Klasické fondue - syr spracovaný na víne

Fondue (fr. Fondue - tavené, roztopené, naťahovacie) - švajčiarska horúca omáčka na predjedlá a mäso. Je to tvrdý syr tavený v bielom víne s prísadou korení a korenín. Po tepelnej úprave je omáčka nealkoholická (všetok alkohol sa odparí).

Predpokladá sa, že prvý recept na fondue vynašli alpskí pastieri. Vysoko do hôr si so sebou vzali iba výrobky s dlhou trvanlivosťou: chlieb, syr a víno. Aby sa pastieri zahriali, v hrnci zohriali syr a víno a výsledný hustý zápar sa natieral na chlieb. Postupom času sa fondue zmenilo z jednoduchého roľníckeho jedla na vynikajúce jedlo a vizitku kulinárskeho Švajčiarska..

Syr fondue

Môže sa použiť ako jeden druh syra alebo ako zmes niekoľkých druhov. Neexistuje jediný štandard, každý región má svoju vlastnú sadu. Napríklad v Ženeve sa na výrobu fondue miešajú syry Gruyere a Raclette v rovnakých pomeroch a tradičná francúzska receptúra ​​obsahuje kombináciu syrov Beaufort, ementál a Conté. Rovnaké diely Emmental a Gruyere majú najbližšie ku klasickému fondue.

Je len dôležité, aby bol syr čerstvý, kvalitný a dobre sa tavil, a slané, korenené alebo sladkasté odtiene sú vecou chuti. Fondue sa často doma vyrába z parmezánu, mozzarelly a suluguni, ktoré sú v Rusku cenovo dostupnejšie..

Víno

Vyžaduje sa akékoľvek suché biele víno strednej triedy. Rozpočtové značky môžu obsahovať prísady (napríklad príliš vysoká koncentrácia síry), ktoré pri zahrievaní nepríjemne zapáchajú. V niektorých receptoch sa 20 až 30 ml čerešňového svitania zahrieva spolu s vínom - Kirschwasser. Silný alkohol pomáha rýchlejšie topiť syr.

Niekedy je víno nahradené pivom alebo šampanským, ale tieto variácie sa chuťovo výrazne líšia od klasického syrového fondue..

Ostatné ingrediencie

Výber korenia je na uvážení kulinárskeho špecialistu. Na fondue sa zvyčajne pridáva muškátový oriešok alebo šafran..

Do horúcej syrovej hmoty sa často namáča chlieb s kôrkou, kúsky vyprážaného mäsa, varené zemiaky, mrkva, brokolica a dokonca aj hrozno. Akýkoľvek výrobok, ktorý sa hodí k syru, poslúži.

Čokoládové fondue je samostatné jedlo, ktoré nemá nič spoločné so syrom.

Klasický recept na syrové fondue

Zloženie:

• tvrdý syr (jedna alebo viac odrôd) - 500 gramov;
• suché biele víno - 250 ml;
• škrob - 2 lyžice;
• cesnak - 1 strúčik;
• soľ - štvrtina lyžičky;
• muškátový oriešok - štvrtina čajovej lyžičky (voliteľné);
• bageta (bežný chlieb, krekry) - podľa vkusu.

Technológia varenia

1. Všetok syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Preložte do hlbokej misy, pridajte škrob, premiešajte. Vďaka škrobu bude konzistencia fondue homogénna a pokrm sa nebude delaminovať.

2. Strúčik cesnaku prekrojte na polovicu. Dno a boky taviaceho hrnca potrieme strúčikmi cesnaku.

3. Nalejte víno do hrnca, dajte na mierny oheň. Varte.

4. Postupne pridávajte syr (na 4 až 5 priechodov) a stále miešajte „osmičku“, kým sa syr úplne neroztopí.

5. Keď sa všetok syr rozpustí, pridáme soľ a muškátový oriešok. Premiešajte, hotové fondue vyberte zo sporáka.

6. Chlieb nakrájajte na plátky tak, aby bolo vhodné položiť ich na vidličku a ponorte do tvarohovej hmoty. Na každom kuse by mala zostať kôra. Namiesto chleba môžete použiť kúsky vyprážaného mäsa, zeleniny a hrozna..

Tabuľková etiketa

Keďže všetci hostia jedia fondue z rovnakého hrnca, vytvorili sa pravidlá etikety, ktoré umožňujú dodržiavať hygienické normy..

1.  Je zakázané dotýkať sa vidlice perami a jazykom a z nej kúsok odstraňovať. Taktiež sa rukami nedotýkajte časti vidličky, ktorá je ponorená do tvarohovej omáčky..
2. Na vidličku bezpečne pripevnite krajec chleba (iná pochúťka), aby občerstvenie nekleslo do hrnca alebo na zem. Po ponorení do omáčky nechajte kúsok 3 - 5 sekúnd nad miskou, kým všetka prebytočná omáčka neodtečie späť.

Ak pochúťka padla do hrnca alebo na podlahu, potom musí podľa starej švajčiarskej tradície vinník splniť jednu spoločnú túžbu všetkých, ktorí sa zhromaždili pri stole..