Kvareli - ďalšie gruzínske víno vyrobené z hrozna saperavi

Kvareli (Kvareli) - červené ročníkové suché víno, ktoré je kontrolované geografickým pôvodom. Hrozno sa musí pestovať na Kvareli, vinárskej zóne v Šida Kacheti s rozlohou iba sto kilometrov štvorcových. Víno je tmavočervenej farby, vyznačuje sa hustou štruktúrou, ovocnou vôňou a bohatou chuťou s nádychom lesných plodov, vanilky a klinčekov. Najznámejším producentom kvarelských ročníkových vín je spoločnosť Kindzmarauli Corporation, ktorá združuje štyri vinárske spoločnosti.

Historický odkaz

Vinárstvo v Gruzínsku sa v 19. storočí rýchlo rozvíjalo. Farmy v Kakheti vyrábali stolové vína, ktoré neboli kvalitatívne nižšie ako výrobky francúzskych vinárov. V roku 1929 toto odvetvie prevzala spoločnosť Samtrest, ktorá pokračovala v rozširovaní sortimentu vinárstiev. Do roku 1950 bolo s pomocou odborníkov z miestnych výskumných ústavov vyvinutých 64 druhov vín rôznych druhov, vrátane vína Kvareli č. 50, ktoré sa vyrábalo tradičným kaketským spôsobom.

Masová výroba vína Kvareli sa nezačala okamžite. V 50. rokoch 20. storočia tvorili väčšinu výrobkov republikových podnikov vína európskeho typu. Kakhetianova metóda vyžadovala veľa práce, preto sa uprednostňovali iné značky. Nakoniec bola výrobná technológia spoločnosti Kvareli vypracovaná až do roku 1966, od tejto chvíle začala značka neustále vyrábať Samtrest a počas sovietskej éry získala na medzinárodných súťažiach dve zlaté a päť strieborných medailí..

Technológia výroby vína Kvareli

Surovinou na výrobu je miestna odroda hrozna Saperavi, ktorá sa zberá v mikrozóne Kvareli, ktorá sa nachádza na ľavom brehu rieky Alazani a na južných svahoch pohoria Kakheti. Mikroklíma a poloha viníc sú priaznivé pre dlhodobé dozrievanie bobúľ a aluviálne pôdy prispievajú k dobrým výnosom..

Odroda Saperavi vyrába dobre zafarbené, husté a zamatovo chutné nápoje s vysokou kyslosťou. Distribuované víno s rovnakým názvom, ktoré sa vyrába od roku 1886.

Na rozdiel od Kvareli, Víno Saperavi nepatrí k chráneným zemepisným názvom a je možné ho vyrobiť z hrozna vypestovaného v ktoromkoľvek regióne.

V zóne Kvareli zberajú úrodu, keď obsah cukru v hrozne dosiahne 19%. Trsy prechádzajú drvičom, dužina je spolu s vyvýšeninami umiestnená vo veľkých hlinených džbánoch (qvevri) vykopaných do zeme. Obsah keramických nádob sa mieša niekoľkokrát denne, kým nie je mladina úplne pripravená. Potom je nádoba tesne uzavretá a nechá sa kysnúť 3 - 4 mesiace. Potom sa mladé víno načerpá do ďalších džbánov alebo sudov, husté sa oddelí.

Klasický spôsob starnutia Kvareli je v qvevri, pokrytý kamennou doskou a pokrytý zeminou, ale táto metóda sa používa zriedka. Víno zvyčajne zreje v dubových sudoch, doba zrenia je zvyčajne najmenej tri roky.

Známe značky kvarelských vín

Vďaka malej rozlohe viníc a dlhej produkcii vína „Kvareli“ sa víno považuje za prémiové. Môže byť ťažké nájsť výrobky vyrobené klasickým kaketským spôsobom. Spoločnosti povinne dodržiavajú požiadavky na suroviny, ale porušujú túto technológiu. Vína sa vyrábajú na moderných zariadeniach a často sa ukážu ako nedostatočne vyzreté.

Výrobcovia:

• Kvareli 2013, 13% - prémiové víno vyrobené gruzínskou spoločnosťou Koncho & Co, ktorá vlastní vinice v mikrozóne Kakheti. Víno zreje až 3 roky vo francúzskych dubových sudoch.
• Shumi Kvareli, 13% - husté víno s nádychom ostružiny, maliny a korenia, vyrobené vo vinárstve Shumi, vo veku 2 rokov;
• Kvareli Red Dry, 13% - vyrobené spoločnosťou Kakheti Co pomocou klasickej technológie s 3-ročným starnutím.

Odborníci sa domnievajú, že kyticu odležanej Kvareli nemožno oceniť počas ochutnávania z pohára. Klasickým spôsobom pitia vína je nabrať plnú šálku priamo z keramickej nádoby, v ktorej nápoj dozrieval..

Ako piť víno Kvareli

Kvareli patrí do kategórie stolových historických vín. Sila nápoja je 12,5-13% objemových, obsah cukru je však minimálny. Ideálna teplota podávania od 16 do 18 ° С..

Víno vyzreté tri roky je pikantnejšie a pikantnejšie ako mladé, preto sa odporúča k mäsu. Kombinuje sa so steakami, grilovaným hovädzím a bravčovým mäsom, divinou, sprevádzanou tradičnými gruzínskymi bylinkami a ľahkým korením.