Psou - abcházske víno pomenované podľa rieky
Psou je abcházske biele polosladké víno s výraznou hroznovou chuťou bez adstringencie. Klasická receptúra nápoja umožňuje jeho výrobu z hrozna Tsolikauri pestovaného v Abcházsku, hoci sa pri výrobe v súčasnosti používajú iné odrody..
Abcházske vína často v porovnaní s Gruzínsky, ale ich pôvodná chuť je určená charakteristikami terroiru a inej výrobnej technológie.
Víno je pomenované podľa jednej z najväčších riek v regióne - Psou, ktorá sa vlieva do Čierneho mora.
Vlastnosti abcházskeho vinárstva
Archeológovia našli dôkazy o tom, že rozvinuté vinárstvo existovalo v Abcházsku už v III. Tisícročí pred naším letopočtom. e. V dielach starodávneho historika a geografa Strabona sa spomínajú pobrežné mestá Pitius, Dioscuria a Zufu, ktoré živo obchodovali a cez Janov a Benátky dodávali víno do západnej Európy. V časoch najväčšej slávy nezávislého gruzínskeho štátu bolo v krajine veľmi rozvinuté vinohradníctvo..
V 16. storočí došlo vo vinárstve k úpadku v dôsledku nadvlády moslimských dobyvateľov, potom však obyvatelia výsadbu obnovili. Pred epidémiou fyloxéry bol Abcházsko jedným súvislým viničom, ale plesne zničili väčšinu miestnych odrôd. Bolo možné konzervovať hrozno Kachichi, Tsolikauri, Krakhuna, Ojaleshi a množstvo ďalších, ale pred epidémiou ich bolo oveľa viac..
Víno pred októbrovou revolúciou v Abcházsku sa vyrábalo primitívnou metódou. Hrozno sa pozberalo, v drevenom lise lisovalo do džúsu a nechalo tam dva dni. Potom sa táto operácia zopakovala, výlisky sa oddelili a fermentovaná šťava sa dala do hlinených džbánov, kým neboli jemné. Dlhé vystavenie nebolo bežné. Priemyselné vinárstvo vzniklo už v sovietskej ére.
Ako sa vyrába víno Psou
Víno „Psou“ sa v Abcházsku vyrába od roku 1962. Recept sovietskych vinárov predpisoval použitie hrozna Tsolikauri, neskôr sa však technológia zmenila. Teraz je „Psou“ zmesou troch odrôd, medzi ktoré môže patria napríklad Aligote, Riesling, Sauvignon a Rkatsiteli. Hrozno sa líši od gruzínskeho chuťou a arómou kvôli zvláštnostiam subtropického podnebia Abcházska.
Hrozno sa oddelí od hrebeňov, zmieša sa a ihneď sa odošle do lisu na získanie šťavy, aby sa pokožka nepokazila farbou hotového nápoja. Víno kvasí dlho „samospádom“ pri teplote 13 až 20 ° C, potom sa mladina umiestni do nádob na dozrievanie. Domáce vinárstva používajú kameninové džbány, priemyselné nádrže z nehrdzavejúcej ocele.
Počas celej doby výroby je víno Psou ochutnávané a uvádzané do požadovaného stavu zmenou teploty alebo zloženia zmesi. Proces trvá v priemere 33-35 dní. Potom nápoj hodnotí degustačná komisia a po jeho schválení ide Psou na filtráciu a potom do fliaš. Sú chvíle, keď je víno zakalené, potom sa v podniku nápoj čistí pomocou špeciálneho ílu - bentonitu, ktorý odstraňuje usadeniny, ale neovplyvňuje chuť.
Jediným oficiálnym výrobcom vína Psou je rastlina Suchhum. Vinárstvo zažilo znovuzrodenie v roku 1999, keď prebehla globálna rekonštrukcia a modernizácia. Investori financovali nákup talianskeho vybavenia, kontajnerov na skladovanie surovín a hotových výrobkov. Kvalitu kontroluje naše vlastné laboratórium. Značná časť vína sa vyváža na vývoz.
Ako piť Psou
Sila vína Psou je 11% obj., Pred podávaním sa odporúča ochladiť na +8 - 10 ° С. Ľahký slamený nápoj s vôňou kvetov a ovocia má osviežujúcu chuť s výrazným hroznovým odtieňom bez nadmernej adstringencie..
K „Psou“ sa hodí občerstvenie z rýb a zeleniny, vynikajúcim doplnkom budú tiež ochutené syry, bylinky a ovocie.
