Suché červené víno saperavi (saperavi) - pýcha gruzínska

V roku 1828 slávny ruský spisovateľ Alexander Sergejevič Griboedov ponúkol ponuku mladej gruzínskej princeznej Nine Aleksandrovna Chavchavadze a podľa legendy získanie odvahy pre tento krok pomohlo mužovi v láske dúšok Saperavi - skutočne národné gruzínske víno.

A to je len jeden z úžasných príbehov spojených s viskóznym hustým, nepreniknuteľným červeným nápojom. Nie je náhodou, že presne sa objavuje v legende - vášnivé, temperamentné, jasné, na rozdiel od všetkého iného vína.

1. Mladý „jeden rok starý“ Saperavi veľmi populárne ako ľahký demokratický sprievod k rôznym jedlám.
2. pevné víno, merané po celé desaťročia, budú vyhľadávané náročnými someliérmi, znalcami a zberateľmi.

Za zmienku tiež stojí skutočnosť, že hrozno Saperavi sa používa nielen v monosútoch, ale aj v rôznych zmesiach, ktoré aktívne využívajú vinárske podniky po celej krajine..

farba

Dokonca ani Henri Matisse, ktorý vytvoril svoj slávny obraz „Harmony in Red“, nemohol dosiahnuť takú bohatú tmavočervenú farbu, akú príroda vytvorila pre víno Saperavi..

Táto farba je taká hlboká a hustá, že lúče slnka nemôžu preniknúť cez ňu, a dokonca ani pridaním vody nebude tento tmavý trblietavý červený bledší.

"V krvavočervených vlajkách Saperavi / Sviečok - / Flutter na chvíľu a mrazivý / motýľový vzor v noci," píše básnik na internete.

Nie je náhoda, že v gruzínčine slovo „saperavi“ znamená „paint“.

Tmavo červená, až po modrofialovú, nie je iba kožou, ale aj dužinou príslušnej odrody hrozna. A toto bohatstvo farby dáva bobuľu vína nápoj z nej vyrobený.

Nepreniknuteľná červená „farba“ po ochutnaní Saperavi, ktorá bude mimochodom jedným z kvalitatívnych znakov tohto vína, určite zostane na vašich zuboch a jazyku..

Pokiaľ ide o paletu Saperavi, odborníci najčastejšie navrhujú tieto združenia:

• Prezretá čerešňa;
• rubin;
• granátové jablko.

Čo najtmavšie, pokiaľ možno nasýtené, dokonca aj hypertrofované odtiene červenej - to je povinná vlastnosť gruzínskej červenej farby..

príchuť

Hustá ušľachtilá chuť Saperavi mágie kombinuje tóny sušených sliviek, ostružín a čiernych ríbezlí. Hlavnou charakteristikou Saperavi je jej adstringencia.

Odtiene tejto patentovanej adstringencie priamo závisia od dvoch faktorov:

1. Zrná hrozna. Čím zrelejší „materiál“ je vybraný pre nápoj, tým sladší bude počiatočný výsledok. V každom prípade je však sladkosť gruzínskeho červeného vína bezfarebná a má ušľachtilý, zdržanlivý charakter, ktorý ustupuje hlavnej tóne rovnakej trpkosti..
2. Starnutie vína. Nápoj starší ako desať rokov má viskóznu konzistenciu a hustú, úžasne bohatú chuť. Takéto víno sa vyznačuje veľmi dlhou chabou úpravou, ktorá je charakteristickým znakom „starého“ Saperavi.

Všimnite si, že kytica tohto vína je jednoduchá a zrozumiteľná aj pre začínajúcich znalcov vína, vďaka čomu je medzi ľuďmi obľúbenejší a obľúbenejší..

Pozrite si video, ktoré hovorí o technológii vkusu a výroby slávneho červeného vína:

cena

Ako sa hodí k ľudovým vínam, Saperavi nie je luxusný predmet. Cena fľaše mladého vína spravidla nepresahuje 6 - 8 USD. S vekom sa nápoj samozrejme stáva nielen rafinovanejším, ale aj drahším..

Dostupná cena by vás však nemala zavádzať: nijakým spôsobom to nepopiera vysokú chuť a estetickú osobnosť vína. Našťastie pre nás všetkých je hrozno Saperavi v Gruzínsku skutočne veľmi bežné, takže jeho náklady sú oprávnene nízke..

Výrobná technológia

Výber hrozna na výrobu Saperavi závisí od druhu vína, ktoré plánujú získať.

Je dôležité! Ak sa pri odchode očakáva klasické červené sušenie, bobule budú mierne nezrelé a ak vinári plánujú vyrábať dezertnú odrodu, použijú sa najzrelé a najväčšie hrozno.

Dnes sa používajú dve hlavné výrobné technológie spoločnosti Saperavi..

na autentická technológia Kakheti bobule hrozna sú dusené kôrou a semenami. Potom sa budúce víno umiestni do veľkých ílových nádob (v Gruzínsku sa nazývajú „kvery“) a vykopáva sa do zeme po celé obdobie fermentácie..

Fermentácia sa uskutočňuje pri teplote najviac 15 stupňov a trvá 120 dní. Potom by sa malo víno tradične skladovať najmenej 10 až 12 rokov, ale vinárske podniky toto obdobie často nevydržia a predávajú mladé Saperavi, ktoré už do roku skladovania dosahuje svoje charakteristické chuťové vlastnosti..

Tradičná technológia má veľa fanúšikov po celom svete, ale niektorí odborníci tomu nedôverujú..

• Ide o to, že hlinené „štvrtiny“ vykopané do zeme sú pokryté mikrotrhlinami neviditeľnými pre oko, cez ktoré nie vždy priateľské mikroorganizmy prenikajú do kvapaliny..
• Preto existujú určité obavy týkajúce sa bezpečnosti potravín..
• Obhajcovia technológie Kakheti však uvádzajú storočia skúseností, ktoré vyhlasujú za spojenie vína a gruzínskej pôdy ako nevyhnutnú súčasť vínnej mágie..

Novšie, tzv Európska technológia napodobňuje starogrécku tradíciu výroby alkoholu.

Hrozno je dôkladne vylúpané zo šupiek, vetvičiek a semien a odoslané na fermentáciu v bežných oceľových nádobách. Fermentačný čas sa výrazne skracuje (to je iba 30 dní) a bezpečnosti sa venuje najvyššia pozornosť.

Ako piť?

Saperavi je skvelou voľbou pre bohatú priateľskú hostinu.

• Na jednej strane dokonale zapája širokú škálu jedál, najmä tučných jedál: pilaf, jahňacie kebab, satsivi a ďalšie, nie nevyhnutne gruzínske, národné jedlo..
• Na druhej strane takéto víno zostáva sebestačným nápojom, ktorý nestráca svoju koláčovú pachuť ani v najjemnejšej kulinárskej súťaži..

Jednoducho povedané, Saperavi je akostné „mäsové“ víno, ktoré si nevyžaduje príliš uctivý postoj, ale nezavádza očakávania..

Víno Saperavi sa tradične podáva chladené (13 - 15 stupňov) a vždy v špeciálnych pohárech naplnených iba tretinou..

Mladé ročné víno sa veľmi ľahko vypije, uhasí smäd a zachová čistotu mysliaceho ochutnávača.

informácie! Dobre zakorenený „dospelý“ (12-15 ročný) Saperavi je hustý, viskózny nektár, ktorý vedie k nespútaným filozofickým myšlienkam v duchu Omara Khayyama a má dlhotrvajúcu dochuť..

Na záver by som rád pripomenul príbeh legendárneho gruzínskeho vínaslávne slová Federica Felliniho: „Dobré víno je ako dobrý film: rýchlo končí a zanecháva veľkú dochuť - pri každom dúšku sa v ňom otvára niečo nové a, ako je to často v prípade filmov, rodí sa a znovu sa rodí u každého nového znalca.“.

Určite, keď ste ochutnali extravagantné víno Saperavi, v ňom objavíte niečo svoje..