Khvanchkara víno: prehľad + ako si vybrať

Pite históriu čoskoro

V histórii nápoja boli dva významné momenty, ktoré ho umiestnili na popredné miesta gruzínskeho vinárskeho priemyslu. Prvým z nich bol nečakaný pocit, vyrobený v roku 1907 domácim vínom princov Libanonu a Dmitrija Kipianiho, ktorý bol takmer žartom predstavený na medzinárodnej výstave belgického priemyslu, ktorá sa konala pod kráľovským sponzorstvom..

Druhým momentom bola osobitná pozornosť venovaná tomu istému miestnemu vínu, ktoré sa v tom čase volalo Kipianevskoe, od súdruha Stalina. Mimochodom, to bolo Soso Dzhugashvili, ktorý hral priamu alebo nepriamu úlohu pri zakrývaní „ušľachtilého“ pôvodu nápoja a jeho premenovaní na Khvanchkara..

Výroba Khvanchkara

Na prípravu nápoja, ktorý nás zaujíma, sa používajú pomerne zriedkavé miestne odrody hrozna: Alexandrouli a Mujuretuli (teoreticky je povolená prítomnosť až 10% Sapiravi vo víne, ale taký rešpektujúci výrobca sa nikdy nekloní). Khvanchkara sa vyrába pomocou technológie Racha-Lechum, ktorá je charakteristická pre severozápadnú Gruzínsko. Spočíva v fermentácii hroznového muštu bez odstránenia buničiny (hrebene, semená, šupy, atď.), Po ktorej nasleduje prerušenie procesu fermentácie znížením teploty..

Preto pozorovanie miestnych roľníkov, ktorí si všimli, že mladé víno je pri vystavení náhlym mrazom sladšie, získalo praktické uplatnenie. Hotový nápoj sa pasterizuje pred plnením do fliaš, čo mierne znižuje jeho pôvodnú chuť, čím zradí stabilitu potrebnú na prepravu..

Opis nápoja Khvanchkara

Okrem vyššie uvedených čŕt geografického a technologického plánu by Khvanchkara mala mať niektoré povinné chemické vlastnosti a spĺňať množstvo organoleptických parametrov:

1. Pevnosť - 10,5 - 12 stupňov;
2. Obsah cukru - 3 - 5%;
3. Farba - od tmavej rubínovej po rubínovú fialovú;
4. Vôňa - sú náznaky malín, ostružín, horských fialiek a červenej zamatovej ruže;
5. Chuť - nasýtená, celá, zaoblená, s náznakmi malín, ostružín, sušeného ovocia a možného podrastu mandlí;
6. Cieľ je dlhý, štipľavý.

Ako as čím pijú Khvanchkar

Pýcha vinárov Rachin sa môže a mala by sa piť z klasických pohárov na červené víno. Teplota navrhovaného nápoja by mala byť 12 - 14 ° C. Ako predjedlo pre víno môžu slúžiť rôzne jedlá z mäsa, najmä jedlá súvisiace s gruzínskou kuchyňou. Bude však oveľa kompetentnejšie sprevádzať hlavnú hostinu suchými stolovými vínami a ušetriť Khvanchkar na zákusok: ovocie, orechy, churchkhela alebo mäkké syry.

Hlavní výrobcovia

Tu prichádzame k veľmi chúlostivému okamihu. Faktom je, že dokonca aj v najúspešnejších rokoch plodina zozbieraná v označení určenom gruzínskym zákonom nemôže produkovať viac ako desať tisíc fliaš vína. Okrem toho by sa podľa všetkých rovnakých právnych predpisov mal nápoj vyrábať buď v samotnom terroire alebo v jeho bezprostrednej blízkosti.

V Gruzínsku existujú iba štyri závody, ktoré spĺňajú všetky potrebné požiadavky: najstaršia továreň v regióne Khvanchkara, ktorá sa nachádza v rovnomennej dedine, ako aj podniky Ambrolauri, Chrebalo a Bougeuli, ktoré sa nachádzajú v susedných mestách (tieto nie sú postavené na ľavom brehu rieky Rioni) menej spracováva suroviny nakúpené na opačnom brehu rieky). Okrem toho v mikrozóne vhodnej na pestovanie hrozna môžete získať požadované víno na malých súkromných farmách. Podľa informovaných ľudí patria v tejto súvislosti do majstrovstiev vinári z dediny Chorjo..

Preto musíme dospieť k neuspokojivému záveru o skutočnej neprístupnosti pravého Khvanchkara v širokom predaji. Sortiment všetkých viac alebo menej závažných supermarketov obsahuje pomerne širokú škálu vín s rovnakým názvom, ktoré vyrábajú také známe gruzínske spoločnosti ako Chateau Mukhrani, House of Georgian Wine, Telavi Wine Cellar, GWS, Badagoni, atď. Hoci výrobné kapacity všetkých týchto podnikov sú v strednej alebo východnej Gruzínsku sa predpokladá, že produkcia Khvanchkara obsahuje hrozno z odrôd Aleksandrouli a Mujuretuli pestovaných na vinohradoch patriacich spoločnosti z „správneho“ mikrozónu. Priemerný kupujúci môže urobiť slovo pre vyššie uvedené vyhlásenie. Jedinou vecou, ​​pri ktorej si môžete byť istí pri získaní takéhoto vína, je kvalita nápoja, ktorý nemusí byť úplne originálny Khvanchkara..

Ako rozlíšiť falošné

Pri výbere zaslúženého vína Rachin by sa malo riadiť nasledujúcimi zásadami:

1. Ideálne je vybrať si produkty vinárskych závodov Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo a Bougeuli;
2. Pri čítaní štítkov sa v prvom rade pozerajte na región pôvodu a zloženie nápoja (niektorí ľudoví remeselníci nijako neváhajú, že víno, ktoré ponúkajú, je vyrobené z hrozna Khvanchkara);
3. Dajte pozor na fľašu - mala by byť kvalitná, ale zároveň nesmie byť prepracovaná;
4. Majte na pamäti, že skutočný nápoj tejto triedy nebude stáť menej ako štyridsať dolárov.
5. Rubínová farba Khvanchkary musí byť tmavá a nasýtená;
6. Kyslé tóny prítomné v dochuti nápoja by nemali byť nahradené kyslosťou;
7. Dobre a dúfate, že alkohol bude schopný rozpoznať a prijať príslušné opatrenia sami.