Ako zvoliť správny syr na víno (červený a biely)

Víno a syr sú klasickou gastronomickou kombináciou. Pri výbere najúspešnejšieho páru musíte brať do úvahy veľa parametrov: textúru syra, jeho starnutie a obsah tuku. Pokiaľ ide o víno, dôležitú úlohu tu zohráva nielen odroda viniča, ale aj celková kyslosť, triesloviny a buket..

Druhy syrov

Pri výbere kombinácií môžete staviť buď na syre, alebo na víne.

Podmienečne možno syr rozdeliť do 6 kategórií:

1. Čerstvý syr. Mäkký syr bez kôrky vyrobený z kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka. Takéto výrobky neobstoja, ale sú okamžite odoslané k pultu. Do tejto kategórie patrí aj tvaroh a ricotta..

Zástupcovia: Mozzarella, Buratta, kozí syr Chevre, Feta, Mascarpone atď..

Párovanie: mladé biele suché víno (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc), veľmi mladé červené víno s ovocnými tónmi (Pinot Noir, Gamay), suchá ruža.

1. Biely syr. Líši sa viskóznou krémovo-krémovou textúrou, jemnou kôrkou a charakteristickou arómou.

Zástupcovia: Brie, Camembert, Robiola atď..

Kombinácie: biele šumivé suché víno (Champagne brut), ľahké mladé Chardonnay, rizling, Chablis, suché ľahké červené víno (Pinot Noir, Barbera, Gamay, Cabernet Franc z údolia Loiry).

1. Modrý syr. Môže byť mäkký, polomäkký a dokonca tvrdý. Vždy pikantné.

Zástupcovia: Gorgonzola, Roquefort, Stilton atď..

Párovanie: sladké biele vína z hrozna s ušľachtilou plesňou (Barsac, Sauterns), dezertné vína a vína z neskorého zberu, obohatené červené (Madeira, Port).

1. Nakladaný syr. Zreje v slanom náleve, pive alebo víne, môže byť mäkké alebo polomäkké, má silnú plesnivú arómu.

Zástupcovia: Fontina, Epuas, Taleggio atď..

Kombinácie: suché biele šumivé víno, stále suché biele víno bez dozrievania v sude (Gewurztraminer, Pinot Gris), aromatické červené víno (Pinot Noir).

1. Polomäkký syr. Môže byť nakrájaný na plátky alebo roztopený fondue.

Zástupcovia: Gruyere, Gouda, Edam atď..

Kombinácie: suché biele víno, mierne vyzreté v sude (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja), „rustikálne“ červené víno bez dozrievania (mladé Bordeaux, Chianti).

1. Tvrdý syr. Vždy starnúce, najčastejšie drobiace sa pod nožom, vo vôni sú často cítiť orieškové tóny.

Zástupcovia: Čedar, Parmezán, Comte atď..

Párovanie: vinobranie perlivé biele, sherry, vyzreté a tvrdé červené víno (Sangiovese, Nebiola, Rioja, Bordeaux).

Syr na červené víno

Červené víno je tradične oveľa viac trieslovinové a ostrejšie ako biele, preto ho treba so syrom kombinovať veľmi opatrne. Najjednoduchšie je zvoliť úspešný gastronomický pár medzi ľahkými, suchými a ovocnými vínami, ako sú Beaujolais, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon atď..

Staršie a ostré víno sa môže podávať s rovnakým ostrým syrom - napríklad tvrdými odrodami alebo syrom s modrou plesňou.

Syr na biele víno

Biele víno sa k syru hodí oveľa lepšie ako červené víno. V zásade môže byť akýkoľvek syr podávaný takmer každému zástupcovi tejto kategórie a nebude mať veľké problémy, najmä pokiaľ ide o také univerzálne odrody, ako je rizling, sauvignon blanc, chardonnay, pinot grigio, pinot blanc.

Syr na ružové víno

K čerstvému ​​syru sa najlepšie hodí mladá ruža, tvrdé odrody sa môžu podávať s nápojom vo veku.

Ako si vybrať syr na víno

Someliéri a degustátori odporúčajú dodržiavať tieto tipy:

• Nie je potrebné podávať vzácny ručne vyrobený syr s drahým vyzretým vínom. Akokoľvek sa to môže zdať čudné, bežný syr v supermarkete a víno strednej triedy sa k sebe hodia oveľa lepšie. Výrobky Elite majú jedinečné kytice a arómy, ktoré sa oplatí vychutnať bez akýchkoľvek prekážok..
• Je lepšie podávať syry rovnakej kategórie s rovnakým vínom: mäkké, plesnivé, tvrdé atď. Ak je na stole výber nápojov, môže byť aj syrový tanier pestrejší..
• Ďalšie občerstvenie - krekry, chlebový tanier, ovocie - pomáhajú pri otváraní syra.
• Napriek časom overeným kombináciám (ako je niva a portské víno) sa nemusíte báť experimentov: akýkoľvek syr môže „znieť“ takmer s akýmkoľvek vínom, najmä s bielym.
• Ak sa má syr podávať po hlavnom jedle, je potrebné dbať na jeho spárovanie s červeným vínom. Ak sa tanier so syrom vyberie po dezerte, umyje sa sladkým vínom..

Nakoniec existujú tri univerzálne princípy:

1. Kombinácia podľa textúry. Ľahký čerstvý syr sa podáva s ľahkým vínom, jemné a polomäkké - pre stredne plné, nakladané a tvrdé syry - plné.
2. Protiklady sa priťahujú. Stále dodržiavajte prvý princíp, môžete sa pohrať s chuťami: napríklad podávajte pikantný syr s ovocným vínom.
3. Dôležitý je región výroby. Syry a vína z tej istej oblasti sú takmer zaručene najlepším spojením.