Ako si zvoliť správne víno k mäsu

Víno a mäso sú klasickou kombináciou. Správne zvolený nápoj zvýrazní chuť hlavného jedla, zvýrazní, ale nezatieni jeho jedinečný profil. Ak podávate rovnaké víno so všetkými druhmi mäsa, potom budú oba výrobky pôsobiť bez chuti a tradičné pravidlo: biele víno k bielemu mäsu, červené až červené, nestačí na vytvorenie harmonických gastronomických párov..

Všeobecné tipy:

• víno sa zvyčajne hodí k plánovanému jedlu, a nie mäso k vínu;
• ak sa jedlo a víno vôbec nezhodujú, môžete mäso poliať omáčkou a prispôsobiť ju dostupnému nápoju;

• Cabernet, Sauvignon Blanc, Pinot family, Riesling a Zinfandel sa výborne hodia k rôznym druhom mäsa, sú takmer univerzálnou možnosťou každého menu-

• je zásadne dôležité, aby aróma nápoja nebola intenzívnejšia ako chuť samotného pokrmu, víno by však malo byť sladšie alebo kyslejšie ako jedlo;
• čím je mäso tučnejšie, tým viac môže byť víno trieslovinové a naopak: čím je kus štíhlejší, tým ľahší je nápoj;
• stredne plné vína sa hodia k zložitým jedlám zloženým z mnohých prísad, korenín a bylín.

Hovädzie mäso

Červené víno sa tradične podáva k červenému mäsu, ale kľúčovú úlohu tu zohráva spôsob prípravy. Na grilovaný steak je najlepšie víno vyzreté v dubovom sude s ľahkou ovocnou príchuťou, napríklad americký Zinfandel, Cabernet, Priorat alebo španielska Rioja.

Ak je rovnaký steak vyprážaný na bežnej panvici, bude to už vyžadovať ovocnejšie a pikantnejšie značky, napríklad americký Merlot, austrálsky Shiraz, rôzne zmesi Cabernetu..

K pečenému hovädziemu mäsu je lepšie podávať niečo ľahké: Pinot Noir, vína Rhone, svetlé burgundské.

Hovädzia sviečková vyžaduje výraznejšiu príchuť, napríklad Sangiovese.

Mastné mäso vytvára gastronomické spojenie s drsnými vínami, ako je Barolo.

Teľacie mäso

Teľacie mäso je jedným z mála druhov, ktoré sa výborne hodia k bielym a ružovým vínam. Napríklad slávny viedenský rezeň sa zvyčajne podáva k rakúskemu vínu Veltlínske zelené Grüner..

Ak hovoríme o červených odrodách, potom sú vhodné Pinot Noir alebo ružové Sangiovese..

Baránok

Mladé jahňacie mäso je voňavé a jemné mäso, ktorého chuť do značnej miery určuje prívarok. Podávajú sa s tanínovým vínom so stredným telom: Malbec, Mira, Petit Sira, Petit Verdot.

Zverina a zverina

Štipľavé a „páchnuce“ mäso vyžaduje to isté víno s „rustikálnym“ buketom, náznakmi dvorca a starej kože. Vďaka tejto kombinácii pôsobí víno ovocnejšie a v mäse nie je cítiť charakteristickú vôňu divého zvieraťa. Napríklad: vína Rona, Chianti, Valpolicella.

Vták

Hydina sa hodí k červenému aj bielemu vínu. Hlavným pravidlom je, že buket vína by nemal byť intenzívnejší ako chuť samotného jedla..

Biele kurča s korením je dobrým gastronomickým párom so Sauvignon Blanc a je lepšie podávať Chenin Blanc s varenými prsiami..

Turecko má ostrejšiu chuť, ktorú môže zvýrazniť aromatický Chardonnay alebo Pinot Noir. Plnené prepelice sa k týmto vínam hodia a ak je náplň vtáka pikantná, potom bude dobre hrať červený Merlot.

Tmavú hydinu možno kombinovať s ľahkými až stredne silnými červenými vínami: Trollinger, Zinfandel.

Kačica sa tradične podáva s Pinot Noir a Malbec a so studenými hydinovými predjedlami - Brachetto.

Bravčové mäso

Pikantné bravčové jedlá sa podávajú s rizlingom, pretože jeho ovocno-citrusová aróma dobre korení. To isté víno je vhodné k bravčovému kebabu / grilovaniu, ako aj k mierne zaváranému Shirazu. Ak bolo bravčové mäso varené s ovocím alebo podávané s ovocnou omáčkou, je možné ho umyť Zinfandelom.

Bravčové mäso vyprážané vo vriacom oleji sa kombinuje s rizlingom, Pinot Gris, Cabernet Sauvignon a môžete k nemu podať aj Zweigelt alebo Pinot Noir. Mäso v sladkokyslej omáčke sa najlepšie prejaví na rozdiel od Pinot Grigio alebo bieleho Zinfandelu.

Mäsové jedlá s množstvom bylín, napríklad bravčové guláš, by sa mali podávať s Chardonnay, pretože jeho ľahká a mierne krémová chuť neprekoná arómu korenia..