Hovädzí guláš na červenom víne

Správne dusené hovädzie mäso na víne sa ukáže ako jemné, ale dosť elastické a nerozpadá sa na jednotlivé vlákna. Víno obohacuje arómu a chuť mäsa a pri tepelnej úprave sa všetok alkohol odparí a pokrm sa stane nealkoholickým.

Ako si vybrať mäso

Vhodná je hovädzia sviečková, hrudník alebo pliecko, optimálne je teľacie mäso. Mäso by malo byť bez krvných zrazenín, škvŕn a podliatin (naznačujúcich nesprávne zabitie alebo chorobu) s mierne mliečnou arómou. Ak hovädzie mäso vonia ako stodola alebo má silnú vrstvu žltého tuku, potom ide o staré zvieracie mäso..

Čerstvé hovädzie mäso je na dotyk pevné a mäkká alebo vodnatá štruktúra naznačuje viac cyklov zmrazenia. Pokazené hovädzie vlákna sa vločkujú a páchnu po hnilobe. Nie je možné povedať niečo o farbe mäsa, pretože tu sú výrazne ovplyvnené plemeno a výkrm..

V akom víne dusiť hovädzie mäso

V klasickej verzii sa používa suché stolové červené víno. Preplatok za drahé odrody nemá zmysel, pretože v priebehu dusenia ich jedinečné poznámky bez stopy zmiznú. Ak chcete urobiť mäso trochu sladkým, môžete si vziať polosuché alebo polosladké víno, ale nie sladké alebo obohatené, inak sa jedlo ukáže ako sladké.

Hovädzie mäso sa zvyčajne nedusí na bielom víne. Tieto vína sú vhodné na nakladanie hydiny a dokonca aj mastného bravčového mäsa, ale vďaka vysokej kyslosti je hovädzie mäso v bielom víne príliš mäkké..

Recept na červené hovädzie mäso

Zloženie:

• hovädzie mäso - 500 gramov;
• červené víno - 200 ml;
• pšeničná múka (prémiová) - 150 gramov;
• cibuľa - 2 kusy;
• rastlinný olej - na vyprážanie mäsa;
• varená voda - pol hrnčeka;
• soľ, korenie, ďalšie korenie a korenie - podľa vkusu.

Technológia varenia

1. Mäso nakrájame na pásiky alebo kocky dlhé 4 - 5 cm, každý kúsok vyvaľkáme v múke.

Chlieb v múke udržuje šťavnaté šťavy a podporuje hustú omáčku (omáčku)..

2. Zohrejte panvicu s rastlinným olejom. Z mäsa striasť prebytočnú múku a vložiť do panvice. Hovädzie mäso z oboch strán opečieme na prudkom ohni do zlatista.

Ak sa počas vyprážania uvoľní šťava, je vhodné ju zhromaždiť v samostatnej nádobe (potrebné pri dusení)..

3. Mäso dáme do polovice na tanier. Cibuľu nakrájajte na tenké polkrúžky, potom ju na rovnakej panvici ako hovädzie mäso osmažte do zlatista.

4. Polievkovú lyžicu rastlinného oleja nalejte do kotlíka alebo kastróla (vždy s hrubým dnom), pridajte mäso a cibuľu. Soľ a korenie.

5. Nalejte víno do hovädzieho mäsa. Zmiešať. Vložte hrniec (kotol) na stredné teplo. Dusíme 10 - 15 minút, kým sa tekutina úplne neodparí. Mali by ste pripraviť hustú mäsovú omáčku. Ak sa na povrchu vytvorí film (nahromadí sa olej), odstráňte ho lyžičkou..

6. Pridajte pol hrnčeka horúcej prevarenej vody alebo mäsovej tekutiny, ktorá sa uvoľnila počas praženia. Dusíme ďalších 8 - 10 minút, kým sa tekutina úplne neodparí.

7. Horúce hovädzie mäso dusené na červenom víne podávajte so zeleninovým šalátom, zemiakovou alebo ryžovou oblohou.