Pirosmani - gruzínske víno pomenované po umelcovi
Gruzínske víno pirosmani sa vyrába v mikrozóne Ahoebi (oblasť údolia Alazani) z hrozna Saperavi. Táto odroda je známa tým, že vyrába vína s mimoriadne intenzívnou červenou farbou, navyše sa dobre prejavuje v zmesiach, obohacuje buket a vyhladzuje nedostatky iných odrôd..
Víno Pirosmani patrí do vzácnej kategórie prírodne polosuchých. Vďaka jedinečnému podnebiu regiónu (chladné dni, nočné mrazy) zostáva po šťave v šťave časť prírodného cukru (fruktóza), takže pri výrobe nie sú potrebné žiadne ďalšie sladidlá..
História
Víno sa objavilo v roku 1981 a bolo pomenované podľa umelca Nikolaja (Niko) Pirosmanashviliho. Tento predstaviteľ gruzínskeho umenia sa narodil v roku 1862 v provincii Tiflis a zomrel tam v roku 1918. Niko je známy tým, že nikdy neštudoval maľbu a nikdy nedostal žiadne zmysluplné vzdelanie. Umelec pracoval v žánri primitivizmu, ale uznanie sa mu dostalo až po jeho smrti, počas Pirosmanashviliho života zostal neuznaným géniusom.
Výrobná technológia
Pirosmani sa vyrába podľa Imeretianskej technológie: hrozno (s obsahom cukru najmenej 20%) sa očistí od vetvičiek, rozdrví sa. Výsledná buničina spolu s kosťami a kožami sa uchováva jeden a pol až dva mesiace v nádobách kvevri vykopaných do zeme. Výsledkom sú stredne koláčové, aromatické vína jasnej farby..
Technológia Kakhetian je niekedy mylne označená ako pirosmani, ale stále trochu odporuje štandardným štýlom: vetvy sa s ňou neoddeľujú a budúce víno sa uchováva v nádobách najmenej dvakrát dlhšie..
Nie všetci výrobcovia samozrejme dodržiavajú tradičné „recepty“, často sa vyskytujú prípady, keď sa víno vyrába najbežnejším spôsobom, pričom kvasia šťavu v nerezových kadiach.
technické údaje
Farba vína pirosmani je sýta, tmavá, s rubínovými a granátovými jablkami. Na podnebí sú cítiť tóny čiernej čerešne, sušené slivky, ríbezle, pevnosť je 10,5 - 12,5 stupňa, obsah cukru je 1,5 - 2,5%. Červené pirosmani sa výborne hodia k grilovaniu, vyprážanému mäsu, pikantným jedlám a hustým omáčkam. Niektorí výrobcovia odporúčajú podávať ho s ovocím a dezertmi. Ideálna teplota podávania - 16-18 ° C.
Nechýba ani biele pirosmani, ktoré sa vyznačuje jemnou ovocnou arómou, v kytici sú cítiť tóny medu, citrusov, kvetov, medovky. Ak je červené víno lepšie piť hneď na obed alebo výdatné jedlo, potom sa v lete podáva ako aperitív alebo osviežujúci nápoj biele pirosmani. Toto víno vytvára dobré gastronomické spojenie s chudým mäsom, hydinou, rybami, šalátmi.
Biela odroda Pirosmani sa nepovažovala za štandard, nie je uvádzaná ako príklad, keď sa hovorí o umení gruzínskych vinárov, a je nepravdepodobné, že someliér vám toto víno odporučí na slávnostnú príležitosť..
Slávne značky Pirosmani
- „Kartuli Vazi“. Víno sa vyrába v továrni Tiflis Wine Cellar a do zmesi sa pridáva hrozno Rkatsiteli..
- Gruzínske kráľovské vína. Zloženie: 100% Saperavi, farba - s fialovým odtieňom, v chuti sú cítiť nuansy červených bobúľ. Víno je plné, trieslovinové. Výborne sa hodí k tučným aj chudým mäsám, syrom.
Mikitáni. Kupujúci zaznamenávajú určitú kyslosť chuti. - Betaneli. Pestovateľ popisuje odrodu ako „slanú a koláčovú“, pričom odkazuje na poznámky korenia a černíc v kytici..
- Ostatné značky: Iveriuli, Kakhuri, Graneli, Badagoni atď..