Vazisubani - biele gruzínske víno z rovnomennej dediny

Vazisubani je suché vinobranie biele víno. Prvýkrát bol vydaný v roku 1978 a v sovietskych časoch bol veľmi žiadaný kvôli svojej vysokej kvalite a nízkej cene. Vyrobené z hrozna Rkatsiteli a Kakhuri Mtsvane pestovaného v blízkosti dediny Vazisubani, ktorá sa nachádza vo východnej časti Gruzínska. Mikrozónové vinice sa rozprestierajú na ploche 62 kilometrov štvorcových.

Vínová farba s výraznými nazelenalými odtieňmi. V chuti dominujú ovocie, med a kvetinové tóny, ktorým je pridaná mierna kyslosť. Dlhá a mastná dochuť.

Historický odkaz

Gruzínsko je historickým centrom vinárstva. Zmienka o viniciach Colchis sa nachádza v spisoch Apolla z Rhodosu, gréckeho spisovateľa a filozofa, ktorý žil v 3. storočí pred naším letopočtom. Rozvoj vinohradníctva v regióne potvrdzuje aj byzantský historik Procopius z Cézarey, ktorý vo svojich spisoch píše o Meschetii ako o významnom vývozcovi kvalitných vín. K rýchlemu rozvoju priemyslu došlo v druhej polovici 19. storočia a v roku 1877 bola v Gruzínsku zorganizovaná prvá vzdelávacia inštitúcia, ktorá vyštudovala špecialistov na vinohradníctvo a vinárstvo..

Po októbrovej revolúcii boli všetky podniky znárodnené a v roku 1929 prešli pod jurisdikciu Trustu sovietskych fariem, vytvoreného vládou a známeho ako Samtrest. Činnosť organizácie bola zameraná na zvyšovanie kvality a zvyšovanie objemu výroby vinárstiev. Technológovia spoločnosti Samtrest sa zaoberali vývojom nových receptúr vín spolu so zamestnancami republikových výskumných ústavov..

Víno Vazisubani bolo vyrobené špecialistami Samtrestu v roku 1978. Surovinou na jeho výrobu bola zmes hrozna Rkatsiteli (85%) a hrozna Kakhuri Mtsvane (15%) z mikrozóny Vazisubani. Zmesi z vínnych materiálov týchto odrôd slúžili ako základ pre výrobu slávnych stolových a dezertných vín sovietskej éry: „Port“, „Chateau-Ikem“, „Saamo“. Hrozno Mtsvane s príjemnou ovocnou chuťou a kvetinovou arómou sa od 50. rokov 20. storočia používa hlavne na rafináciu vín v európskom štýle..

Vlastnosti výroby

Región Gurjaani, kde sa nachádza dedina Vazisubani, je bohatý na aluviálne-karbonátové pôdy a je na prvom mieste v celkovej rozlohe viníc v krajine. Zber v mikrozóne sa zberá na konci septembra - začiatkom októbra, keď hrozno dosiahne optimálnu zrelosť a obsah cukru najmenej 19%. Trsy sa odstraňujú iba ručne. Hrebene sú opatrne oddelené, potom sú bobule ochladené a macerované osem hodín pri teplote +5 ° C. Až potom pôjde surovina na jemné lisovanie..

Klasický recept „Samtrest“ predpisuje po ukončení primárneho kvasenia stáť mladé víno na kvasničných kaloch jeden mesiac, teraz sa to však snaží nerobiť, aby sa zabránilo vysokej kyslosti nápoja. Doba dozrievania Vazisubani je najmenej jeden a pol roka v smaltovaných nádržiach alebo dubových lomoch.

V súčasnosti podniky používajú jednoduchšiu technológiu, pri ktorej asi 30% vínnych materiálov zreje v sudoch z kaukazského duba a toto obdobie sa skrátilo na 3 - 4 mesiace.

Gruzínsky podnik ruskej spoločnosti „Dionis“ praktizuje dlhodobé dozrievanie Vazisubani priamo vo fľašiach. Fermentácia prebieha na špeciálnej kvasinkovej kultúre vybranej pre danú odrodu. Po ukončení plnenia do fliaš sa víno uzavrie zátkami špeciálne vyvinutými pre technológiu starnutia fľaše a hrdlo je navyše naplnené včelím voskom, ktorý chráni pred prenikaním divých húb do jedál. Teplota vzduchu v pivniciach sa udržuje na 12-14 ° С, fľaše sa skladujú v horizontálnej polohe.

Slávne značky Vazisubani

Vazisubani je ročníkové stolové víno európskeho typu. V sovietskych časoch sa hlavná výroba sústreďovala do Gruzínska, ale malú časť produkoval moskovský závod na základe dovážaných vínnych materiálov. Potom bola prítomnosť oxidovaných tónov ocenená u gruzínskych bielych vín, teraz je vysoká kyslosť považovaná za neprijateľnú. Do popredia v kytici Vazisubani prišli také vlastnosti ako sviežosť, prítomnosť jasných kvetinových odtieňov, maslová farba a dlhá dochuť..

V ruských obchodoch sú prezentované tieto značky Vazisubani:

• Marani Vazisubani, 13,5% obj. - vyrobené vo vínnej pivnici Telavi. Pomer hrozna sa líši od klasickej receptúry - 80% Rkatsiteli a 20% Mtsvane. Časť vínneho materiálu zreje najmenej štyri mesiace v dubových sudoch, celý výrobný proces trvá asi rok. Sortiment podniku zahrnuje vinobranie Marani Vazisubani. Značka získala bronzovú medailu na súťaži International Wine Challenge 2004 v Londýne.
• AST Vazisubani je víno strednej cenovej kategórie so silou 12% obj. Vyrobené vo vinárskej spoločnosti Dugladze. Spoločnosť vlastní asi 300 hektárov viníc. Kytica má medové a kvetinové tóny so svetlými drevitými podtónmi, miernou kyselinkou..
• Vazisubani Kartuli Vazi Great Collection 2000 - ročníkové víno vyrobené ruskou spoločnosťou „Dionysus“ s obsahom alkoholu 11,5% obj. Vínny materiál z úrody v roku 2000 odporučila degustačná komisia na dlhé zrenie vo fľaši. Odporúča sa nápoj zeleno-zlatistej farby s bohatou kvetinovou arómou a medovo-ovocnou chuťou dekantovať pred použitím.

Ako piť Vazisubani

Víno Vazisubani podávajte k stolu vychladené na + 10-12 ° С. Nápoj sa hodí k rybám, zeleninovým šalátom, bielemu mäsu.

Vytvára gastronomický pár s tradičnými gruzínskymi jedlami - satsivi, chačapuri, vyprážané kuracie chkmeruli, zeleninová obloha s omáčkou z pkhali orechov.