Akhasheni - ďalšie gruzínske víno vyrobené z hrozna saperavi

Červené gruzínske víno Akhasheni sa vyrába od roku 1958 v rovnomennej dedine vo vinárskej oblasti Kakheti. Jedná sa o prírodne polosladké červené víno so silou 10,5-12% obj. Nápoj je vyrobený z bobúľ Saperavi a obsahuje 3 - 5% zvyškového cukru. Od roku 2010 je názov Akhasheni chránený pôvodom, víno z rovnakého hrozna, ale z iného regiónu, by sa malo nazývať inak..

Kakheti

Región vo východnej časti Gruzínska hraničiaci s Ruskou federáciou a Azerbajdžanom. Má výraznú kultúru, storočnú tradíciu a dokonca má svoj vlastný dialekt, ktorý sa líši od klasického gruzínčiny. Známy predovšetkým pre svoje tradičné vinárstvo v džbánoch qvevri.

Kvevri je vykopaný do zeme a na povrchu ponecháva iba hornú časť krku. Teplota v džbáne je teda za každého počasia a v každom ročnom období 13-15 stupňov. V takýchto nádobách sa kvasí šťava a skladuje sa hotové víno..

Výrobná technológia

Akhasheni sa zriedka vyrábajú tradičnou metódou, výrobcovia sa častejšie obracajú na európsku technológiu.

Na výrobu tohto vína sú vhodné najviac zrelé bobule s obsahom cukru najmenej 22%. Plody sa očistia od vetvičiek a výbežkov a fermentujú sa v nerezových kadiach pri teplote 23 - 28 stupňov po dobu 5-7 dní. Potom sa dužina ochladí tak, že sa zastaví kvasenie a v nápoji zostane zvyškový cukor. Nakoniec sa víno stáča do fliaš, pasterizuje sa a uskladňuje v pivniciach s teplotou 0 stupňov.

Akhasheni sa môže piť mladý alebo nechať „dozrieť“ už vo fľaši. Avšak po 2 - 3 rokoch takéhoto vystavenia sa chuťové vlastnosti nápoja zhoršia, preto odborníci odporúčajú otvoriť ho do jedného roka po fľašovaní..

Hrozno Saperavi

Saperavi je autochtónna gruzínska odroda hrozna. Jedná sa o malé, tmavé, zaoblené bobule, z ktorých sa získava harmonické víno s veľmi bohatou a hlbokou farbou. Okrem Akhasheni sa táto odroda používa aj na výrobu Kindzmarauli, Mukuzani, Napareuli a Alazani (zmiešané s Rkatsiteli).

Vína typu Kindzmarauli a Akhasheni sú si veľmi podobné - vyrábajú sa stopercentne z tej istej odrody viniča takmer rovnakou technológiou. V blízkosti dediny Akhasheni sú však pôdy minerálnejšie a do viníc sa dostáva viac slnka - to ovplyvňuje chuť bobúľ a nápoje sa líšia..

Organoleptické vlastnosti

Akhasheni má hlbokú tmavú granátovú farbu a zamatovú textúru. Bohatá kytica obsahuje tóny čerešní a sliviek, čerstvé zrelé bobule, maliny, černice, tmavá čokoláda, céder a palina. Vôňa jasne ukazuje „pražené“ tóny, bylinky a minerály. Kombinácia všetkých týchto charakteristík robí víno Akhasheni obzvlášť jasným a nezabudnuteľným..

Ako piť víno Akhasheni

Prirodzene polosladké červené víno sa môže piť pred jedlom ako aperitív, často sa podáva aj na konci jedla spolu s dezertmi, syrmi, orechmi a ovocnými taniermi..

Akhasheni sa niekedy položí na stôl a k hlavnému jedlu - toto bohaté víno sa výborne hodí k červenému mäsu, pikantnému a korenenému jedlu. Odporúčaná teplota podávania - 10 - 12 stupňov.

Slávne značky

Prvým producentom spoločnosti Akhasheni bolo vinárstvo Zegaan (dnes - Chateau-Zagaani). Známa značka sa tiež vyrába v podnikoch Trioni, Badagon, Telavsky Wine Cellar, Teliani Valley, Marani atď..