Kytica z abcházska - obohatené abcházske víno

Kytica z Abcházska je jediné obohatené víno v sortimente vinárstva Sukhum. Recept na nápoj vyvinul jeden z najslávnejších vinárov v krajine Nikolaj Achba, prvá várka bola uvedená na trh v roku 1929. Značka je zákazníkom známa už od sovietskych čias a víno sa stalo akýmsi symbolom Abcházska. Výrobca označuje „Abcházsku kyticu“ ako vínny nápoj, pretože sa vyrába s prídavkom etylalkoholu.

Historický odkaz

Vinárstvo v Abcházsku prekvitalo odpradávna. Historici naznačujú, že Gréci do regiónu priniesli hrozno už v 7. storočí pred naším letopočtom. Pred Kr. A počas existencie gruzínskeho štátu bolo vinárstvo v regióne Dioscuria (moderné Suchumi) veľmi rozvinuté. Miestni obyvatelia pokračovali v živom obchodovaní so západnou Európou cez Janov a Benátky až do príchodu moslimských dobyvateľov.

V súvislosti s odmietaním vína islamom sa vinohradníctvo postupne vytrácalo a začalo sa oživovať až v 19. storočí. Potom bol Abcházsko jednou súvislou vinicou. Pestovalo sa tu až 60 miestnych odrôd, ale potom ich prakticky zničila fyloxéra. Napriek veľkému počtu vykládok bol spôsob výroby vín veľmi jednoduchý. V Abcházsku najradšej pili mladé víno, ktoré zrejlo až šesť mesiacov vo veľkých džbánoch zarytých do zeme. Abcházski vinári dlhšie starnutie nepraktizovali.

Priemyselná výroba vína sa v krajine začala rozvíjať až v roku 1924, kedy sa začala výstavba závodu Abcházska Vin Sad. Veľkou mierou k rozvoju vinárstva prispel potomok starodávneho kniežacieho rodu Nikolaj Achba. Vyvinul najslávnejšie abcházske vína, ktoré sa vyrábajú dodnes: Lykhny, Psou a kytica Abcházska. Spoločnosť bola mnohokrát premenovaná, názov značky sa však nezmenil.

Teraz vedie závod „Víno a vody Abcházska“ vnuk vinára Nikolay Achba. Vďaka ruským investíciám prešiel podnik začiatkom roku 2000 kompletnou rekonštrukciou: budovy boli opravené, bolo nainštalované talianske zariadenie. Predtým spoločnosť nakupovala vínne materiály v Moldavsku, teraz sa na výrobu prémiových vín používa jej vlastné hrozno. Oblasti výsadby sa rozširujú, špecialisti robia veľa práce pri obnove miestnych odrôd. Podnik Suchumi každoročne vyprodukuje 28 miliónov fliaš výrobkov, ktoré vyváža do krajín SNŠ.

Technológia výroby vína Kytica z Abcházska

Recept na víno spočiatku počítal s miešaním dvoch odrôd hrozna - Tsolikouri a Isabella, v súčasnosti sa na výrobu používa iba táto druhá. Trsy sa zbierajú ručne začiatkom jesene, keď je v bobuliach maximálne množstvo cukru. Hrebene sa oddelia, hrozno sa umiestni do jemného lisu, výsledná mladina sa fermentuje na dužine s prídavkom čistej kvasinkovej kultúry..

Vínna kytica z Abcházska sa vyrába technológiou blízkou tejto metóde výroba portského vína. Na obohatenie vínneho materiálu o extraktívne látky vrátane trieslovín sa používajú rôzne techniky. Etylalkohol sa zavádza, keď v mladine už fermentuje najmenej 5% cukru.

Ako piť víno Abcházska kytica

Víno sa považuje za biele napriek skutočnosti, že hrozno Isabella má tmavú šupku. Farba nápoja je jantárová s ružovým odtieňom, aróma je bohatá s prevahou čerešňových tónov. Chuť je zamatová s ovocnými tónmi. Pevnosť dosahuje 16% obj., Obsah cukru je 140 g / dm3.

K starým syrom a cukrovinkám sa dobre hodí dezertné víno; k národným jedlám sa hodia miestne sladkosti: abcházska baklava (Abaklaua), figový marshmallow (alakharyua), chačapuri, zázrak (druh tvarohového koláča s tvarohom). Teplota podávania vína Abcházska kytica - +18 - +20 ° С..