Jerky - mäsové kuracie hranolky (prsia) na pivo

Kuracie hranolky (v anglicky hovoriacich krajinách sa nazývajú trhané) sú pomerne lacné a trvanlivé prírodné občerstvenie k pivu, ktoré sa dá použiť ako náhrada občerstvenia a iných „lahôdok“ zakúpených v obchode. Tvar kuracích lupienkov pripomína sušené ryby, ale chuť je výrazná mäsitá s pikantnými tónmi korenia. Technológia výroby trhaného mäsa má niekoľko nuáns, pokiaľ ide o sušenie, bez toho, aby ste vedeli, ktoré z nich dostanete v rúre na obyčajné filé. Výber mäsa nie je prísny - postačia čerstvé aj rozmrazené kuracie prsia.

Ingrediencie pre 3 porcie:

• filé z kuracích pŕs - 2 kg;
• sójová omáčka - 200 ml;
• rastlinný olej - 2 lyžice;
• citrón (vápno) - 1 kus;
• údená paprika - 15-20 g (voliteľné);
• cesnak - 4-5 klinčekov;
• cukor - 10 g;
• soľ - 15 g.

Zloženie moriacej omáčky je možné zmeniť podľa vášho uváženia. Je vhodné použiť sezamový rastlinný olej - dáva príjemnú vytrvalú arómu. Údená paprika dodáva dymové poznámky. Cukor a soľ vyvážia chuť. Citrónová alebo limetková šťava dodáva jemné citrusové tóny, zatiaľ čo cesnak korenie..

Recept na kuracie hranolky

1. Kuracie prsia opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Odstráňte kosti a pokožku, potom odrežte všetok tuk (biele časti), ktorý sa môže počas procesu sušenia spáliť.

2. Prsník rozrežte pozdĺž zrna na tenké prúžky rovnakej šírky - 1,5 - 2 cm. Prúžky preložte do plastového vrecka na morenie (najlepšie so zapínaním na zips)..

3. V hlbokej miske zmiešajte sójovú omáčku, rastlinný olej, údenú papriku, cukor a soľ. Cesnak a šťavu vytlačte z polovice limetky alebo tretiny citróna. Miešajte dohladka.

4. Výslednú marinádu nalejte do vrecka s kuracím mäsom. Miešajte, kým nie sú mäsové prúžky rovnomerne zafarbené. Vytlačte vzduch z vaku, utesnite alebo zaviažte.

5. Nechajte marinovať 4-5 hodín pri izbovej teplote na tmavom mieste..

6. Dno rúry prikryte fóliou, aby kvapkajúca marináda nezafarbila povrch..

7. Budúce kuracie lupienky navlečte na suché bambusové tyčinky. Medzi každým pásom by mal byť aspoň 1 - 2 cm voľného priestoru. Tyčinky vložte na stojan rúry do zavesenej polohy.

8. Predhrejte rúru na 55-60 ° C. Ak je to možné, nastavte režim prúdenia vzduchu (ak to umožňuje návrh).

Rúru nezatvárajte pevne, nechajte malú medzeru. Aby ste zabránili automatickému zatvoreniu dverí, vložte do otvoru skrutkovač alebo iný vhodný predmet, napríklad rolku fólie. Veľkosť štrbiny na vrchu (vzdialenosť od okraja otvorených dverí k rúre) - 5-6 cm.

Vďaka medzere sa z mäsa odparí vlhkosť a vyjde do kuchyne, bez medzery nedostanete hranolky, ale obyčajné pečené mäso.

9. Kuracie lupienky pečieme v rúre 5-6 hodín. Na konci 4. hodiny musíte jedlo ochutnať v intervaloch 15-20 minút. Hotové mäso by malo byť suché, ale ľahko rozdrviteľné a žuvateľné. Presušené kuracie lupienky sa dajú ťažko hrýzť, preto by ste nemali mäso v rúre preexponovať.

10. Hotové trhance skladujte v chladničke v hermeticky uzavretom plastovom vrecku až 7 dní (najlepšie 2 - 3 dni).