Kufta v arménčine

Kufta, tradičné mäsové jedlo v južnej Ázii a na Blízkom východe, je špeciálny druh veľkých hovädzích alebo jahňacích fašírok. Existuje veľa receptov, ale v postsovietskom priestore je najobľúbenejšia kyufta v arménčine s prídavkom koňaku a červeného vína. Celkový strávený čas - 50-60 minút.

Teória

Na prípravu kyufty si môžete vziať hovädzie alebo jahňacie mäso. Bravčové mäso sa považuje za zlú formu, pretože pôvodom jedla je Turecko. Arméni často používajú hovädzie mäso, zatiaľ čo Azerbajdžanci používajú jahňacie mäso. Mäso by malo byť čerstvé (nemrazené), ideálnou možnosťou je sviečková.

Koňak (najlepšie Ararat alebo iný arménsky) robí mäso mäkším. Ako posledná možnosť si namiesto brandy môžete vziať vodku. Suché červené víno obohacuje arómu mäsa. Počas procesu varenia sa odparí všetok alkohol, takže sa kyufta ukáže ako nealkoholická a dá sa podať dokonca aj deťom..

Samotný názov „kufta“ pochádza z perzského kufta a prekladá sa ako „mletie“ alebo „mäsové guľky“..

Ingrediencie pre 4 porcie:

• hovädzie alebo jahňacie mäso - 350 g;
• cibuľa - pol kusa;
• koňak (vodka) - 25 ml;
• čerstvé mlieko - 25 ml;
• suché červené víno - 50 ml;
• zeleň podľa chuti;
• soľ, čierne korenie - podľa vkusu;
• maslo - 25 g (na podávanie hotového jedla).

Arménsky recept na kyuftu

1. Mäso opláchnite, vyberte kosti, dužinu nakrájajte na veľké kúsky.

2. Mäso posuňte mlynčekom na mäso najmenej trikrát, aby bola jeho konzistencia viskózna a vláknitá.

Zle nasekané mäso neurobí tú pravú kyuftu!

3. Do mletého mäsa pridáme soľ a mleté ​​čierne korenie. Miešajte dohladka.

4. Do mletého mäsa nalejte koňak alebo vodku. Zmiešať. Pridajte mlieko. Opäť premiešajte.

5. Olúpanú cibuľu nasekáme na malé kúsky a spojíme s mletým mäsom. Miešajte dohladka.

6. Pripravte 2-4 veľké guľky mäsa (malo by sa ich hodiť do hrnca). Mleté mäso zľahka rozšľahajte a guľky posúvajte z jednej ruky na druhú, aby mäso dobre držalo tvar.

7. Varte vodu (asi 2-2,5 litra), mierne osolte, pridajte červené suché víno, premiešajte.

8. Mäsové guľky jemne ponorte do vriacej vody. Varíme 25 minút na strednom ohni.

9. Hotovú kyuftu dáme na tanier a ešte horúce nakrájame na kúsky. Konzistencia hotového pokrmu by mala byť jemná ako suflé. Arménska kyufta sa podáva s maslom, bylinkami, semenami granátového jablka a lavashom.