Rkatsiteli - gruzínske biele suché víno

Rkatsiteli (v preklade z gruzínčiny - „červený vinič“) je odroda bieleho hrozna, ktorá sa používa na výrobu vína s rovnakým názvom, ako aj v zmesiach.

História

Hrozno Rkatsiteli sa distribuuje hlavne v Gruzínsku a patrí k najstarším odrodám - prvé vzorky vína nájdené v črepoch hlinených nádob pochádzajú z III tisícročia pred naším letopočtom.

Odroda bola v Sovietskom zväze neuveriteľne populárna, doslova všetko sa vyrábalo na jej základe, od stolových vín až po obohatené likéry a koňaky..

V Kakheti sa vyrába sladké dezertné víno Rkatsiteli, bolo už niekoľko pokusov o výrobu vysoko kvalitného sektu, ale kvôli príliš vysokej hladine prírodného cukru v bobuliach (19 - 23%) neboli tieto experimenty korunované výrazným úspechom ..

Regióny

Okrem Gruzínska sa odroda pestuje vo východnej Európe (Rusko, Bulharsko, Moldavsko, Rumunsko, Macedónsko, Azerbajdžan, Ukrajina). Vinice Rkatsiteli sa nachádzajú vo viniciach Austrálie, na východe USA, v Číne (kde je táto odroda známa ako Baiyu)..

Charakteristika hrozna Rkatsiteli

Klaster Rkatsiteli pozostáva z malých okrúhlych zlatožltých bobúľ, naplnených šťavou a akoby zvnútra žiariacich. Zrenie trvá asi 5 mesiacov, zatiaľ čo úroda závisí od poveternostných podmienok: rovnaká liana v dobrom roku môže vyprodukovať takmer dvakrát toľko hrozna ako v prípade nešťastného..

Odroda je dobre odolná proti fyloxére, ktorá na prelome 19. a 20. storočia doslova kosila európske vinice, ale je náchylná na iné choroby, na plodoch sa ľahko usadzujú roztoče a iné škodce. V suchých oblastiach vyžadujú vinice Rkatsiteli ďalšiu zálievku.

Najlepšie na tom všetkom je, že toto hrozno zreje v nadmorskej výške 400 - 700 metrov nad morom v hlinitých alebo piesočnato-hlinitých oblastiach..

Charakteristika vína

Bobule sú kyslé, vďaka čomu môže byť víno príliš koláčové. Rkatsiteli sa snaží zberať čo najneskôr, aby sa v plodoch akumulovala maximálna koncentrácia cukru, pokiaľ je to možné - najskôr v polovici októbra.

Najlepšie príklady hotového suchého bieleho vína Rkatsiteli sa vyznačujú sviežosťou, vyváženým buketom s citrusovými, kvetinovými a korenistými tónmi, odtieňmi zeleného jablka a bielej broskyne. Niektorí someliéri porovnávajú tieto vína s talianskymi Pinot Grigio alebo Chardonnay z označenia Petit Chablis.

Technologické vlastnosti

Na území Kakheti sa víno Rkatsiteli vyrába slávnou kaketskou metódou. Prvé bobule sa pod lisom rozdrvia spolu so semenami, náhodne spadnutými listami a vetvičkami, potom sa dužina fermentuje niekoľko mesiacov v hlinených džbánoch kvevri zakopaných v zemi. Asi po šiestich mesiacoch sa víno prefiltruje a ponechá najmenej ďalší rok v dubových sudoch alebo oceľových kadiach..

V ostatných regiónoch sa Rkatsiteli vyrába klasickou európskou metódou - bobule sa oddelia od vetvičiek a semien a okamžite sa fermentujú v sudoch alebo nádržiach..

Odroda sa tiež používa na výrobu oranžového vína - počas macerácie sa pokožka neodstráni okamžite, v dôsledku čoho získa nápoj oranžovú farbu, zložitejšiu štruktúru a tanínovú príchuť..

V samotnom Gruzínsku nájdete vína Rkatsiteli pre každú chuť:

• monosortikum (s rovnakým názvom Rkatsiteli, "údolie Alazani", Tibaani);
• zmesi (Tsinandali, Tbilisuri atď.).

Dôvody obľúbenosti odrody

1. Vynikajúca mrazuvzdornosť, ktorá umožňuje dozretie bobúľ aj v druhej polovici jesene (úroda nezomrie ani pri mrazoch do -30 stupňov).
2. Vysoká kyslosť, ktorá pretrváva počas najhorúceho leta.
3. Všestrannosť: odroda je vhodná na výrobu takmer každého hroznového alkoholu.

Ako piť víno Rkatsiteli

Ako každé biele víno, aj Rkatsiteli je pred podávaním ochladené na 3 - 10 stupňov (suché by mali byť studené, sladké môžu byť „teplejšie“).

Víno Rkatsiteli je dobrým gastronomickým párom s gruzínskymi zemiakovými labkami, ľahkými šalátmi, grilovanými rybami, zeleninou, ryžou s korením, údenými baklažánmi.

Slávne značky Rkatsiteli

Populárne značky: Bažantie slzy, Dr. Konstantin Frank, Orgo, Cricova Vin de Colectie Gratiesti, Chateau Mukhrani, Askaneli Brothers atď..