Khvanchkara víno - majstrovské dielo gruzínskeho vinárstva

Hvanchkara - Toto je jedno z najznámejších gruzínskych vín. Patrí do kategórie prírodných červených semien.

Vyššie uvedené víno sa vyrába z hrozna pestovaného na zreteľne obmedzenom území, a to aj na úrovni gruzínskych právnych predpisov, prírodného terroiru, ktorý sa nachádza na pravom brehu rieky Rioni, v blízkosti dediny Khvanchkara (okres Ambrolaur, historická oblasť Racha)..

Prehľad + ako si vybrať

Podľa dôveryhodných vyhlásení miestnych vinárov obsahuje hrozno dozrievajúce aj na opačnej strane rieky nedostatočný cukor.

V histórii nápoja boli dva významné momenty, ktoré ho umiestnili na popredné miesta gruzínskeho vinárskeho priemyslu.

Prvým z nich bol nečakaný pocit, vyrobený v roku 1907 domácim vínom princov Libanonu a Dmitrija Kipianiho, ktorý bol takmer žartom predstavený na medzinárodnej výstave belgického priemyslu, ktorá sa konala pod kráľovským sponzorstvom..

Druhým momentom bola osobitná pozornosť venovaná tomu istému miestnemu vínu, ktoré sa v tom čase volalo Kipianevskoe, od súdruha Stalina. Mimochodom, to bolo Soso Dzhugashvili, ktorý hral priamu alebo nepriamu úlohu pri zakrývaní „ušľachtilého“ pôvodu nápoja a jeho premenovaní na Khvanchkara..

Výroba Khvanchkara

Na prípravu nápoja, ktorý nás zaujíma, sa používajú pomerne zriedkavé miestne odrody hrozna: Alexandrouli a Mujuretuli (teoreticky je povolená prítomnosť až 10% Sapiravi vo víne, ale sebaúcta sa k takémuto vulgárnosti nikdy nestrčí).

Khvanchkara sa vyrába pomocou technológie Racha-Lechum, ktorá je charakteristická pre severozápadnú Gruzínsko. Spočíva v fermentácii hroznového muštu bez odstránenia buničiny (hrebene, semená, šupy, atď.), Po ktorej nasleduje prerušenie procesu fermentácie znížením teploty..

Pozorovanie miestnych roľníkov si teda všimlo, že si všimli, že mladé víno je sladšie, keď je vystavené náhlym mrazom..

Hotový nápoj sa pasterizuje pred plnením do fliaš, čo mierne znižuje jeho pôvodnú chuť, čím zradí stabilitu potrebnú na prepravu..

Opis nápoja Khvanchkara

Okrem vyššie uvedených čŕt geografického a technologického plánu by Khvanchkara mala mať niektoré povinné chemické vlastnosti a spĺňať množstvo organoleptických parametrov:

1. Pevnosť - 10,5 - 12 stupňov;
2. Obsah cukru - 3 - 5%;
3. Farba - od tmavej rubínovej po rubínovú fialovú;
4. Vôňa - sú náznaky malín, ostružín, horských fialiek a červenej zamatovej ruže;
5. Chuť - nasýtená, celá, zaoblená, s náznakmi malín, ostružín, sušeného ovocia a možného podrastu mandlí;
6. Cieľ je dlhý, štipľavý.

Ako as čím pijú Khvanchkar

Pýcha vinárov Rachin sa môže a mala by sa piť z klasických pohárov na červené víno. Teplota navrhovaného nápoja by mala byť 12-14 ° C.

Ako predjedlo pre víno môžu slúžiť rôzne jedlá z mäsa, najmä jedlá súvisiace s gruzínskou kuchyňou..

Bude však oveľa kompetentnejšie sprevádzať hlavnú hostinu suchými stolovými vínami a ušetriť Khvanchkar na zákusok: ovocie, orechy, churchkhela alebo mäkké syry.

Hlavní výrobcovia

Tu prichádzame k veľmi chúlostivému okamihu. Faktom je, že dokonca aj v najúspešnejších rokoch plodina zozbieraná v označení určenom gruzínskym zákonom nemôže produkovať viac ako desať tisíc fliaš vína. Okrem toho by sa podľa všetkých rovnakých právnych predpisov mal nápoj vyrábať buď v samotnom terroire alebo v jeho bezprostrednej blízkosti.

V Gruzínsku existujú iba štyri závody, ktoré spĺňajú všetky potrebné požiadavky: najstaršia továreň v regióne Khvanchkara, ktorá sa nachádza v rovnomennej dedine, ako aj podniky Ambrolauri, Chrebalo a Bougeuli, ktoré sa nachádzajú v susedných mestách (tieto nie sú postavené na ľavom brehu rieky Rioni) menej spracováva suroviny nakúpené na opačnom brehu rieky). Okrem toho v mikrozóne vhodnej na pestovanie hrozna môžete získať požadované víno na malých súkromných farmách. Podľa informovaných ľudí patria v tejto súvislosti do majstrovstiev vinári z dediny Chorjo..

Preto musíme dospieť k neuspokojivému záveru o skutočnej neprístupnosti pravého Khvanchkara v širokom predaji..

Zároveň je v sortimente všetkých viac alebo menej závažných supermarketov pomerne zastúpené víno s rovnakým menom, ktoré vyrábajú také známe gruzínske spoločnosti ako Chateau Mukhrani, gruzínska vináreň, vínna pivnica Telavi, GWS, Badagoni atď..

Aj keď výrobné kapacity všetkých týchto podnikov sa nachádzajú v strednej alebo východnej Gruzínsku, predpokladá sa, že Khvanchkara, ktoré vyrábajú, obsahuje hrozno odrôd Alexandrouli a Mujuretuli pestovaných vo vinohradoch patriacich konkrétnej spoločnosti z „správnej“ mikrozóny..

Priemerný kupujúci môže urobiť slovo pre vyššie uvedené vyhlásenie. Jedinou vecou, ​​pri ktorej si môžete byť istí pri získaní takéhoto vína, je kvalita nápoja, ktorý nemusí byť úplne originálny Khvanchkara..

Ako rozlíšiť falošné

Pri výbere zaslúženého vína Rachin by sa malo riadiť nasledujúcimi zásadami:

1. Ideálne je vybrať si produkty vinárskych závodov Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo a Bougeuli;
2. Pri čítaní štítkov sa v prvom rade pozerajte na región pôvodu a zloženie nápoja (niektorí ľudoví remeselníci nijako neváhajú, že víno, ktoré ponúkajú, je vyrobené z hrozna Khvanchkara);
3. Dajte pozor na fľašu - mala by byť kvalitná, ale zároveň nesmie byť prepracovaná;
4. Majte na pamäti, že skutočný nápoj tejto triedy nebude stáť menej ako štyridsať dolárov.
5. Rubínová farba Khvanchkary musí byť tmavá a nasýtená;
6. Kyslé tóny prítomné v dochuti nápoja by nemali byť nahradené kyslosťou;
7. Dobre a dúfate, že alkohol bude schopný rozpoznať a prijať príslušné opatrenia sami.

Čím je história vína zaujímavejšia a dlhšia, tým úspešnejšia a obľúbenejšia je. Patrí medzi ne gruzínske červené polosladké víno Khvanchkara.

Medzi mnohými gruzínskymi vínami sa každoročne vyskytuje určitá konkurencia. Vďaka prírodnému výberu je na trh s vínom pridelených iba niekoľko vybraných. Väčšina turistických oblastí, najmä letovisko Surami v Gruzínsku, lieči hostí kvalitnými vínami.

Príbeh

História tohto vína je pomerne dlhá a zaujímavá. Jeden je spojený s politickými gruzínskymi vodcami princami Libanonu a Dmitrija Kipianiho.

Niekoľko rokov princovia vyrábali víno Khvanchkar, ktoré si sami ctili. V roku 1907 sa kniežatá rozhodli, že ich víno si zaslúži širokú distribúciu a prinieslo ho do Belgicka..

Gruzínski kniežatá nepočítali s veľkou chválou Európanov so zložitými pokrmami, ale ich víno sa vrhlo do šoku. V Európe ste ešte nezažili taký krásny nápoj..

K veľkému prekvapeniu princov objaviteľov získal Khvanchkar zlatú medailu na výstave vína, získal hlavnú cenu a udelil žetón kráľa Belgicka Leopolda II..

Suroviny

Khvanchkar červené víno sa vyrába z dvoch rôznych odrôd hrozna: Mujuretuli a Alexandrouli. Pestujú ju v gruzínskej oblasti Racha, ktorá je považovaná za jedno z najstarších miest, kde začali pestovať hrozno a vyrábať víno..

Racha je známa najširším výberom originálnych a jedinečných vín, ktorých suroviny rastú iba na jej území, napríklad Alexandrouli..

Názov hrozno Alexandrouli je odvodené od mena Alexander, čo znamená „ochranca, neporaziteľný“..

Miestni obyvatelia tvrdia, že odroda hrozna Alexandrouli chráni miestne obyvateľstvo Ráchov pred chudobou a hladom.

Vďaka tomuto hroznu je v regióne Racha vždy práca pre vinárov..

Víno Khvanchkara tak získalo svoje celosvetové uznanie. Vláda mohla oficiálne legitimovať gruzínsku ochrannú známku Khvanchkar až v roku 2012.

Vláda Gruzínska schválila zákon, v ktorom sa uvádza, že územie Rachi nazývané Khvanchkara je vyhlásené za označenie (územie s jasne definovanými oficiálnymi hranicami, na ktorom sa nachádza jedinečný ekosystém)..

Iba tam môžu oficiálne vyrobiť rovnaké víno z Khvanchkaru.

Výrobná technológia

Technológia výroby tohto druhu vína pre objaviteľov bola podnecovaná samotnou prírodou. Vinári si raz všimli, že po malých mrazoch, ktoré sa v regiónoch Ráchi vyskytujú často, získava víno nezvyčajnú chuť..

Napriek pokroku vo výrobe vína technológia výroby vína Khvanchkar zostala v priebehu rokov rovnaká.

Technológia výroby vína Khvanchkar je založená na tzv. Metóde studeného kvasenia. Hrozno sa rozdrví a rozdelí na dve zložky: sladina (tekutina, vylisovaná šťava z bobúľ) a dužina (koláč, ktorý zostane po vylisovaní šťavy z bobúľ)..

Sladina a dužina sa posielajú do špeciálnych hlinených džbánov na kvasenie s úzkym hrdlom (qvevri) a zapečatia voskom. Džbán je pochovaný v zemi hneď pri krku.

V regiónoch Gruzínska je v noci dosť chladno, niekedy sa vyskytujú mrazy. Preto proces kvasenia vína nie je aktívny, neustále sa zastavuje alebo spomaľuje. Výsledkom je, že vo víne zostáva prebytočný cukor, ktorý sa nepoužil počas kvasenia. Je to ten, kto dáva vínu výraznú chuť.

Po ukončení procesu fermentácie sa víno naleje do nerezových nádob a skladuje sa pri teplote nulových stupňov. Aby sa zachovala biologická stabilita vinárskeho produktu, používajú technológovia na balenie pasterizačnú metódu.

V Racha, v pevnosti Mindatsikhe, je medzi vinármi veľmi známa atrakcia. Do skaly sa vykopalo obrovské džvánové džbán qvevri. Hovorí sa, že počas jeho činnosti bolo v nej obsiahnutých až 800 odvápňovačov vína..

Vlastnosti vína

Khvanchkara je polosladké červené víno. Chuť je bohatá, zamatovo hebká. Chuť jahôd a sušeného ovocia je akútna. Určitá kyslosť v dochuti pripomína chuť červených bobúľ (horský popol, červený rybíz, malina). Odborníci uznávajú karamel a granátové jablko poznámky vo víne.

Vôňa vína Khvanchkar je vynikajúca kytica ostružín, malín, jahôd s jemnými tónmi pražených mandlí. Má svetlo rubínovú farbu, ktorá vyzerá veľmi prirodzene..

Víno obsahuje 11% alkoholu. Obsahuje cukor v množstve 30 - 40 gramov na liter produktu. Titračná kyslosť (titrácia - proces kvantitatívneho stanovenia látky v tekutine) je 5,5 - 6,5 gramov na liter..

Gastronomické kombinácie vína Khvanchkar

Toto víno je najvhodnejšie pre ľahké dezerty. Často sa používa ako doplnok k mäkkým syrom. Optimálna teplota na podávanie vína je približne 12 - 14 stupňov.

Trochu o názve

Jedným z najväčších znalcov vína Khvanchkar bol Stalin. Bol to on, kto sa stal zakladateľom moderného názvu tohto vína.

Stalin si veľmi obľúbil tento druh vína, ale nemohol si dovoliť piť alkohol pomenovaný po gruzínskych kniežatách. Koniec koncov, pôvodný názov tohto vína bol Kipianivskoe.

Pod vplyvom Stalina teda výrobcovia dali vínu meno na počesť regiónu, v ktorom sa vyrába..

Stalin nazval Khvanchkar drinkom so ženskou dušou. Dôvodom bolo pravdepodobne jeho známosť v Gruzínsku s jeho budúcou manželkou Kato Svanidze, ktorá sa zhodovala s prvou degustáciou vína..

Je ťažké posúdiť, koľko je skutočne dámske víno Khvanchkar. Po ochutnaní nápoja a zatvorení očí na chvíľu sa ponoríte do jeho bohatej histórie a jedinečnej chuti svojej vlasti, ktorá vám prinesie tóny sušeného ovocia, mandlí a zrelých lesných plodov..

Khvanchkara: Stalinovo obľúbené gruzínske víno

Alkohol je už dlho ukazovateľom stability a úspechu štátu. Každá krajina, ktorá si váži seba samých, si už dávno získala vlastnú špeciálnu značku chlastu, v produkcii ktorej ju nemôže predbehnúť žiadny iný štát. V Gruzínsku je to Khvanchkara - pýcha a vizitka gruzínskeho vinárstva.

vlastnosť

Khvanchkara - víno pochádza zo slnečného Gruzínska. Výroba tejto odrody má už dlho svoje vlastné štandardy, ktoré miestni vinári neochvejne ctia..

Polosladký červený nápoj sa vyrába z dvoch odrôd hrozna: Mujuretuli a Alexandrouli. Je pozoruhodné, že druhá trieda rastie iba v gruzínskom regióne zvanom Racha.

Odrodu môžete pestovať v iných častiach sveta, ale okamžite vyhlási protest: mení to chuť, arómu, a teda aj vlastnosti výrobku, ktorý sa z nej vyrába. Hrozno Alexandrouli je verné svojej klíme, pôde a vzduchu, keďže vinári sú verní receptu Khvanchkar.

Iba v rodnej krajine rastie najkvalitnejšia odroda hrozna. Khvanchkara - nápoj s jasnými požiadavkami na chuť bobúľ.

Polosladká červená Khvanchkara Má pevnosť 10,5 - 12 stupňov a cukor obsahuje od 3 do 5%. Nápoj vyzerá veľkolepo ako žiadny iný.

Bohatá rubínová farba vrhá na slnko vo fialových odtieňoch a hrá sa s okrajmi skla. Kytica nápoja je pevná: červené bobule spolu s granátovým jablkom, malinami a jahodami.

Chuť je bohatá na odtiene pražených mandlí. Ostružiny, sušené ovocie a fialové nuansy.

História vína Khvanchkar

V Gruzínsku je veľa vynikajúcich vín. Ale presne Khvanchkara považované za jedno z najslávnejších vín mimo Gruzínska. Dnes je „Khvanchkara“ zaradená do zoznamu najlepších vín na svete vďaka svojim vynikajúcim organoleptickým vlastnostiam (určovanie kvality výrobkov na základe vnímania zmyslov - zrak, čuch, sluch, dotyk, chuť).

Vlasťou tohto polosladkého červeného vína je oblasť Racha-Lechkhumi. Toto víno sa tu vyrábalo dlho na miestnu spotrebu. A víno získalo celosvetové uznanie začiatkom 20. storočia..

V roku 1907 Kníže Levan a Dmitrij Kipiani sa rozhodol anonymne prezentovať toto víno širokej verejnosti na belgickej súťaži. Tam Khvanchkara nečakane získal najvyššie ocenenie. Získala nielen hlavnú cenu, ale aj zlatú medailu a odznak kráľa Belgicka Leopolda II..

Od tejto chvíle začali víno nazývať „Kipianevsky“ (podľa mena bratských kniežat) a Gruzínsko bolo zaradené do zoznamu krajín, ktorých vína si zaslúžia pozornosť..

V roku 1932 s Stalin Nápoj bol premenovaný. Joseph Vissarionovich považoval za nemysliteľné nazvať svoje obľúbené víno menom triednych nepriateľov.

A víno sa volalo „Khvanchkara“ na počesť regiónu (mikrozóna), kde sa vyrábalo.

Khvanchkara je malá dedinka nachádzajúca sa v mikrozóne pestovania dvoch odrôd hrozna - Alexandrouli a Mujuretuli -, z ktorých sa vyrába toto víno..

Región RACHA - rodisko mnohých pôvodných a zriedkavých odrôd viniča.

Napríklad v súčasnosti existuje veľmi málo hrozna odrody Mujuretuli a odroda Aleksandrouli rastie iba v tejto oblasti a nikde inde..

Početné experimenty potvrdili, že Aleksandrouli pri kultivácii v iných regiónoch Gruzínska stráca množstvo svojich vlastností, preto skutočný Khvanchkara môže pochádzať iba z Rachi a naviac z Khvanchkar microzone.

Chuť hrozna je ovplyvnená vlastnosťami zloženia a spôsobom zahrievania pôdy, trvaním a špecifikami vegetatívneho procesu. Okrem toho sa technológia výroby tohto vína líši od tradičnej technológie.

Keďže pre horskú oblasť Racha sú charakteristické skoré mrazy, prerušujú proces kvasenia mladiny, v dôsledku čoho sa znižuje obsah vody a zvyšuje sa cukor a víno získava zvláštnu chuť a kvalitné vlastnosti..

Vinári z Rachi si raz všimli, že keď náhle mrazy prerušia proces kvasenia mladiny, nápoj sa ukáže byť veľmi zvláštny. V dôsledku toho sa táto metóda začala uplatňovať. V regióne Racha spravidla pomerne nízke nočné teploty, takže miestne víno vo výrobnom procese nemá čas úplne fermentovať..

Fermentácia hroznovej šťavy, z ktorej nie je odstránená dužina, sa stále uskutočňuje v špeciálnych džbánoch zvaných „qvevri“ pomocou prírodných kvasníc. Po ukončení procesu fermentácie sa nápoj uchováva pri teplote neprevyšujúcej 4 - 5 ° C, až kým nenastane čas, kedy je potrebné fľašu naplniť..

Toto tradičné nazýva sa spôsob výroby vína Racha-Lechkhumi.

Ročná úroda odrôd, z ktorých sa vyrába Khvanchkara, nepresahuje 800 ton, jej výrobu nemožno nazvať hromadnou výrobou, takže skutočné víno nemôže v žiadnom prípade stáť menej ako 15 - 20 dolárov na fľašu. Aj keď sa na trhoch objavilo veľa falzifikátov, ktoré nie sú skutočné Khvanchkara a nie sú lacné.

Toto polosladké červené víno získané prírodným kvasením má vynikajúcu bohatú chuť, výraznú vôňu a zamatovú chuť, v ktorej okrem hrozna cítite tóny kvetov a iných bobúľ, najmä maliny sú obzvlášť zreteľne „počuť“. Luxusná tmavá rubínová farba dopĺňa nadšený dojem, ktorý spoločnosť Khvanchkara vytvára na skutočných vínnych gurmánoch.

Víno "Khvanchkara" je známe svojimi jedinečnými chuťovými vlastnosťami. Charakteristickými prvkami Khvanchkara sú jeho bohatá rubínovo červená (niekedy fialová) farba, silná aróma s náznakmi fialiek, ruží, malín a červených bobúľ, ako aj príjemná, kyslá, zamatová chuť, v ktorej sú počuť malinové odtiene. Sila vína je 10,5 - 12% otáčok, cukor 3 - 5% a titrovateľná kyslosť je 6 - 7 g / l..

Chuť zvýrazní napríklad ostrý syr s modrou plesňou a rafinované biele mäso, divina, hydina. Toto víno sa považuje za dezert, takže je v dokonalej harmónii s ovocím, orechmi, sladkosťami.

V Gruzínsku sa „Khvanchkaru“ podáva s množstvom národných jedál, ktoré sa vyznačujú zvýšenou korenistosťou, ako aj dezertným vínom na sladkosti a ovocie.

Upozorňujeme, že toto víno sa kategoricky neuplatňuje na žiadny druh rýb..

V januári 2012 gruzínska vláda dosiahla uznanie práva na značku Khvanchkara. Zákon Gruzínska „o kontrolovaných regiónoch pôvodu vína“ z roku 2010 je názov „Khvanchkara“ uvedený na zozname označení Gruzínska a výrobcovia vína ho nemôžu používať mimo určitého geografického regiónu..

Appellason (fr. Appellation) - doslovne preložené „meno“ - vo vinárstve je pojem, ktorý zahŕňa súbor požiadaviek na konkrétne víno vyrobené pod špecifickým názvom. Týmito požiadavkami sú: hrozno na víno sa musí pestovať a víno sa musí vyrábať na geograficky vymedzenom obmedzenom území s vlastným etablovaným ekosystémom (v užšom zmysle slova znamená označenie určitú časť územia); pri výrobe vína sa na toto označenie môžu používať iba konkrétne hrozno; - pri výrobe vína sa môžu uplatňovať iba metódy pestovania hrozna a výroby vína stanovené pre toto označenie, vrátane typu pôdy, na ktorej hrozno rastie, veku viniča, druhu vína a technológie jeho výroby atď .; množstvo úrody na hektár vinice nesmie prekročiť maximum stanovené pre toto označenie; Sila vína nemôže byť nižšia ako stanovené minimum a nad maximum.

Khvanchkara víno - nápoj bohov

Gruzínske víno Khvanchkara má bohatú a bohatú históriu. Možno práve to dáva tomuto nápoju osobitnú chuť, čo ocenia gurmáni z celého sveta, pretože odborníci tvrdia, že nie je nič za to, že iba pravá kvalita môže prežiť storočia a zostať tak neprekonateľná a významná..

Životný príbeh

História tohto nápoja nie je len pôsobivá - jeho dej je trochu podobný legende alebo rozprávke, ktorej hlavnými postavami sú Dmitrij a Levan Kipiani. Začali s výrobou gruzínskeho vína na svojom panstve v roku 1907.

Už v tých dňoch ocenili vynikajúcu chuť tohto nápoja, a preto sa rozhodli zdieľať svoj významný objav s niekým. Preto išli do Belgicka, aby sofistikovaným Európanom demonštrovali, čo gruzínske víno Khvanchkara predstavuje..

Tento nápoj samozrejme ocenili skvelí ochutnávači a získal zlatú medailu.

Dá sa povedať, že to bol prvý triumf gruzínskej výroby vína, ale ešte pred tým okamihom bolo červené víno Khvanchkara vďaka svojej chuti mimoriadne úspešné.

Racha je najstaršia gruzínska oblasť, v ktorej sa pestuje najlepšie hrozno a vyrába sa vynikajúce víno. Je potrebné poznamenať, že miestni vinári stále vyrábajú víno, pričom dodržiavajú tradičné výrobné technológie..

Gruzínske víno „Khvanchkara“: charakteristické vlastnosti

Dnes je táto značka perlou gruzínskeho vinárskeho priemyslu. Polosladké prírodné víno je pýchou Gruzínska a celého národa. Tento produkt sa opakovane zúčastnil mnohých medzinárodných súťaží a stal sa tak nezastupiteľným lídrom a víťazom ocenení..

Tmavo rubínové farby sa žiaria šťavnatými odtieňmi, ktoré dokonale charakterizujú jemné gruzínske slnko. Pri pohľade na to, ako víno hrá v pohári, si viete podrobne predstaviť celý proces dozrievania a spracovania hrozna, v dôsledku čoho si každý môže vychutnať vynikajúcu chuť tohto nápoja..

Zaujímavosť: Joseph Stalin skutočne ocenil gruzínske víno Khvanchkar, ktoré opäť potvrdzuje kvalitu a hodnotu tohto nápoja..

Časom overená kvalita

Khvanchkara - polosladké červené víno.

Jedinečnosť chutí a aromatických vlastností je spôsobená predovšetkým harmonickou kombináciou podmienok pre pestovanie prvotriednych odrôd hrozna, zložením pôdy, klimatickými faktormi a pracovitosťou pestovateľov, ktorí starostlivo monitorujú proces zrenia. Okrem toho si osobitná pozornosť zaslúži gruzínska technológia výroby vína, ktorá má korene v dávnej minulosti..

Je potrebné poznamenať, že veľa odborníkov a degustátorov hovorí, že chuť tohto nápoja postupne odhaľuje veľmi nezvyčajné malinové tóny. Gruzínske víno má veľmi pestrofarebnú a výraznú chuť a arómu, ktorú nemožno zamieňať s inou odrodou..

Toto je, samozrejme, akýsi symbol Gruzínska, ktorý priamo súvisí s históriou štátu. Unikátna technológia výroby nemá po celom svete analógy. Vinice nachádzajúce sa v oblasti Racha majú osobitné podnebie, ktoré im umožňuje pestovať najlepšie hrozno a produkovať kvalitné víno..

Samotná výrobná technológia si však zaslúži osobitnú pozornosť..

Výrobné funkcie

Gruzínske víno Khvanchkara sa získava ako výsledok prirodzeného kvasenia hroznového muštu. Tento proces prebieha v špecializovaných džbánoch (qvevri). Jedinečná chuť a aromatické vlastnosti sú determinované prírodnými podmienkami, ktoré odlišujú gruzínsku Rachu.

Je to presne preto, že na území Veľkého Kaukazu je v noci pomerne nízka teplota, víno nemá čas na úplné kvasenie. Výsledkom je, že zvyškový cukor má priamy vplyv nielen na chuť nápoja, ale aj na jeho silu.

Ďalší zaujímavý fakt: gruzínska vláda dokázala oficiálne uznanie obchodného názvu „Khvanchkara“ dosiahnuť až v roku 2012. Územie, na ktorom sa vinice pestujú a vyrábajú sa najchutnejšie gruzínske vína, sa okrem toho nazýva označenie, čo znamená, že tu možno vyrábať iba tento nápoj..

Kombinácia s jedlami

Gruzínske víno Khvanchkara, ktorého recenzie výrečne dosvedčujú kvalitu tohto nápoja, vyniká vynikajúcou chuťou bieleho mäsa v dobrej harmónii so zverou a hydinou..

Okrem toho sa často podáva spolu s orechmi a sušeným ovocím, tvrdým syrom a ovocím..

Nezabudnite, že Khvanchkara (víno), ktorého cena príjemne prekvapí skutočných gurmánov, je odrodou dezertov, čo znamená, že tento nápoj sa hodí s rôznymi sladkosťami.

Bohatú a koláčovú chuť gruzínskeho hroznového vína nemožno zamieňať s iným nápojom. Teplá aróma, v ktorej sú jasne odlíšené hroznové a malinové tóny, plynulo prechádza do farebnej chuti s ľahkými drevenými opuchmi..

Náklady na víno a ako rozlíšiť falošné

Perlou gruzínskeho vinárstva je Khvanchkara. Víno, ktorého cena sa pohybuje medzi 1 000 - 1 500 rubľov, sa často vyskytuje v obchodoch, preto je potrebné identifikovať niekoľko faktorov, ktoré pomôžu rozlíšiť falošné od originálu:

1. Label. Neverte nápisu, ktorý uvádza, že víno bolo vyrobené z odrody hrozna Khvanchkara. Tento nápoj sa vyrába z Mujuretuli a Alexandrouli.
2. Cena. Skutočné gruzínske víno nebude lacné. Našťastie kvalita tiež určuje príslušné náklady, takže môžete bezpečne prejsť atraktívnymi cenami s ľahostajným vzhľadom.

Okrem toho je vhodné venovať pozornosť tvaru fľaše a samotnej etikete. Stopy lepidla, nerovnomerné okraje a medzery - to všetko môže znamenať necertifikovaný produkt a povedať, že je to iba falošný.

Stalinistické značky „Khvanchkara“ a „Kvindzmarauli“

Spomienky Vladimíra Dergacheva.

Od mojich študentských rokov nie som ľahostajný k gruzínskym vínam. Keď bol akademik Ivan Petrovsky rektorom Moskovskej štátnej univerzity v Lomonosove, nezaviedol zákaz vo vzdelávacej inštitúcii..

Tsinandali, Mukuzani z údolia Alazani a bulharské červené vína v trojlitrových fľašiach s opletením „Gamza“ a „Melnik“ sa predávali v profesorskej jedálni a univerzitnej lahůdke za smiešne modernú cenu.

A tiež juhoslovanský „Vinyak“, ktorý sa podľa komunistov nazýval koňakom, na žiadosť Francúzska bolo zakázané používať toto meno na srbský nápoj.

Aj gruzínske víno „zbláznilo“ Roosevelta, ale sir Churchill uprednostňoval whisky.

Keď bol obézny anglický predseda vlády požiadaný o dôvod, prečo ráno nebežal, odpovedal: „Obávam sa, že vylijem pohár whisky.“ Je pravda, že odmerka whisky je iba 100 gramov.

Gruzínsko je ako misa hojnosti plné úrodných údolí s rozkvetými záhradami a vinicami. Z horských svahov tečie čistá kryštalická voda. Nebe vysiela mäkké slnečné žiarenie a silné dažde. Tu sa rodia „Khvanchkara“ a „Kindzmarauli“.

S vínom je spojená aj história adopcie kresťanstva. Svätá Panna Nino prišla do gruzínskych krajín viničným krížom.

Prírodné polosladké gruzínske červené víno tmavej rubínovej farby Khvanchkara vyrobené z hrozna Alexandrouli a Mujuretuli. Víno sa fermentuje v mikrozóne Khvanchkara (mestská časť Racha-Ambrolauri, oblasť Racha). Spôsob výroby vína je spojený s prerušením kvasenia hroznového muštu. Kvôli nízkym teplotám na úpätí Veľkého Kaukazu, kde sa nachádza Racha, hrozno nenasýtené cukrom nie je úplne fermentované a cukor zostáva vo víne. Od roku 2012 Gruzínsko získalo uznanie práva na značku Khvanchkara. Zákon Gruzínska „O kontrolovaných oblastiach pôvodu vína“ nemôže používať výrobca vína mimo určitého geografického regiónu s názvom Khvanchkara. Víno, ktoré sa vyrába pod značkou „Khvanchkara“ od roku 1932, sa považuje za obľúbený nápoj Joseph Stalin. Príbeh súvisí s názvom koláčového nápoja. Hovorí sa, že vodca sovietskeho ľudu, fanúšik tohto vína, prišiel s novým menom. Počas mladších rokov revolučnej činnosti sa musel Stalin schovať v Rache pred cárskou tajnou políciou, kde nielen ochutnal miestne červené víno, ale stretol sa aj s Kato Svanidze, ktorý sa neskôr stal jeho manželkou. Priniesli víno na medzinárodnú výstavu v Belgicku, kde zvíťazili na Grand Prix a zlatej medaili, ale vodca sovietskeho ľudu nemohol piť víno pomenované po princoch. A víno bolo pomenované na počesť regiónu, kde sa vyrába KHVANCHKARA - „víno zo všetkých vín“ v Sovietskom zväze stálo 3 rubľov 20 kopeckov, ale prakticky sa nedalo predávať. Víno prinieslo Gruzínsku slávu a veľa peňazí falšovateľom. Dnes ponúka gruzínsky vínny dom fľašu Khvanchkara 2013 za 42 eur.

Pamätník vína Khvanchkar v meste Ambrolauri (oblasť Racha).

S cieľom potešiť vodcu Sovietskeho zväzu, ktorý bol v roku 1942 vynalezený najlepšími vinármi Gruzínska pomocou najstaršej technológie Kakheti prírodné polosladké víno "Kindzmarauli". Tento nápoj bol vyrobený z hrozna miestnej nízko výnosnej odrody Saperavi. Chuť nápoja bola nasýtená a slabá. Víno Stalin sa to páčilo. Saperavi pre toto víno sa zhromažďuje na obmedzenom území v Kakheti v údolí Alazani v blízkosti dediny Kindzmarauli. Údolie má priaznivé klimatické vlastnosti a jedinečnú pôdu. Keď prítok rieky Duruji tečie do rieky Alazani, miestne piesočnaté pôdy. A každý rok, pri vzostupe podzemnej vody, je ich úrodnosť poháňaná aluviálnymi nivami, osiata plocha hrozna pre víno Kindzmarauli predstavuje iba 120 hektárov. Preto je ťažké nájsť autentické víno z tohto mikrozónu. Dnešný Kindzmarauli je vzácnosťou. V roku 2012 gruzínska vláda tiež uznala právo na značku Kindzmarauli.Významným znakom toho, že máte skutočné gruzínske víno, je cena tovaru. „Khvanchkara“ a „Kindzmarauli“ nikdy nebudú lacné, pretože hrozno použité na výrobu týchto vín sa pestuje vo veľmi obmedzenej oblasti.

Navštívili sme Vinársky dom Adjar "Adzharis Tskhali", v ktorej sa vyrába vzácne a exkluzívne víno z Chhaveri a pôvodné odrody čachov, ktoré dozrievajú na káve a bobuľovinách. Tu stojí fľaša „Khvanchkara“ 20 eur a „Kindzmarauli“ - 10 eur.
Nadmerné pitie je zdraviu škodlivé. Preto pite gruzínsky májový čierny čaj z trhu Batumi (Ajariánsky, silný dobrý, sklo 2 GEL) alebo si objednajte khachapuri s gruzínskym nápojom „Tarhun“, pričom sledujte proces prípravy cez pohár.

Stále si pamätám od svojich študentských dní, keď som prvýkrát navštívil Tbilisi, kvalitu poloprevádzkového stravovania. Vďaka súkromným kapitalistickým vzťahom sa gastronomický cestovný ruch opäť nadýchol. Moji kolegovia boli bez ohľadu na vzhľad inštitúcie spokojní s jedlom v reštauráciách, kaviarňach a baroch v Batumi.

Pýcha Gruzínska

Khvanchkara víno je legendárne víno a hrdosť Gruzínska, jeden zo symbolov a talismanov.

Začiatkom dvadsiateho storočia kipiani kniežatá vyrábali vo svojom rodnom statku víno, ktoré bolo také dobré, že Levan a Dmitry sa rozhodli odovzdať svojho duchovného dieťaťa európskym znalcom vína na skúšku..

Na medzinárodnej výstave v Belgicku získalo víno Khvanchkar zlatú medailu, stalo sa víťazom a bolo ocenené zvláštnou poctou - odznak belgického kráľa Leopolda II..

Na výrobu vína Khvanchkar sa používajú iba dve hrozno: Alexandrouli a Mujuretuli, dozrievajúce v oblasti zvanej Racha, jeden zo siedmich mikrozónov slávneho údolia Alazani (kalorizátor)..

Receptom na úžasnú chuť vína Khvanchkar je, že proces kvasenia hroznového muštu je na určité obdobie pozastavený pod vplyvom nízkych teplôt. Faktom je, že takáto technológia bola vyvolaná samotnou povahou regiónu, kde v noci teplota prudko klesla.

A vinári si všimli, že víno získané týmto spôsobom má nezvyčajnú arómu a bohatú chuť. Niet divu, že sa víno Khvanchkar nazýva „prirodzene polosladké“..

História názvu vína je zaujímavá, s tým je priamo spojený Joseph Dzhugashvili, ktorý bol mimoriadnym milencom a znalcom vína. Spočiatku bolo toto víno známe pod obchodnou značkou "Kipianevskoe" pod menom majiteľov. Ako by si však mohol komunistický vodca dovoliť milovať víno pomenované podľa princov? Musel som premenovať Kipianevskoe na Khvanchkara pod menom pestovateľskej oblasti.

Obsah kalórií vo víne Khvanchkar

Výhrevná hodnota vína Khvanchkar je 83 kcal na 100 gramov produktu.

Zloženie vína

Chemické zloženie vína Khvanchkar zahŕňa: vitamíny B2 a PP, ako aj draslík, vápnik, horčík, železo, fosfor a sodík.

Pri varení

Khvanchkara víno má rubínovú farbu, hovoria, že keď zdvihnete pohár vína Khvanchkar, v ruke horí svetlý kvet..

Chuť vína je bohatá, plná, s výraznými bobuľovými tónmi, ktorým dominuje chuť jahod a malín. Chuť pečených mandlí sa spomína na dlhú dobu (kalorizátor).

Verí sa, že víno Khvanchkara má ženskú dušu, čo znamená, že nie každý dokáže úplne porozumieť chuti tohto nápoja..

Obsah vín v Khvanchkare v živinách

Možno nádherná polosladká červená víno Khvanchkara alebo ako názov nápoja znie gruzínsky, môžete ho bezpečne nazvať rovnakým významným symbolom Gruzínska ako hymna alebo vlajka republiky..

Vyrábajú známe víno z nemenej populárnych a známych odrôd gruzínskeho hrozna vo vínnych kruhoch - Mujuretuli, ako aj Alexandrouli..

Víno Khvanchkara sa vyznačuje výraznou a na rozdiel od inej tmavej rubínovej farby, ako aj chuťou a vôňou.

Profesionálni ochutnávatelia tvrdia, že v chuti vína Khvanchkar sú bobule spravidla uhádnuté malinové tóny. Harmonická chuť vína Khvanchkar ide dobre s vynikajúcimi kulinárskymi výrobkami vyrobenými z bieleho mäsa, ako aj z hydiny alebo diviny.

Okrem toho sa víno Khvanchkar podáva ako dezertový nápoj doplnený syrom, orechmi, sušeným ovocím a sladkosťami. Okamžitá spomienka na výraznú a jedinečnú chuť vína Khvanchkar.

Historici a blízki Stalin tvrdili, že práve Khvanchkarovo víno považoval silný nápoj generálneho tajomníka ZSSR za svoj obľúbený nápoj.

Stojí za zmienku, že víno Khvanchkar je skutočne jedinečný a starodávny nápoj. Najslávnejšie gruzínske víno sa vyrába na území mikrozóny Khvanchkara, ktorá patrí do oblasti Racha, osobitne určenej na výrobu vína..

Myslíme si, že je zrejmé, že slávne víno Khvanchkar získalo svoje pôvodné meno na počesť miesta, kde sa ušľachtilý nápoj prvýkrát vyrobil. Je pozoruhodné, že spôsob výroby vína Khvanchkar podnietil prírodu gruzínskym vinárom.

Celá technológia výroby polosladkých vín je založená na prirodzenom procese kvasenia hroznového muštu. Víno Khvanchkara sa vyrába kvasením hroznovej šťavy spolu s dužinou v osobitných gruzínskych džbánoch zvaných qvevri.

Stojí za zmienku, že víno Khvanchkara dostáva svoju pôvodnú chuť, ako aj výrazné spotrebiteľské vlastnosti v dôsledku klimatických podmienok prevládajúcich v regióne Racha..

Keďže klíma na úpätí Veľkého Kaukazu sa vyznačuje nízkymi nočnými teplotami, víno Khvanchkar nemá čas úplne kvasiť.

Preto nápoj obsahuje tzv. Zvyškový cukor, ktorý má priamy vplyv na chuť, ako aj na silu nápoja..

Je pozoruhodné, že až v roku 2012 bola gruzínska vláda schopná dosiahnuť uznanie ochrannej známky Khvanchkar. Okrem toho bol v Gruzínsku prijatý zákon, ktorý hovorí, že oblasť výroby vína Khvanchkara je uznávaná ako národné označenie..

To znamená, že skutočné víno Khvanchkara sa môže vyrábať iba na území vymedzenom gruzínskymi zákonmi.

Vinárske majstrovské dielo

Víno Hvanchkara je jedným z majstrovských diel v bohatej rozmanitosti gruzínskych vinárov.

Príbeh jeho vzhľadu súvisí s gruzínskymi kniežatami Libanonom a Dmitrijom Kipiani, ktorí sa po dlhú dobu zaoberajú výrobou nápoja, odvážili v roku 1907 predstaviť svoju prácu širokému publiku na medzinárodnej výstave v Belgicku. Riziko bolo opodstatnené, pretože víno Khvanchkar, ktoré sa objavilo na svetovom trhu, okamžite urobilo rozstrek a získalo zlatú medailu.

Nemenej zaujímavá je história názvu vína Khvanchkar, ktorá sa spája s menom Joseph Stalin - skutočný znalec a znalec gruzínskych vín..

Spočiatku bol nápoj pomenovaný podľa svojich tvorcov, ale politický vodca si nemohol dovoliť pochutnať na víne, ktoré nesie meno jeho triednych nepriateľov, a preto sa rozhodlo premenovať Kipianevskoe na Khvanchkara..

Vznik nového mena bol spájaný s dedinou v regióne Racha, kde sa Joseph Vissarionovich stretol so svojou manželkou.

Skutočné víno Khvanchkar sa vyrába iba v jednom regióne zvanom Racha, ktorý sa nachádza v okrese Racha-Ambrolauri, v ktorom sa nachádza veľa autochtónnych odrôd hrozna. Na svoju výrobu používa zmes dvoch odrôd hrozna - Alexandrouli a Mujuretuli.

Tieto odrody sa najlepšie zverejňujú výlučne v mikrozóne Khvanchkara, pričom v prípade pestovania v iných regiónoch strácajú svoju jedinečnú chuť..

Mimochodom, jedinečné hrozno Alexandrouli sa pestuje výlučne v regióne Racha, pretože na iných miestach nedali vinice požadovaný výsledok..

Víno Khvanchkara je stelesnením najlepších tradícií gruzínskeho vinárstva. Jeho výroba je založená na starej technológii Racha-Lechum, ktorá spočíva v zbere hrozna na vrchole obsahu cukru najmenej 22%, zvyčajne v októbri..

Fermentácia prebieha tradičným spôsobom pri optimálnej teplote 22 - 32 ° C. Jedinečnosť tejto metódy spočíva v tom, že kvasenie mladiny sa preruší znížením teploty na 2 - 3 ° C, v dôsledku čoho sa vo víne vytvára zvyškový cukor a už neexistuje dôvod na pridávanie cukru..

Stabilizácia výsledného nápoja s pevnosťou 10,5 až 12% nastáva spôsobom pasterizácie fľaše.

Výroba vína Khvanchkar je asi 10 000 ročne. fľaše, ale dopyt po nich je taký veľký, že sa často našiel falošný znak, takže v roku 2012 gruzínska vláda oficiálne zabezpečila značku a názov vína sa začala kontrolovať podľa pôvodu.

Nie je ľahké opísať povahu neprekonateľnej kytice vína Khvanchkar, pretože všetko je premyslené do najmenších detailov a jeho organoleptické vlastnosti sú jednoducho jedinečné. Okamžite uchváti iba intenzívna tmavá rubínová farba s náznakmi zrelých čerešní.

Predtým, ako si dáte dúšok, môžete pocítiť jeho vynikajúcu vôňu s kvetinovými tónmi a zamatovú a koláčovú chuť obohatia jemné odtiene malín.

Neporovnateľné údaje o chuti opäť dokazujú, že víno Khvanchkar zbytočne nezískalo srdcia ani tých najprísnejších kritikov a stalo sa jedným zo symbolov a pokladov Gruzínska..