Ako správne párovať víno a ryby

Ryba je klasické predjedlo k vínu. Predpokladá sa, že sa najlepšie hodí k bielym vínam, ale napríklad tuniak sa hodí k červeným suchým vínam, sú možné aj iné kombinácie. V prvom rade záleží na druhu samotnej ryby a v druhom rade na tom, ako sa pripravuje a akými koreninami alebo omáčkami sa dochucuje.

Za základ však možno brať všeobecné pravidlo, že biele víno sa takmer vždy hodí k rybám, ale s červeným to bude mať ťažšie. Ak chcete skutočne podať práve takúto kombináciu, musíte si zvoliť nápoje s nízkym obsahom tanínu alebo všeobecne ružové (ružové vína), pretože triesloviny v kombinácii s olejmi obsiahnutými v rybách zanechávajú kovovú chuť.

Zvážte konkrétne príklady v závislosti od druhu ryby.

Chudé (chudé) ryby

Morský vlk, morský vlk, platýz, pór, halibut, pollock, treska jednoškvrnná, tilapia.

Táto ryba má stredne výraznú chuť, mala by sa podávať s osviežujúcim bielym vínom s korenistými tónmi a bohatým buketom, ako sú Veltlínske zelené, Pinot Grigio, Šampanské, Vino Verde, Friulano, Muscadet. Šumivá cava zo Sauvignon Blanc funguje dobre, môžete sa tiež rozhodnúť pre klasický mladý Chardonnay.

Stredne tučná ryba

Pstruh, polárna ryba, sumec, červený bas, morský vlk, rejnok, merlúza, čierna ryba, čílsky morský vlk a makrela.

Tieto horniny sa vyznačujú hustejšou štruktúrou. Ak sú ryby z prvej kategórie najčastejšie vyprážané alebo dusené, potom sa stredne tučné ryby podávajú s rôznymi omáčkami.

V tomto prípade musíte pri podávaní vína s rybami zvoliť stredne plné a veľmi aromatické odrody, vhodné sú aj plné biele vína vyzreté v dubových sudoch. Odborníci odporúčajú tieto druhy: vyzretý Chardonnay, Kalifornia alebo Nový Zéland Sauvignon Blanc, biele víno Rioja, Semillon, suchý Chenin Blanc z Južnej Afriky, Fiano, Vermentino, suchý rizling, Pinot Gris, Soave.

Mäsité ryby

Tuniak, losos, makrela, žralok, mečúň.

Táto ryba má hustú štruktúru podobnú skutočnému mäsu, ako je hovädzie mäso. Stojí za to venovať pozornosť týmto nápojom: Chardonnay zrejúci v dubovom sude, vinobranie šampanské, biela bordová, suchá ruža, Grenache Blanc, Marsanne, Roussanne, Falangina.

Ryba s výraznou chuťou

Sardely, sardinky, sleď.

Je to presne tak, keď červené víno s rybami môže byť vhodnejšie ako biele. Najodporúčanejšie možnosti: šampanské, Creman, suchá ruža Lambrusco, suchá ruža, Pinot Noir, divina, cava, Grenache Blanc.

Údený pstruh alebo losos

Údené ryby môžu byť suché, vinobranie šampanské, akákoľvek šumivá ruža, suchý rizling, suchý tokajský furmint, biely Pinot noir, k nemu sa dobre hodí Garnache.

Surové ryby

Sushi a iné druhy surových rýb je možné zapiť suchými bielymi vínami ako Muscadet, Asirtiko, Vino Verde, Albariño, suchou Furminta Tokay, Uni Blanc (Trebbiano).

Omáčky na ryby a víno

Ak sa ryba podáva s nejakou omáčkou, má to vplyv aj na výber vína:

• korenené omáčky sa hodia k vínam s výraznou ovocnou arómou, ako napríklad Sauvignon Blanc, Muscat, Vino Verde, biele Bordeaux, Grenache Blanc;
• sladké omáčky sa kombinujú s rovnakými sladkými vínami a čím je pokrm tmavší, tým môže byť nápoj „červenejší“;
• teplé omáčky tvoria úspešný gastronomický pár s veľmi aromatickými vínami: Gewürztraminer, Riesling, Grenache;
• kari sa podáva so sladkými vínami ako rizling, muškát, Gewürztraminer, Prosecco;
• bylinkové omáčky môžeme podávať so Sauvignon Blanc, Chablis, Grenache Blanc, Trebbiano.

7 klasických kombinácií

1. Prosecco a grilované ryby (napríklad treska alebo treska jednoškvrnná).
2. Muškát a korenené ryby (napríklad tilapia, halibut alebo rybie tacos).
3. Americký pinot gris a mastné ryby (makrela).
4. Francúzsky Sauvignon Blanc a chudá biela ryba (tilapia, platýz, halibut).
5. Biely zinfandel a mäsité ryby (tuniak, žralok).
6. Pinot noir a sladkovodné ryby (losos, tuniak).
7. Gamay a morský vlk (obzvlášť pečené).