burgundské vína sa vyrábajú v rovnomennej oblasti vo východnom Francúzsku. Burgundsko je zo všetkého najviac známe červenými suchými vínami z hrozna Pinot Noir a bielymi variáciami na báze Chardonnay. Aj v miestnom vinárstve sa používajú odrody Gamay a Aligote, existujú ružové a trblietavé odrody. Formálne patria k burgundským vínam vína Chablis a Beaujolais, ale de facto ide o samostatné výrobné zóny s vlastnými tradíciami..

Burgundsko obsahuje viac označení (jedinečné vinárske ekosystémy) ako ktorákoľvek iná vinárska oblasť vo Francúzsku (historicky to boli majetky rôznych kláštorov). Pri výrobe miestnych vín hrá terroir obrovskú úlohu - celkovú pôdnu a klimatickú charakteristiku oblasti. Vyrábajú sa tu elitné odrody Grand Cru aj cenovo dostupné stolové vína..

Chardonnay a Pinu Noir sú dve najobľúbenejšie odrody v Burgundsku..

Geografia a podnebie

Burgundsko sa tiahne od Auxerre na severe po Macon na juhu. Región má kontinentálne podnebie charakteristické chladnými zimami a horúcimi letami. Počasie je nevyspytateľné a daždivé, počas zberu sú silné mrazy, niekedy možno bobule poraziť krupobitím.

História

Archeologické vykopávky ukazujú, že burgundské vinárstvo existuje minimálne od 2. storočia nášho letopočtu, možno aj skôr. Kláštory hrali obrovskú úlohu pri vývoji a popularizácii burgundských vín. Už v 10. storočí priniesol benediktínsky rád vynikajúce „burgundské víno“, cisterciáni nasledovali jeho príklad - svätí bratia si ako prví všimli, že veľmi odlišné víno sa získalo z rôznych „terroirov“ (taký výraz ešte nebol), a položili systém apelatív.

V XIV. Storočí burgundský vojvoda Filip II. Bold vydal zákon zakazujúci dovoz a vývoz vína iného než miestneho pôvodu, ktorý vyvolal rozmach vinárstva v regióne a zaujal pevnú pozíciu na severoeurópskom trhu. V tých časoch sa burgundské vína vyrábali takmer výlučne z vína Pinot Noir (známeho ako Noiryan), práve z neho sa získavalo najaromatickejšie a najkvalitnejšie červené víno. V roku 1395 bol vydaný prvý dekrét, ktorý ustanovuje a kontroluje štandardy štýlu - bolo zakázané pridávať do zloženia hrozna Gamay, ale bolo povolené používať Pinot Gris.

Do 18. storočia sa vo Francúzsku objavil viac či menej slušný cestný systém, preprava tovaru sa uľahčila, burgundské vína sa začali rozširovať po celej krajine. Do tejto doby sa vplyv Cirkvi výrazne znížil, veľa kláštorných viníc bolo prevedených do rúk meštianstva alebo zničených. Za vlády Napoleona sa začali objavovať malé rodinné vinárstva.

Vojny a krízy prvej polovice 20. storočia viedli k tomu, že do 40. rokov 20. storočia bola vyčerpaná pôda a vinice boli v žalostnom stave, takže bolo treba pôdu doslova postaviť z popola. Úsilie burgundských vinárov neostalo bez povšimnutia - v súčasnosti región produkuje vysoko kvalitné víno so zložitým buketom, ktoré si vždy odnáša ceny na medzinárodných súťažiach..

Klasifikácia burgundských vín

Burgundsko je najviac „terroirovo orientovaným“ francúzskym regiónom. Kvalita vína závisí predovšetkým od kombinácie pôdneho typu vo vinici, poveternostných podmienok a odrody viniča, nie od výrobcu (na rozdiel napríklad od Bordeaux).

Celkovo je v Burgundsku asi 150 označení a niekoľko stovák vinárskych dedín, ktoré majú právo uvádzať na etikete svoje meno..

Klasifikácia burgundského vína je založená aj na geografii..

Grand cru. Táto kategória zahŕňa 33 označení, čo je len niekoľko najlepších viníc na pobreží Pobrežia d`Or, ktoré tvoria 2% celkovej produkcie regiónu. Napríklad Charmes-Chambertin, Montrachet a ďalšie. Vína s takýmto označením sú určené na ušľachtilé starnutie vo vinárstvach po dobu 5 - 7 rokov, najlepšie vzorky sa uchovávajú až 15 rokov..

Premier Cru. Farmy vyrábajúce víno najvyššej kvality, ale o niečo dostupnejšie ako v predchádzajúcej kategórii. Asi 12% Burgundska je uvedených na trh, to je 640 viníc (Volnay 1er Cru, Santenots atď.). Vína Premier Cru sa tiež nepijú mladé, ale skladujú sa minimálne 3 - 5 rokov, niekedy oveľa dlhšie..

Dedinské označenie. 42 AOC, najmä: Mercurey, Pouilly Fuisse atď. Tieto nápoje sú zmesou niekoľkých vín priemernej kvality, ktoré sa vyrábajú buď na území 42 dedín uvedených v definícii štýlu, alebo na súkromnej nezaradenej farme. Nie je možné odvodiť jedinú definíciu chuti alebo iných charakteristík, pretože všetky vína sú veľmi odlišné. Táto kategória predstavuje 36% z celkového počtu.

Regionálne označenie. Celkom 23 AOC vrátane: Bourgogne rouge, Macon-Villages. Vína vyrábané v celom regióne alebo na ploche väčšej ako jedna dedina. Predchádzajúce tri kategórie zahŕňajú iba biele a červené nešumivé vína, môžu však existovať šumivé a ružové vína, ako aj vína založené na neštandardných odrodách - nie Pinot Noir alebo Chardonnay. Táto kategória je rozdelená do troch skupín:

• AOC Bourgogne - akékoľvek vína vyrobené v Burgundsku. Pite mladé, do troch rokov od výroby.
• Subregionálne (susedné-regionálne). Vyrobené v konkrétnych častiach regiónu (napr. Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune alebo Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits).
• Špeciálne. Vína netypické pre tento región - biele burgundské Aligote, šumivé burgundské Creman atď..

Na vrchu stojí víno Chablis, sú však označené rovnakým systémom, počnúc Grand Cru a končiac „malým Chablis“ (obdobne ako na regionálnej úrovni). Vína Beaujolais do tejto klasifikácie nespadajú.

Zaujímavý fakt: sú chvíle, keď výrobcovia osobitne označujú svoje víno nižšou triedou, aby ho čo najskôr predali a neutrpeli straty. Grand Cru si teda niekedy môžete kúpiť za cenu premiéry.

Vlastnosti výroby

Ak sa Bordeaux spolieha na masovú výrobu, potom sa v burgundských vínach vyrábajú v malých (niekedy malých) dávkach, pretože samotný vinič môže predstavovať iba niekoľko riadkov viniča. Vyrábajú sa tu stovky značiek, z ktorých každá má jasnú a jedinečnú osobnosť.

Ako piť vínové vína

Burgundsko produkuje niektoré z najdrahších vín na svete - napríklad v mestách Domaine de la Romanée-Conti, Domaine Leroy atď. Tieto nápoje sa hodia k francúzskym syrom.

Je ťažké poskytnúť presnejšie odporúčania: všetko závisí od kvality a druhu vína. Červené odrody sa tradične podávajú k mäsu, mastným a výdatným jedlám a zelenina, šaláty, ryby, ovocie a studené občerstvenie sa zapíjajú bielym vínom. Výrobcovia zvyčajne označia na štítku úspešné gastronomické páry..

Slávne značky

V Burgundsku je veľa značiek, sú ich doslova stovky, nie je možné vyčleniť pár hlavných. Väčšina degustátorov sa však zhoduje, že sa oplatí vyskúšať vína od spoločností Comtes Lafon, Rene Dauvissat, Louis Carillon, Denis Bachelet, Jean-Jacques Confuron, Domaine de la Pousse d`Or atď..