Sušené hovädzie mäso marinované vo vodke (koňaku) - ruská odpoveď na basturmu a carpaccio

domáce hovädzie mäso na vodke

Po marinovaní vo vodke hovädzie mäso trhané pripomína carpaccio, ale je jemnejšie. Je to labužnícka pochúťka, ktorú si ľahko pripravíte doma. Hotové jedlo sa môže podávať ako občerstvenie k pivu.

Výber surovín

Na marinovanie (bez mrazenia a predbežnej prípravy) je vhodná iba čerstvá chladená hovädzia sviečková, najlepšie bez tuku alebo s minimálnou tukovou vrstvou, vždy bez žiliek..

Zlé recenzie o jedle sú zvyčajne spojené s nesprávnym výberom mäsa. V supermarketoch sa často predáva hovädzie mäso spracované s konzervantmi, ktoré by sa bez tepelnej úpravy nemalo jesť..

Na alkoholový základ marinády je vhodná kvalitná vodka alebo etylalkohol v obchode zriedený vodou na 40%. Zle rafinovaný moonshine dodá mäsu nepríjemnú fuselovú arómu. Milovníci ľahkých tanínových tónov môžu hovädzie mäso marinovať v koňaku.

Pozor! Autori niektorých podobných receptov okrem brandy a vodky navrhujú do marinády pridať aj rastlinný olej. Nemusíte to robiť, inak bude mäso príliš tučné a objaví sa zatuchnutý zápach..

Zloženie:

  • hovädzie mäso - 0,5 kg;
  • vodka (alkohol 40%, koňak) - 250-300 ml;
  • soľ (najlepšie morská soľ) - 50 gramov;
  • cukor (najlepšie trstinový) - 50 gramov;
  • čierne korenie (hrášok) - pol polievkovej lyžice;
  • rozmarín - 1 vetvička.

Na zmrazenie budete potrebovať aj samostatné igelitové vrecko..

Hovädzie mäso vo vodke recept

1. Do mraziaceho vrecka dáme soľ, cukor, čierne korenie a rozmarín. Prilejte vodku alebo brandy. Zmiešať.

2. Vložte mäso do vrecka. Ak nie je hovädzie mäso úplne pokryté alkoholom, pridajte viac alkoholového základu. Upevnite sponu alebo zaviažte vak na utesnenie.

3. Mäso nechajte 3 - 4 dni v chladničke. Vrecúško dvakrát denne pretrepte a mäso premiestnite na druhú stranu, aby bolo rovnomerne marinované.

4. Hovädzie mäso vyberte z vrecka, neoplachujte ho, ale iba osušte papierovými utierkami, potom nechajte 10 - 15 minút pri izbovej teplote, aby sa oslabila alkoholová aróma.

5. Mäso zabalte do 3 - 4 vrstiev gázy, nechajte ho v chladničke najmenej 24 - 36 hodín (najlepšie 2 - 3 dni), aby zmizla všetka vôňa alkoholu..

6. Hovädzie mäso podávame trhané na tenko nakrájané, takmer priesvitné kúsky. Skladujte na spodnej poličke chladničky.

fotografia hovädzieho mäsa marinovaného vo vodke

Príbuzný

Ponuka