Ľahko solené červené ryby (losos, losos alebo pstruh) - recept na marinádu s vodkou
Škandinávska technológia rýchleho solenia lososa doma, kde je základom marinády vodka. Namiesto lososa si môžete vziať ďalšie červené ryby: pstruh, losos, jeseter, ružový losos, kamarát atď. Zvážime univerzálny recept na marinádu, ktorej korenie je kombinované s akýmikoľvek červenými rybami, ale ich zloženie je možné na želanie doplniť vlastnou verziou. Výsledkom je jemné, ale nerozpadávajúce sa, mierne solené rybie filé s jemnou chuťou. Aktívna časť prípravy bude trvať 25-30 minút, samotný proces solenia bude trvať 8-10 hodín.
Menu
Prečo potrebujete vodku pri solení rýb
Vodka vykonáva niekoľko funkcií naraz: zvyšuje chuť filé, zachováva tvar a farbu rýb a tiež zabíja patogénne mikroorganizmy vo vnútri dužiny, čím dezinfikuje červené ryby..
Namiesto vodky môžete použiť etylalkohol zriedený na 40%. Zle rafinovaný mesačný svit nie je vhodný, pretože dodáva dochuť. Koňak a whisky na morenie lososov tiež nie sú tou najlepšou voľbou kvôli charakteristickým dubovým tónom. Starší alkohol sa niekedy používa na marinovanie lososa a pstruha, ale ani tu nie je tanínová príchuť vhodná pre všetkých. Ďalším viac či menej neutrálnym alkoholom je gin, avšak v hotovom filé sa objavia svetlé tóny borievky..
Vďaka malému množstvu a správnemu soleniu nie je vodka cítiť vo vôni a chuti červených rýb. Pokrm sa považuje za nealkoholický.
Ako si vybrať červené ryby na morenie
Čerstvé (najlepšie) alebo mrazené červené ryby (pred varením rozmrazte) postačia. Ryby s normálnou trvanlivosťou majú vôňu mora a bahna, mokré šupiny bez prasklín, oči vypuklé a čisté a žiabre červené, ružové alebo červeno-bordové (typické pre jeseterové ryby).
Krehké šupiny, suchý a mierne ohnutý chvost blízko špičky, zakalené oči, šedé žiabre a vôňa amoniaku naznačujú dlhé skladovanie a možné znehodnotenie rýb. Aj vzhľad jedného z uvedených znakov by mal byť alarmujúci..
Ďalšie prísady
Aby sa chuť rýb cítila dobre, do klasického receptu na solenie sa nepridávajú dochucovadlá a koreniny. Dosť bolo soli a cukru.
Z korenín sa okrem mletého čierneho korenia často používa feniklové semienko a nový korenie. Pred pridaním do marinády musí byť hrášok a korenie zmiešané, potom rozomleté v mlynčeku na kávu alebo v malte.
Olivový olej pomáha nasýtiť ryby a robí filé šťavnatejšími. Príprava nakrájanej zeleniny tiež nie je pre každého. Na dno moriacej nádoby môžete dať niekoľko vetvičiek kôpru.
Recept na soleného lososa s vodkou
Zloženie:
- červená ryba (losos, pstruh, losos) - 0,5 kg;
- vodka - 50 ml;
- soľ - 2 lyžice;
- cukor - 1,5 lyžice;
- olivový olej - 1 čajová lyžička;
- korenie, fenikel, ďalšie korenie a korenie - podľa vkusu;
- zelené (kôpor, petržlen, koriander) - podľa vkusu.
Príprava
1. Čerstvé ryby očistite, odstráňte hlavu, chvost, plutvy a váhy. Neodstraňujte pokožku. Korpus opláchnite pod tečúcou vodou a potom osušte papierovými utierkami. Vystrihnite mastné časti, dobre neabsorbujú soľ.
2. Odstráňte medzičasové kosti pinzetou alebo ostrým nožom. Filé rozdeľte na niekoľko spárovaných častí (dá sa rozpoliť) vhodných na solenie.
3. Primiešame soľ, cukor, nasekané bylinky a korenie.
4. Filety z červenej ryby natrieme olivovým olejom, potom potrieme zmesou soli, korenia a korenia. Posypeme nasekanými bylinkami.
5. Nalejte 25 ml vodky na dno sklenenej alebo smaltovanej marinovacej nádoby, môžete hodiť pár vetvičiek kôpru. Položte polovicu ryby kožou nadol. Potom pridajte zvyšné filé, kožou nahor.
Mäkké časti rôznych častí by mali byť navzájom v kontakte a pokožka bude chrániť filé pred nadmerným vplyvom alkoholu a vetrania..
6. Nalejte zvyšnú vodku (25 ml). Na vrch je vhodné položiť malý náklad, potom nádobu tesne uzavrieť vekom alebo ju zabaliť potravinovou fóliou, aby bola ryba chránená pred vzduchom..
7. Soleného lososa (pstruh, losos) nechajte pôsobiť 8 - 10 hodín na tmavom mieste pri izbovej teplote. Potom preložte do chladničky. Miska je pripravená.
Čas použiteľnosti solených červených rýb v chladničke je až 20 dní, pričom je dôležité, aby filé neprišlo do styku so vzduchom.
