Domáce pivovary - tenké surové údené klobásy na pivo

Pivá sú surové údené tenké párky s korením, ktoré trochu pripomínajú trhaný

(kuracie hranolky), ale bravčové mäso dáva bohatšiu chuť. Recept bol vyvinutý špeciálne ako mäsové občerstvenie k pivu, takže tieto klobásy sa hodia takmer k všetkým obľúbeným druhom penivých nápojov..

Môžete si pripraviť pivo doma, proces bude trvať najmenej 7-8 hodín, ale výsledok stojí za to. Vlastnoručne vyrobené klobásy sú chutnejšie ako klobásy z obchodu. Zároveň sa dá kontrolovať kvalita mäsa a zloženie korenia sa dá zvoliť podľa vášho vkusu..

Z vybavenia budete potrebovať: mlynček na mäso, teplovzdušnú rúru alebo sušičku, ako aj kulinársku striekačku, ktorú je možné nahradiť obalom na kečup..

Recept na pivo

Vyžaduje sa minimálny obsah tuku v bravčovom mäse, ideálne je karé alebo šunka, kúsky tuku musia byť odrezané.

Dusitanová soľ inhibuje rast patogénnych mikroorganizmov v mäse vrátane botulizmu. Pretože klobásy sušené v konzerve sa varia pri relatívne nízkej teplote 45 - 50 ° C, čo nestačí na ničenie choroboplodných zárodkov a baktérií, je nevyhnutné do klobások pridávať dusitany. Na odstránenie tekutín (dehydratáciu) z mäsa a pre bohatšiu chuť sa pridáva jedlá jedlá soľ..

Môžete pridať cukor, korenie, muškátový oriešok a cesnak podľa vlastného uváženia, je len dôležité dodržiavať pomery solí.

Zloženie:

• bravčové mäso (minimálny obsah tuku) - 750 g;
• dusitanová soľ - 11 g;
• stolová soľ - 11 g;
• cukor - 2 g;
• mleté ​​čierne korenie - 1 g;
• muškátový oriešok - 0,5 g;
• cesnak (čerstvý) - 4-5 g.

Z týchto surovín získate asi 310 - 320 g hotového piva.

Technológia varenia

1. Mäso nakrájajte na kúsky pod mlynčekom na mäso, potom položte na tanier v jednej vrstve a odošlite na 45 minút do mrazničky. Zmrazenie vám umožní neutralizovať účinok tukov, ktoré sú prítomné aj v najchudobnejšom bravčovom mäse.

2. Mäso skrútte cez mlynček na mäso s mriežkou 4-5 mm.

3. Do mletého mäsa pridáme všetku soľ a korenie, vytlačíme cesnak. Mäso miesime 3 - 5 minút, kým nebude mleté ​​mäso hladké a lepkavé.

4. Mleté mäso preložíme do hlbokej misy, zakryjeme potravinovou fóliou. Nechajte 24 hodín v chladničke, aby bolo mäso nasiaknuté soľou a korením.

5. Pripravte mleté ​​mäso na varenie. Použite na to salámovú striekačku s najtenšou stopkou alebo striekačku na varenie s najmenším priemerom..

Ak také zariadenia neexistujú, môžete si vziať kečupové balenie, odrezať dno, zvnútra balíček umyť a utrieť do sucha. Domácu kulinársku striekačku dostanete nie horšie ako v obchode.

Mleté mäso pevne utlačte do injekčnej striekačky, aby nezostali žiadne vzduchové vrecká. Na pergamen na pečenie vytlačte pivné polotovary (silné 15-20 mm), párky by sa nemali navzájom dotýkať.

6. Pivo môžete sušiť v dehydratátore pri teplote 35 - 40 ° C asi 20 - 24 hodín.

Ak toto zariadenie nie je k dispozícii, urobí to konvekčná rúra. Je potrebné vytvoriť intenzívne prúdenie vzduchu pri 45 - 50 ° C (nie viac ako 50 stupňov).

Položte polotovary na pergamen na stojan na rúru, zapnite spodný ohrievací prvok a prúdenie, mierne otvorte dvierka rúry a koláče nechajte 6 hodín sušiť pri teplote 45 - 50 ° C. Po 3 hodinách otočte párky na druhú stranu, aby rovnomerne vyschli.

Pozor! Konvekcia a mierne otvorené dvere sú nevyhnutnosťou. Dvere je možné zamknúť pomocou valčeka, aby sa zabránilo zatvoreniu rúry. Ak má zariadenie automatiku, v ktorej nefunguje rúra s otvorenými dverami, musíte nájsť signálne tlačidlo a zafixovať ho v stlačenej polohe lepiacou páskou.

7. Hotové domáce chleby vyberte z rúry (dehydratátora) a nechajte 60 - 90 minút pri izbovej teplote. Pri skladovaní vo vrecku v chladničke je doba použiteľnosti 15-20 dní. Pri dlhšom skladovaní by mali byť koláče vložené do vákuovej nádoby, potom budú uložené v chladničke až 1 rok, v mrazničke až 3 roky..