Technológia výroby taranky na pivo

Taranku na pivo milujú nielen zanietení rybári, ale aj veľa milovníkov penivého nápoja, ktorí nikdy v živote nedržali rybársky prút v rukách. Dávame vám do pozornosti podrobnú metódu, ako si pripraviť taranku doma, ideálne v kombinácii s pivom: má vynikajúcu chuť a arómu, obsahuje správne množstvo tuku (nie príliš suché), mierne solené, je dobre skladovaný bez straty jeho vlastností.

Teória

Na varenie taranky je vhodná akákoľvek sladkovodná ryba: karas, plotica, pražma, plotica, šťuka, sabrefish, baran, rudd, ruff, ostriež, střevle a iné druhy. K pivu sa často používa karas, pražma, ostriež a plotica. Je lepšie brať malé a stredné ryby (250 - 900 gramov), pretože sú dobre solené a dlho sa nezhoršujú. Pražma je považovaná za najtučnejšiu a ruff má málo kostí a veľmi jemnú dužinu, ktorá sa doslova topí v ústach. Taranka z ostrieža je sladká, zo šťuky - mierne koláčová a pikantná. Karas je vo všetkých ohľadoch zlatá stredná cesta. Je lepšie pripraviť barana z čerstvých, stále živých rýb. K tomu je vhodné prepravovať úlovok v prútených košoch a ryby posúvať listami žihľavy..

Existujú dva spôsoby, ako soliť barana: suchý a mokrý. Mokrá metóda je ľahšia, ale vhodná iba pre malé ryby s hmotnosťou do 400 - 500 gramov a často degraduje arómu. Skúsení rybári preto barana sušia..

Vyžaduje sa hrubá kamenná soľ bez nečistôt a prísad, pretože dobre odvádza vlhkosť a nenasýti mäso pachmi tretích strán. Jodizované nie je vhodné!

Ryby môžete soliť na tlačenie v smaltovaných miskách, ako aj v sklenených alebo potravinárskych nádobách z nehrdzavejúcej ocele, pretože tieto materiály nie sú korodované soľou a neovplyvňujú chuť domácich baranov..

Zloženie:

• ryby - 1 kg;
• kuchynská kamenná soľ - 250-300 gramov.

Recept na Taranku

Ako soliť barana

1. Ryby, ktoré sa majú očistiť od vnútorností. Nechajte váhy.

Nie je potrebné čistiť jatočné telá s hmotnosťou do 1 kg, pretože koláče vyschnú, ale aj tak je lepšie vykuchať aj malé ryby, pretože v lete sa živia zeleňou a mikroorganizmami, ktoré nepríjemne zapáchajú, a hotovou tarankou. má horkastú chuť.

Ak sa napriek tomu rozhodne vnútornú stranu opustiť, potom treba do hrdla každej ešte žijúcej ryby naliať 10 - 30 ml nasýteného soľného roztoku (1 diel vody na 2 - 3 diely soli), keď soľanku prehltnú ryby, vnútorné orgány sú solené dobre.

2. Každú rybu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou zo zvyškov vnútorností. Venujte zvláštnu pozornosť oblastiam v blízkosti hlavy a chvosta.

3. Dno soliacej nádoby zakryte rovnomernou vrstvou 1 cm soli..

4. Žiabre v každej rybe osolíme, vnútro potrieme soľou, potom vidličkou urobíme z každej strany jedno prepichnutie a zvrchu dobre potrieme korpus. Žiabre musia byť doslova podbíjané soľou alebo úplne odstránené, aby sa baran zaručene nezhoršil..

5. Osolené ryby ukladajte po vrstvách. Jatočné telá navzájom preložte chrbtom k bruchu a hlavou po chvost. Každú vrstvu pokryte vrstvou soli približne 1 cm hrubej.

Pre lepšie solenie je lepšie poukladať veľké ryby dole a malé ryby na vrch. V jednej vrstve by mala byť ryba približne rovnakej veľkosti.

6. Na rybu položte kartón alebo drevenú dosku s otvormi. Staré pokrievky s menším priemerom možno použiť na zakrytie okrúhlych nádob. Otvory sú potrebné pre prístup vzduchu. Na vrch viečka položte závažie 10-20 kg. Pre rovnomerné solenie je vhodné najskôr vložiť váhu 5-10 kg a po 6-8 hodinách pridať ďalších 5-10 kg.

7. Nádobu so soleným baranom preneste na chladné tmavé miesto: chladničku, pivnicu alebo suterén. Je dôležité, aby ryby neboli vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Môžu byť pokryté gázou na odpudzovanie hmyzu.

Trvanie solenia barana závisí od hmotnosti ryby:

• až 100 gramov - 1-2 dni;
• 600-800 gramov - 3-4 dni;
• od 800 gramov - 5-14 dní.

Počas procesu starnutia sa uvoľní šťava, ktorú je potrebné každých 8-12 hodín vypustiť. Baran sa považuje za pripravený na sušenie, keď už neuvoľňuje viac šťavy alebo jej minimálne množstvo.

8. Každé jatočné telo opláchnite pod tečúcou vodou (najmä žiabre a stred), namočte na 2 hodiny do studenej vody a odstráňte prebytočnú soľ. Potom, ďalších 60 minút, barana namočte do octu (50 ml octu 9% na 10 litrov vody), aby ste zabili patogénne mikroorganizmy, odplašili pri sušení muchy a iný hmyz..

Medzi skúsenými rybármi platí pravidlo: koľko dní sú ryby solené, toľko hodín by malo byť namočených vo vode. Týmto odporúčaním sa možno riadiť, je však lepšie nevynechať etapu s octovým roztokom..

Sušenie domáceho barana

9. Vypustite vodu. Na každé jatočné telo si pripravte 10-15 cm povrazu. Cez vpich do chvostov urobte šidlo alebo ihlu. Pretlačte lano cez otvor, vytiahnite ho zozadu a zaviažte uzol, aby vytvoril slučku. V brušách veľkých vypitvaných rýb si môžete urobiť 1-2 „rozpery“ špáradiel pre lepšie vysušenie vnútra.

Barana správne osušte naruby, aby horkosť zo žiabrov neprešla do mäsa.

10. Každú rybu zaveste za slučky k háčikom (urobte ktorýkoľvek z drôtov) na lane. Prvé 2-3 hodiny sa párenie môže chovať v jednom zväzku tak, že sa pod neho umiestni nádoba, aby sa vypustila zvyšná soľanka..

11. Keď kvapalina prestane kvapkať, premiestnite sušiaci baran na balkón alebo iné dobre vetrané miesto s vysokou teplotou a bez múch. Umiestnite jatočné telá minimálne 5 - 7 cm od seba.

Čím viac tepla a slnka, tým rýchlejšie jatočné telá vyschnú. Po 2–4 dňoch získate sušenú rybu a za 10–14 dní sa stane úplne suchý baran.

Ako skladovať barana

12. Hotový, dobre vysušený baran sa skladuje až 4 mesiace v plechovkách s tesne priliehajúcim vekom alebo zabalený do pergamenu. Čas použiteľnosti sušených rýb je polovičný. Optimálne podmienky skladovania: teplota + 3-8 ° C, vlhkosť vzduchu - 80%, bez priameho slnečného žiarenia.

Na skladovanie nepoužívajte celofánové vrecká, pretože nedostatok vzduchu ryby rýchlo pokazí..

Presušeného domáceho barana je možné uviesť do stavu zabalením do vlhkého, ale nie mokrého papiera, a ponechaním 1-2 dni.