Víno saperavi - pýcha gruzínskeho vinárstva

Saperavi prekladané z gruzínčiny znamená „maľovať“. Víno vyrobené z tej istej odrody hrozna dostalo také jednoduché a zároveň nezvyčajné meno. Farba tohto vína je červená a pevnosť je asi dvanásť stupňov. Po štyroch rokoch skladovania získava Saperavi maximálne kvality, ktoré sú pre túto odrodu charakteristické.

popis

Okrem Gruzínska sa v Uzbekistane a Azerbajdžane vyrába víno pod rovnakým názvom „Saperavi“. Hrozno samotné je široko distribuované na južnom území Ruska, ako aj v Moldavsku a na Ukrajine.

Hrozno Saperavi

Táto odroda s oneskoreným dozrievaním je slabá stabilita do zimy chlad. Má oválne, stredne veľké listy a bobule čiernej farby s hrubou vrstvou vosku.

Čapík má otvorenú drážku a listová doska je pokrčená viditeľnou sieťou. Hrozno samotné je sladké a šťavnaté. Kytice sypké a stredne veľké.

Vzhľadom na to, že odroda dozrieva neskoro, je veľmi náchylná na plesňové choroby, ktoré sa vyskytujú počas obdobia dažďov..

Špeciálne pre ruských obyvateľov vyvinuli chovatelia odrodu, ktorú nazývali North Saperavi, ale jej vlastnosti sú výrazne nižšie ako tradičné odrody. Aj napriek zimnej otužilosti sa bojí dažďov a za pretrvávajúceho chladného a daždivého počasia je okamžite pokrytý sivou hnilobou..

Táto odroda má niekoľko rysy, neodmysliteľné iba pre neho.

• Dužina je zafarbená v rovnakej intenzívnej rubínovej farbe ako kôra. Hrozno preto dostalo svoj názov - „farba“.
• Saperavi je schopný dlhodobo uchovávať glukózu. Zároveň jeho úroveň kyslosti vôbec neklesá.
• Jeho šťava má takú intenzívnu farbu, že ani zriedenie vodou nezníži farbu.
• Čím dlhšie víno dozrie z tejto odrody, tým je aróma silnejšia.

Hrozno sa vyrába nielen z rovnakého vína, ale vyrábajú sa aj iné druhy obľúbeného nápoja. Použite ho na miešanie, prípravu suchých, dezertných a polosladkých vín. Napriek tomu je Saperavi obľúbené gruzínske víno, jeho vizitka.

farba

Farba Saperavi je jednou z jej cností. Je veľmi nasýtený. Popíšte to najčastejšie ako „granátové jablko“ alebo „zrelé čerešne“..

Dokonca aj uvarená churchkhela zo šťavy tohto hrozna sčernie, vďaka čomu ju možno ľahko identifikovať na pozadí ostatných.

Vzhľadom k tomu, že víno po jeho zriedení vodou nezmení intenzívnu farbu, ho podvodníci v sovietskych časoch veľmi používali.

Suché červené víno, cena

Červené víno Saperavi je jedným z najvýznamnejších vín Gruzínska. Na jej výrobe sa podieľajú takmer všetky gruzínske vinárstva. Víno dostalo svoj názov priamo odrody hrozna saperavi, ktorá je jeho základom.

Preložené „saperavi“ znamená farbu, ktorá potvrdzuje kľúčovú vlastnosť odrôd viniča a vína. Červené hrozno v tomto kontexte je zvyčajne belavé alebo zelené. Saperavi sa vyznačuje rubínovým odtieňom buničiny. To dáva vínu Saperavi nezvyčajný fialový odtieň s fialovým odtieňom.

Liečivé vlastnosti vína sú známe po celom svete, preto populárne bahenné letovisko Akhtala v Gruzínsku má okrem wellness programov aj veľký výber kvalitných vínnych nápojov.

História a technológia vína Saperavi

Víno Saperavi sa prvýkrát vyrábalo koncom 19. storočia. Toto víno sa považuje za víno, ktoré sa hrá dlho, pretože optimálny čas dozrievania je 10 - 12 rokov. Toto víno sa uchováva dostatočne dlho. Vinárske závody však často predávajú mladé vína Saperavi so starnutím len jeden až dva roky.

Chuť vína závisí priamo od veku vína. Saperaviho mladé víno je pomerne lacné a ľahko sa pije, takže zanecháva jemnú dochuť.

Desaťročné víno je veľmi bohaté a husté. Je ťažké nájsť podobnú vôňu vône. Keď ste toto víno raz ochutnali, budete si navždy pamätať na jeho mizernú koláčovú chuť..

Funkcie a cena Saperavi

Toto víno má silu iba 10-12 stupňov. Jeho charakteristickou črtou je mimoriadna dlhotrvajúca adstringencia..

Toto víno určite nie je vhodné na každodenné použitie. Jeho chuť je taká špecifická, že dokáže presýtiť ľudské chuťové poháriky v jednom dúšku.

Víno je veľmi viskózne a viskózne v konzistencii.

Vďaka svojej bohatej farbe sa to často nazýva víno s nepreniknuteľnou červenou farbou. Jeho odtieň je podobný farbe prezretých čerešní..

Zriedenie vína vodou je ťažké, aby bolo jasnejšie. A to, nanešťastie, dáva bezohľadným výrobcom šancu fajčiť víno.

Víno sa najlepšie podáva s jedlami bohatými na tuky. Napríklad satsivi, pilaf, jahňacie jedlá, gril.

Mnoho ľudí si myslí, že je to polosladké víno. Nie je to však tak. Patrí k množstvu suchých vín a má výraznú chuť sliviek, ostružín a čiernych ríbezlí.

Existujú ďalšie odtiene suchých vín. Závisia od vystavenia produktu..

Cena fľaše vína Saperavi je 6-8 dolárov.

Verí sa, že Saperavi je lacné víno, a to ako pre znalcov vína, tak pre bežných degustátorov. Nízka cena však neznamená vždy nízku kvalitu..

Víno Saperavi vás získa nezvyčajnou chuťou s jemnou vôňou černíc a údeného ríbezle. Vyskúšajte toto víno a uchovajte dlhé teplé spomienky podľa jeho chuti..

hrozno

Toto hrozno je z hľadiska technologických procesov mimoriadne poddajné. Z neho sa dá vyrobiť takmer každé víno (polosladké, dezertné, suché, likér).

Vlasťou hrozna Saperavi je Kakheti. Vzhľadom na popularitu vo vinárskom priemysle sa však táto odroda pestuje na celom území Gruzínska aj za jeho hranicami. Teraz sa egr aktívne pestuje v Arménsku, Azerbajdžane, na Ukrajine av Moldavsku..

V južnom Rusku sa vyvinul nový druh, ktorý sa nazýval severný Saperavi. Charakteristickým rysom tejto odrody je jej extrémna odolnosť proti mrazu..

Mimochodom, obyčajná mrazuvzdorná a dobre znáša sucho. Silné dažde pre túto odrodu hrozna sú však smrteľné.

Severné víno má skvelú chuť, ale stále horšie ako klasická chuť vína.

Klasická odroda je zahrnutá v zmesi mnohých gruzínskych vín, napríklad Pirosmani, Mukuzani, Akhasheniya a ďalších..

Príbeh

Saperavi je víno s storočnou gruzínskou históriou, jeho vynikajúca kvalita a ušľachtilá chuť sú známe po celom svete. Suché červené víno nepozná hranice popularity, celý svet obdivuje jeho prirodzenú chuť.

Gruzínsko je rodiskom tohto nápoja a po mnoho storočí ctí tradície a recepty jeho výroby. Wine Saperavi má rôznu kvalitu a cenovú kategóriu. Každé vinárstvo sa zaoberá výrobou Saperavi a takmer v každom dome si ho vyrába samostatne..

Významný výrobný rozdiel spočíva v technológii a starnutí červeného suchého nápoja.

História vinohradníctva nepozná presnú éru odrody Saperavi. V starodávnych spisoch bola táto odroda vždy v Gruzínsku. Pestovanie bobúľ v horách je zmyslom života. Gruzínski vinári starostlivo zachovávajú tajomstvá prírodného chutného nápoja.

Tajomstvo výroby vína a samotného vína sa spája s rôznymi posvätnými nariadeniami, ktorých história siaha až ku koreňom histórie. Ako viete, znakom ich veľkej kresťanskej viery je vinič.

V starodávnych kronikách sa víno Saperavi spomína aj viackrát, má silnú chuť koláča od pradávna a jeho farba pripomína vzhľad šťavy z granátového jablka alebo čerešní..

Dejiny Saperavího sú ocenené mnohými oceneniami a vyznamenaniami. Aksakals tvrdí, že pitie červeného vína predĺži mužskú silu, život a dlhovekosť. Antiquity Saperavi inšpiruje tradície, ktoré k nám prišli z dávnej minulosti. Je možné, že technológia pestovania bobúľ a výroby vína je tiež tradíciou minulých generácií..

Gruzínsko sa považuje za jednu z najlepších krajín na svete na výrobu vína, ktorého tradície sa odovzdávajú z generácie na generáciu, majú storočnú históriu. V Gruzínsku sa pestuje asi 500 druhov hrozna a vyrába sa z neho víno.

Užitočný čistý horský vzduch priaznivo ovplyvňuje pestovanie rastlín. Kilometre viníc sa tiahnu v Gruzínsku a práve na nich sa pestujú najlepšie odrody bobúľ na výrobu červeného vína Saperavi..

Klimatické parametre týchto regiónov vytvárajú jedinečné podmienky pre pestovanie hrozna, čo mu dodáva jedinečnú chuť jeho bobúľ.

Názov dostal vín od hrozna Saperavi. Ak sa prekladá z gruzínčiny do ruštiny, znamená to „farbivo“, táto definícia je spojená s nasýtenou farbou šťavy, ktorú ovocie dodáva. Rozdiel medzi hroznom je červená farba ovocia. Buničina pod kožou je červená.

Pigment je taký perzistentný a silný, že vína zostávajú intenzívne červené. Niektorí milovníci experimentu sa snažia nápoj zriediť, ale jeho množstvo sa zvyšuje, ale farebný odtieň zostáva rovnaký.

V sovietskych časoch používali niektorí podvodníci tieto pretrvávajúce vlastnosti vína, riedili ho a predávali ho ako drahý gruzínsky nápoj.

Odroda hrozna môže klíčiť nielen v Gruzínsku. Ak sa rozhodnete pre šľachtenie Saperavi, môže sa pestovať v Arménsku, Rusku a Azerbajdžane. Zrenie ovocia nastáva pomerne neskoro, obdobie môže trvať od 130 do 160 dní. Úplné zrenie nastáva koncom septembra, polovice októbra.

V prípade kompletného súboru nevyhnutných prísad musí hrozno akumulovať vysoký obsah glukózy bez straty prirodzenej kyslosti. Odroda hrozna je veľmi odolná voči teplotným extrémom, mrazu, dažďu, suchu. Pri klíčení vyvoláva veľké zelené pretiahnuté listy. Každý list má päť čepelí so zvýšenými poľami.

Štruktúra lístia má pokrčený vzhľad a vnútorné pletivo. Po objavení sa zhlukov ovocia sa medzi nimi dajú rozlíšiť veľké a stredne veľké bobule..

Odroda hrozna Saperavi

V pôvodnej podobe sú bobule zelené, sfarbené do modra a červenavé. Plody sa vyznačujú oválnym a podlhovastým tvarom, hmotnosť môže dosiahnuť 200 gramov. Správne dozreté bobule sú vždy mäkké a šťavnaté. Každé bobule má tri alebo štyri semená.

Suché, dezertné, sladké a polosladké vína sa vyrábajú z hrozna. Táto technológia zahŕňa výrobu jedného jednosýtneho nápoja. Potom sa k nemu pridajú rôzne prvky, ktoré každému druhu vína dávajú jedinečnosť..

Najobľúbenejšou a tradičnou pre Gruzínsko je suchá červená Saperavi. Nápoj je známy po celom svete, niektoré rastliny ho vyrábajú samostatne. Pri výrobe sa samozrejme používajú rôzne metódy a technológie.

V modernom svete sú najznámejšie dva druhy výroby nápojov: Kakheti a európsky.

V Gruzínsku sa technológia Kakheti považuje za počiatočný recept na výrobu produktu Saperavi. Je najstaršou a najstaršou pre všetky druhy výroby vína..

Podstata technológie spočíva v tom, že veľké množstvo hroznového ovocia sa zberá vo vani a drví sa tam, čím sa vytvára buničina pozostávajúca z kôry, buničiny a zŕn. V Európe sa táto metóda nezohľadňuje vo výrobnom procese, pretože ju nepovažuje za správnu a šetrnú k životnému prostrediu..

Výsledný produkt vo forme kaše sa položí do džbánu hliny, zatiaľ čo džbán je pochovaný v zemi. Teplota vo vnútri džbánu je obvykle 15 ° C.

Gruel z hrozna bol v zemi asi 4 mesiace, počas ktorých dosiahne maximálnu fermentáciu, po ktorej sa vyberie gruzínske víno a odloží sa na chladné miesto. Minimálna trvanlivosť vína je jeden rok, ale pri plnej sile takéhoto mladého vína by malo stáť asi 10 rokov, aby sa získala trpkosť..

Hlinené džbány na víno

Technológia varenia Saperavi podľa európskeho receptu. Najprv musíte vytlačiť šťavu a potom oddeliť semená a vetvičky, nechať pokožku pre väčšiu sýtosť farieb. Potom sa tekutina naleje do nádob na fermentáciu.

Európska metóda zahŕňa kvasenie vína od jedného týždňa do jedného mesiaca, po ktorom sa víno naleje do fliaš a uloží sa do temných chladných miestností. Európsky spôsob výroby sa považuje za staroveký, pretože takto sa víno vyrábalo v starovekom Grécku.

Dnes je Francúzsko zodpovedné za výrobu vína, je považované za najlepšiu krajinu na výrobu vína..
Pozrime sa podrobnejšie na jej vnútorné vlastnosti..

Extraktívne prvky získané zo šupiek a semien tvoria vo víne užitočný komplex. Vysoký obsah trieslovín a polyfenolu - tieto prvky sú pre zdravie veľmi dobré. Mnoho legiend a anál hovorí, že obyvatelia Gruzínska sa vyznačujú dobrým zdravím a dlhovekosťou. Horské aksakaly dávajú všetky pocty čistému horskému vzduchu a prírodnému Saperavi.

Prírodné gruzínske víno

Gruzínske víno má výrazný a bohatý buket. Iba pre takúto chuť je potrebné vydržať dlhý čas. Saperavi je suché červené víno, a preto bude jeho vnútorná chuť adstringentná a adstringentná.

Hlavnou príchuťou vône kytice je podobnosť chuti so sušenými ríbezľami a slivkami. Moderné technológie výroby vína však môžu pomocou rôznych prísad pridať nové tóny k chuti a kvalite nápoja..

Domáci výrobcovia nápojov tvrdia, že Saperavi závisí od starnutia, kvality chuti a arómy sa postupom času zlepšuje.

Gruzínske víno má farbu tmavého granátového jablka alebo zrelých čiernych a červených čerešní. Pri príprave nápoja je odtieň plný a nasýtený. Z celej škály vín sa Saperavi vyznačuje hustotou svojej farby a považuje sa za najtmavšiu.

Pri výrobe vína z hrozna tejto odrody ho môžete bezpečne riediť, pretože farbiaci pigment zostane dosť dlho, keď sa zriedi, zmení farbu na ružovú..

Remeselníci by však mali pamätať na to, že nie je možné falšovať prirodzenú farbu a chuť Saperavi.

Suché červené gruzínske víno, ktoré prešlo veľmi dlhou popularitou, sa stáva častou korisťou komplici. Preto, ak si chcete kúpiť prírodný Saperavi, je lepšie vybrať si fľašu z radu drahých gruzínskych značiek.

Batono je obzvlášť populárny na ruskom trhu. Výroba sa začala v roku 2003 a dnes je Batono najlepším svetovým elitným producentom kvalitného prírodného vína..

Spoločnosť vyrába suché červené polosladké červené suché biele víno. Červené vína z Batono sa vyrábajú z hrozna Saperavi pestovaného v oblastiach Kakheti.

Niektorí znalci vín Batono poznamenali, že majú bezchybnú chuť, tmavočervený odtieň, silné arómy ovocia a korenia. Výroba vína sa uskutočňuje starobylou metódou Kakheti. Náklady na jednu fľašu 0,75 litra z 1 500,00 rubľov.

Červené vína z Batono

Suché červené víno Saperavi je tou najlepšou voľbou pre rodinnú oslavu alebo večeru v reštaurácii. Červené víno sa považuje za najlepší spoločník s mäsom, môžete ho používať spolu s dezertmi alebo ovocím..

Aj keď si chcete vychutnať príjemnú pikantnú vôňu vína, urobte ju doma, v útulnej rodine.

V uvoľnenej atmosfére sledujte malinový a rubínový plameň kvetov a zároveň si užívajte, vdychujte príjemnú vôňu najlepšieho červeného vína Saperavi..

Dokumentácia na Saperavi

Dôvera vo vína z Ruska a bývalých republík rastie. Už sa ich nebojíme kúpiť, začali sme sa zaujímať o miestne odrody.

Až teraz si sadnete, aby ste si prečítali o ktorejkoľvek z týchto miestnych odrôd a internet vám poskytne iba hrozné technické články: je cítiť puberta, kvet je bisexuálny.

Snažíme sa situáciu napraviť, napísali ľudskou rečou o odrode Saperavi. Na regáloch sú často vína, takže sa musíme navzájom naliehavo spoznať.

generácie

Saperavi pochádza z Gruzínska, jednej z hlavných červených odrôd. Jeho presný vek nie je známy, je však zrejmé, že je veľmi starý, väčšina európskych odrôd je v porovnaní s ním iba bábätko. Na území Gruzínska začali vyrábať víno pred 8 000 rokmi, oveľa skôr ako v Európe.

Niektorí odborníci tvrdia, že vo všeobecnosti všetko vinárstvo pochádza z Gruzínska, pretože sa tu objavili prvé kultivované vinice. A odtiaľ sa postupom času prepravovali do rôznych krajín a následne sa do krajiny zaviedli všeobecne známe európske odrody.

Zatiaľ čo v Gruzínsku bolo všetko vážne, všetko bolo stiahnuté.

Temné záležitosti

Saperavi - v preklade "dyer." Nazvali ho preto. Tmavé hrozno má zvyčajne iba tmavú pokožku a dužina pod ňou je svetlá a šťava. Koža zvyčajne dodáva celú farbu vína.

A v Saperavi je mäso a šťava ružové a víno z neho získava správne farbu. Ak sa zriedi vodou - nebude to ani viditeľné.

Toto sa veľmi páči pri výrobe lacných sub-vín, zriedených - zvýšenie objemu výroby.

Takéto „bezohľadné“ vína pokazili Saperaviho obraz. Mnohí to vnímajú ako odroda pre primitívne víno na grilovanie. Mali by ste skúsiť slušné víno od spoločnosti Saperavi - okamžite pochopíte, aká skvelá je táto odroda..

Preto dôrazne odporúčame dostať sa k dobrému saperavi. S najväčšou pravdepodobnosťou by sa človek nemal dostať do vinárstva, ale do Gruzínska, a tam by mali byť aktívni priatelia s miestnymi obyvateľmi a piť to, čo zalejú.

Existuje pocit, že najlepšie gruzínske vína sa usadia niekde tu..

Čo robia od spoločnosti Saperavi a koľko to s nami stojí

Pozerali sme na obchody a urobili približný obrázok:

• suchý - od 350 za prestoje do 1700 rubľov. pre „významného“ Mukuzaniho;
• polosuché - od 400 za prestoj do 1200 rubľov. pre Pirosmani vážne polosuché;
• polosladké - od 450 pre jednoduché do 2000+ pre Kindzmarauli, Stalinovo obľúbené víno, podľa povestí;
• obohatené - nezistené;
• šumivé - nájdené iba pochybné polosladké pre 400 - 500, kde saperavi sú „oporou“ pre iné odrody.

Ako pripraviť suché víno

V Európe, Novom svete, máme zvyčajne - budúce putovanie po víne v obrovských oceľových kontajneroch (lacných a hygienických) a všetko, čo je zbytočné - hrebene a šupky - sa odstráni okamžite alebo takmer okamžite. V Gruzínsku teraz prechádzajú na oceliarske a štandardné metódy, určite vo veľkých závodoch.

Ale „komorní“ výrobcovia stále vyrábajú víno zvláštnym starodávnym spôsobom.
Všetci sú poslaní putovať spolu - a džús, kôra a hrebene, celý proces sa odohráva v obrovskej hlinenej kanvici, nazýva sa kvevri, 3 ton qvevri gigantov.

Džbán je pochovaný pod zemou, jeho hrdlo je zapečatené hlinkou. Pod zemou, stabilné 13 - 15 stupňov, pri ktorých sa víno pohodlne potuluje, prebytočný kyslík nepreniká, pretože qvevri je spoľahlivo upchané, súčasne môže víno dýchať cez póry ílových stien..

A ďalšie plus - v hline sú nečistoty zlata, striebra a medi, poskytujú dezinfekciu. Po vykvasení sa víno uloží do rovnakých džbánov a uskladní - zvyčajne nie je potrebné rozmnožovať ďalšie nádoby.

Ako vyrobiť polosuché a polosladké

Ak sa plánuje suché víno, hrozno sa nechá visieť dlhšie, aby správne dozrelo.

V zrejúcom hrozne je viac cukru ako obvykle, hrozno sa spravuje na dvoch frontoch - možno je možné fermentovať požadovaný stupeň alkoholu z cukru a trochu cukru na zmiernenie chuti..

Najprv víno putuje ako suché, bez ďalších zvončekov a píšťaliek, ale v určitom okamihu, keď sa požadovaná pevnosť splodila, prudko klesá teplota, budúce víno je stresujúce, cukor prestáva byť spracovávaný na alkohol. Zostáva vinný, poskytnite mu ďalšie kúzlo.

Čo to všetko chutí

Saperavi je slivovníkové víno, koláč, v pozadí granátové jablká a všetky druhy bylín, korenia. Čo je pekné - napriek silnej priľnavosti sa nejako zbavuje seba a potichu pije. Ak je saperavi polosuchý alebo polosladký, sila sa zjemní vločkou, to všetko dohromady - extrémne obalí.

Chutí hlinená kanvica chuť vína? Úprimne povedané, cítili sme to: chuť vína z qvevri je zreteľne ovplyvnená skutočnosťou, že šťava, šupka a hrebene sa potulovali - víno sa ukázalo ako veľmi bohaté a divoké dobrým spôsobom. Džbán môžu spoznať iba ľudia, ktorí sú precitlivení, a to aj v prípade, že dávajú náznak. O Qvevri sa hovorí, že priniesol ušľachtilý chlad na chuť vína..

Ako sira zo severnej časti údolia Rhone vo Francúzsku.

Saperavi v ruštine

Saperavi je tiež zapojený do Ruska, ale je tu jedna výhrada. To, čo sme plnili do fliaš pod menom Saperavi, nie je vždy vyrobené z tejto veľmi starodávnej odrody. Je pravdepodobné, že odroda Saperavi North šla na víno.

To bolo vynesené v sovietskych časoch, krajina potom potrebovala nepretržitý tok vína, superhrdinovú hroznovú révu, takže chovatelia vymysleli odrody, o ktorých viete, že sú plodné, a nedávajú zatraceně nič, dokonca ani mráz, sucho. Saperavi prešiel krížom s odrodou Severny a ukázalo sa, že je mrazuvzdorný ako syn Saperavi Northern.

Na fľašiach zriedka špecifikujte, aký druh Saperaviho v kompozícii. V zásade to však nie je také desivé, hlavná vec je, že vinár je usilovný a zameraný na vytvorenie majstrovského diela..

Závery o tom, čo to je, typický ruský saperavi, je príliš skoro na to, vinári napĺňajú iba ruky, rôzne druhy ovocia a bobúľ zakaždým, a kvalitatívne skoky.

Tu uvádzame časť nášho degustačného stola a jasnejšie uvádzame „živé príklady“.

meno	čo si myslíme	vziať?
2012 Fanagoria Crew Lermont Saperavi	Slivky, olivy, voňavé bylinky. Voní na juh, chuť je jednoduchá a divoká - perfektné shish kebab víno.	áno
2013 Fanagoria Crew Lermont Saperavi	Lacný taký kompot.	žiadny
Chateau Tamagne Saperavi 2013	Chuť je lacná, sladkastá, tajomná, zemitá. Vezmite so sebou, ak ponúkajú „bahno, príďte do okresu, pripravím pre vás taký khinkali“.	v zúfalstve môžete
Grand Reserve Ataman 2014	Čerešňa ležala v autodopravnom podniku a potom robili kompot.	žiadny
2014 Zaporizhzhya Saperavi Premium	Pocit žuvačky na zhnitej paprike s ružovým korením.	žiadny
2013 Fanagoria 100 odtieňov červenej Saperavi	Voní to ako čučoriedkové lesy, káva s mliekom a vlnené ponožky od starej mamy. Chuťou sú čučoriedky a moruše, sviežosť a duševné zdravie. Zahalený celý degustačný výbor.	áno box
2014 SEC Oda Saperavi Zhukovsky	Rôzne surové mäso bliká v chuti a nebudete čakať na nič iné. Vypite zubný kameň v lesnom páse. Nebudeme špecifikovať, od koho.	žiadny
2012 Inkerman Heritage Saperavi	Kyslá, koláčová, pod grilom v plastovom vedre s delikatesou.	žiadny
2015 Chateau Tamagne Saperavi	Sladký koláč s kohútikmi na paličke vo vôni a chuti. Ale prečo dali toľko jódu na vrchnú časť kohútikov?	žiadny
2013 Ataman Grand Reserve Blend č. 1 Premium	Voní to jasne, ale niečo je nejako neprirodzené. Na poschodí - dobre, slivkový kompot.	žiadny
2014 Fanagoria 100 odtieňov Red Saperavi	Morušový strom, čerešňa, všetko je prezreté, vytekajúce, seno a seno láka, vo všeobecnosti je to smutná južná provincia. Chuť je veľmi oduševnená, kyslá, ale je opitá, takže za 5 sekúnd nie je pohár. A všetci opäť zabalili.	áno box

Všeobecne platí, že ak si len potrebujete niečo vziať na regionálny gril - domáci saperavi urobí, o to ekonomickejšie - existuje veľa možností na polici až do 750 rubľov. Ak potrebujete saperavi pre veľké potešenie - je lepšie nasmerovať spoľahlivých ľudí a vziať to, čo už niekto vyskúšal a schváli.

Austrálsky Saperavi

Áno, Saperavi sa pestuje aj v Austrálii, kde ho vysadilo až 14 vinárstiev.

Zdá sa, že Austrálčania mali záujem o túto odrodu, pretože radi vyrábajú nasýtené, hustejšie, odrody Cabernet a Merlot, ktoré môžu napumpovať v iných rokoch, do vína pridávate Saperavi - je zaručené nasýtenie.

Austrálčania tiež vyrábajú jednofarebné vína zo svižného gruzínskeho. Vo svojich miestnych obchodoch je austrálska saperavi celkom na predaj, zatiaľ ju nemôžete kúpiť nikde.

Kde inde saperavi

Abcházsko, Azerbajdžan, Arménsko, Moldavsko, Uzbekistan, Ukrajina, Bulharsko.

Napísali, napísali a zabudli na to hlavné. Saperavi, aj ten najstrašnejší a nehodný, má jednu užitočnú vlastnosť - toto víno pomáha rozhodovať o zákone.

V 19. storočí to bol Saperavi, ktorý dal Griboedovovi odvahu požiadať o ruky jeho milovaného. Teraz je vek 21 rokov, je potrebná odvaha, aby bolo možné zverejniť príspevok na Facebooku alebo zavolať Uberovi na Khinkal - ale to je dobré.

Vína, ktoré vedú k využitiu, musia byť známe zrakom, môžu sa hodiť kedykoľvek.

výroba

Saperavi - stolové obyčajné červené suché víno. Vyrába sa z odrody hrozna Saperavi, ktorá rastie vo všetkých vinohradníckych oblastiach Uzbekistanu..

Organoleptické vlastnosti vína Saperavi:

• farba - z granátového jablka do tmavého granátového jablka.
• aróma - nasýtené bobule.
• príchuť - plná, zamatová, odroda hrozna zhodná.

Stav Saperavi víno:

• Alkohol - 11 obj.
• Cukor - nie viac ako 4,0 g / dm3
• Titrovateľné kyseliny - 5,0 až 7,0 g / dm3

Víno je veľmi užitočné pre ľudské telo, má liečivý účinok, pretože dodáva ďalšie množstvo výživných a energetických látok, zlepšuje metabolizmus tukov, čo je prevencia aterosklerózy.

Odporúča sa používať pri teplote 18 - 20 ° C do druhých mäsových jedál - hovädzí steak, entrecote, langetu, vyprážané jahňacie, bravčové a iné mäso.

Saperavi - gruzínske víno, ktoré vždy počuje

Saperavi - suché červené víno s obsahom od 10 do 12 stupňov, ktoré sa vyrába takmer v každom vinárstve v Gruzínsku a je považované za jeden z najslávnejších a najrozšírenejších alkoholických nápojov..

V súčasnosti môžeme hovoriť o „saperavi“, o dvoch druhoch vína. V prvom prípade sa to týka špecifickej technológie na výrobu nápoja, ktorá sa vyrába od roku 1886. V širšom zmysle znamená „saperavi“ akékoľvek suché víno z tejto odrody hrozna..

Saperaviho farba je veľmi nasýtená a tmavá, je považovaná za jedno z najtmavších červených vín v Gruzínsku. Odtieň možno nazvať tmavé granátové jablko, v porovnaní s prezretými čerešňami. Mnoho vznešene to nazýva rubín.

Bohatá tmavá farba vína prakticky nezmení jeho farbu, aj keď je zriedená vodou o niečo menej ako polovica. Niektorí bezohľadní výrobcovia to používajú pre svoje vlastné účely a diskrétne riedia dávku vína.

Skutočný neriedený Saperavi má také silné zafarbovacie vlastnosti, že jedna alebo dve dúhy stačia na to, aby jazyk chutiača zafarbil.

Chuťové odtiene tohto nápoja sú veľmi rozmanité, ale v klasickej verzii je zreteľný šupka sliviek a zrelého čierneho ríbezle a samotné víno je kyslé a silné. Niektorí ľudia pociťujú jemnú arómu černíc, nápoj v dobrom veku získava slivkové tóny. Odrody so zníženou adstringenciou sa nachádzajú a pestujú ich osobitne gruzínske vinárstva.

Chuť vyzretého Saperavi je oveľa intenzívnejšia, rovnako ako každé suché víno, každým rokom sa zlepšuje. Odborníci odporúčajú otvoriť fľašu iba po štyroch rokoch starnutia..

Vlastnosti odrody hrozna Saperavi

Odroda hrozna Saperavi pochádza z Kakheti. Následne sa pestovala najskôr v celom Gruzínsku a potom za jeho hranicami..

Dnes je rozšírená v Arménsku, Moldavsku, Uzbekistane, na Ukrajine av Azerbajdžane. Táto odroda rastie v južnom Rusku, jej poddruhy sa nazývajú „Northern Saperavi“..

Má obzvlášť silnú mrazuvzdornosť, bez problémov znáša suchú dobu, ale pri vystavení častým dažďom rýchlo uschne.

V súčasnosti existuje veľké množstvo klonov Saperavi. Napríklad Saperavi budeshurseburi je odroda s predĺženou formou bobúľ, ktorá skôr dozrieva a akumuluje viac cukru v krátkom čase. Hrozno bolo tiež aktívne priťahované pre genetický výber, s pomocou ktorého boli vyšľachtené odrody Bastardo Magarach, Ruby Magaracha a Jalita..

Z hrozna Saperavi sa dá vyrobiť takmer každé víno, ale suché je obzvlášť bežné. Hlavnou črtou odrody je prítomnosť pigmentu v plodoch - sú tmavomodrej farby, s nasýtenou ružovou šťavou a šťavnatou dužinou. Nemenej dôležitou látkou v zložení bobúľ je tanín, ktorý dodáva hroznu horkú adstringentnú chuť a prispieva k dlhodobému skladovaniu vína..

Vďaka veľkému množstvu tanínu si víno Saperavi dokáže udržať svoje kvality viac ako päťdesiat rokov. Fľaše sa považujú za najlepšie, ktorých doba dozrievania sa pohybuje od štyroch do tridsiatich rokov. Tentoraz stačí, aby sa kytica úplne rozvinula, a aróma pocítila slabý slivkový odtieň.

Výhody triedy:

1. Víno je veľmi tmavé a silné, aróma sa mení od stupňa starnutia, objavujú sa nové tóny.
2. Rôznorodosť nápojov si zaslúži osobitnú pozornosť. Identické bobule zozbierané v tom istom období na jednom vinohrade možno spracovať rôznymi technológiami na niekoľko druhov vína. Rozmanitosť chuti bude závisieť od času a teploty kvasenia, od kapacity dozrievania bobúľ.

Technológia výroby vína

Víno z tejto odrody sa môže vyrábať niekoľkými spôsobmi, ale najbežnejšie sú dve technológie - Kakheti a Európska. Sladkosť vyrobeného nápoja závisí od stupňa zrelosti bobúľ. Na výrobu suchého vína sa používajú mierne nezrelé hrozno, ktoré sa zberá v auguste alebo začiatkom septembra.

Kakhetiho metóda: najstarší spôsob výroby vína. Hrozno nie je ošúpané a roztrhané, dusené s nimi a poslané na hlinenú nádobu vykopanú do zeme. Bobule sú tu sto dvadsať dní, počas ktorých teplota kvasenia nestúpne nad pätnásť stupňov.

Niektorí odborníci často kritizujú túto výrobnú technológiu..

Hlinený džbán vykopaný do zeme vzbudzuje pochybnosti, pretože v takýchto jedlách sa v priebehu rokov vytvárajú mikrotrhliny, vďaka ktorým sa mikróby žijúce v pôde môžu dostať do nápoja.

Napriek všetkým pochybnostiam však existuje metóda Kakheti a naďalej sa používa. Niektorí odborníci sa domnievajú, že vďaka tejto výrobnej technológii je nápoj nasýtený zemskou energiou a má osobitnú dochuť..

Európska metóda: najjednoduchší a najbežnejší spôsob výroby vína, pri ktorom sú bobule oddelené od konárov a semien, ale drvia spolu s kožou. Výsledná hmota sa nadávkuje tridsať dní, po fermentácii sa filtruje a plní do fliaš.

História výroby Saperavi

Nikto nemôže s istotou povedať, či táto odroda hrozna existovala pred 19. storočím, bola schopná prežiť epidémiu fyloxéry..

V gruzínskych análoch nájdete informácie o tom, že odroda sa v Gruzínsku vždy pestovala..

Niektorí ľudia tvrdia, že saperavi je najstaršia odroda a výrobná technológia, ktorá sa zachovala od staroveku, umožňuje výrobu vína, ktoré má podobnú chuť ako víno vyrobené v Gruzínsku v predchádzajúcich obdobiach..

Podľa legendy Alexander Griboedov v roku 1828 vypil niekoľko odriek Saperaviho pre odvahu, po ktorej sa odvážil požiadať o ruky gruzínskej princeznej Nino. Ich manželstvo bolo kniežaťom požehnané hneď nasledujúci deň.

Aj keď história výroby tohto vína siaha už niekoľko storočí, oficiálna výroba Saperavi sa začala v roku 1886 v Kakheti. Optimálna doba dozrievania sa v tom čase pohybovala od desiatich do dvanástich rokov, ale mnohým vinárstvám často chýbala predaj mladého vína, ktoré sa vyznačuje menej krehkou, ľahkou chuťou.

Ako a prečo sa podáva víno Saperavi

Priemerné náklady na Saperavi sú šesť až osem dolárov za fľašu. Cena samozrejme závisí od starnutia nápoja a elitné fľaše určené pre zberateľov sú drahšie. Z väčšej časti je však Saperavi akostné, ale zároveň lacné víno. Takto to hodnotia bežní ochutnávači a skutoční znalci vína..

Nápoj sa podáva v špeciálnom pohári pre červené víno, ktorý sa plní v súlade so všetkými pravidlami etikety iba jednou tretinou. Pije sa chladený, optimálna teplota vody je od 13 do 15 stupňov.

Víno je ideálne pre mäsové jedlá, dobre sa hodí k pikantným alebo slaným jedlám, zdôrazňuje chuť mastných potravín. Tradične sa Saperavi podáva počas veľkého množstva sviatkov na jahňacie špajdle alebo pilaf.

Wine Saperavi - legenda o pôvode

Víno Saperavi je gruzínske suché červené víno vyrobené z hrozna Saperavi. V Gruzínsku je toto víno pravdepodobne najobľúbenejšie spomedzi všetkých druhov vín. Domovinou tejto odrody hrozna je Kakheti, ale v súčasnosti je široko distribuovaná nielen po celom Gruzínsku, ale aj na Ukrajine, v Moldavsku a Rusku..

Okamžite si urobte rezerváciu, že Saperavi má dva významy.

V širšom zmysle je „saperavi“ víno vyrobené z hrozna Saperavi. V úzkom zmysle slova „saperavi“ je víno vyrobené z hrozna Saperavi, ktoré sa pestovalo v Kakheti (Gruzínsko) a dozrávalo najmenej 1 rok..

Neexistujú žiadne skutočné informácie o histórii tohto vína, existujú však legendy, podľa ktorých je víno, podobne ako odroda hrozna Saperavi, veľmi staré, takmer jedno z najstarších v Gruzínsku..

Toto víno nie je denné víno, pretože jeho bohatá chuť je saperavi ideálny pre mäso, takže je nepravdepodobné, že by ste našli víno kebab..

• Farba saperavi je tmavo červená, Toto víno je najtemnejším vínom spomedzi ostatných gruzínskych vín. Pokiaľ ide o chuť, hrozno Saperavi sa používa na výrobu vína s rôznymi príchuťami, ale stále bude toto víno takmer vždy silné a krehké..
• Pevnosť Saperavi je 10-12 stupňov. Odporúčaná teplota vína na servírovanie je 16-19 stupňov. Fľaša je otvorená 20 minút pred podávaním, pre lepšie otvorenie kytice vína. Nápoj Saperavi z jednoduchých pohárov na víno.

Predpokladá sa, že optimálny čas dozrievania Saperavi je interval medzi 10 a 12 rokmi, ale vo všeobecnosti sa toto víno môže uchovávať po dlhú dobu. Najväčšie množstvo predaného vína Saperavi je zároveň mladé.

Všimnite si, že klasické Saperavi je súčasťou zmesí rôznych gruzínskych vín, napríklad Mukuzani, Akhasheniya, Pirosmani a ďalších..

V supermarketoch v Moskve zvoľte „Saperavi“

Saperavi sa vyrába v Gruzínsku od konca 19. storočia z hrozna saperavi pestovaného v oblasti Kakheti. Predpokladá sa, že ide o silné a koláčové víno s dlhou životnosťou (optimálne dozrievanie - 10 - 12 rokov), kombinované s jedlami gruzínskej kuchyne s mastným mäsom.
Uvidíme, či vína, ktoré vidíme na pultoch obchodu, zodpovedajú tejto charakteristike.

Farmy: Schuchmann Wines Wine: Saperavi 2009 Odroda hrozna: Saperavi

Krajina a región: Gruzínsko, Kakheti

Krátka história farmy Schuchmann Wines je tak romantická, že sa dokonca vzdáva surrealizmu.

Nevieme, aké to bolo, ale nemecký podnikateľ Burkhard Schuhmann ochutná niektoré gruzínske víno (!) Pri švédskom bufete a zamiluje sa do neho tak moc, že ​​v roku 2006 cestuje do Gruzínska, kupuje vinice v Telavi a investuje asi 7 miliónov eur v nich.

Výsledkom je, že do roku 2016 zahŕňajú línie červeného a bieleho vína hospodárstva takmer všetky tradičné názvy pre Gruzínsko: „Rkatsiteli“, „Tsinandali“, „Akhasheni“, „Mukuzani“, „Kindzmarauli“, „Mtsvani“ a aktívne sa vyvážajú..

Okrem toho Schuchmann usilovne vyvíja nielen výrobu, ale aj vinárstvo ako objekt vínnej turistiky, ktorý kombinuje tradičné staré okolie a moderné technológie. Ale vyskúšame „Saperavi“ od Hery Schuchmannovej.

Farba vína - nasýtená malina, stredná hustota. Vôňa alkoholu a sladkých červených bobúľ s nádychom vanilky. V chuti dominuje čerešňa s jamami. Aj keď nie je prítomný žiadny alkohol (na rozdiel od arómy), víno je veľmi koláčovité až do viskozity arónia. Vyžaduje sa prevzdušňovanie. Kyslosť a horkosť v pozadí sú vyvážené. Adstringentná dochuť je dlhá, ale bez ozdôb. "Nemám rád trpezlivosť." Veľmi amatérsky a nezmizne - zostáva v ústach. (Nikki)

Vynikajúce víno z hrozna Saperavi

Zo súčasných asi 10 000 odrôd hrozna pochádza 600 z Gruzínska. A jednou z najstarších na svete je gruzínska odroda vína Saperavi. Zreje dlho - do 5 mesiacov. Odroda sa vyznačuje vysokou znášanlivosťou voči suchu, strednou odolnosťou proti mrazu a mrazu až do -23 ° C bez krytu. Vysoká produktivita vďaka dobrému dozrievaniu výhonkov.

Pestovateľská oblasť Saperavi sa nachádza hlavne v oblasti Čierneho mora. Táto odroda sa pestuje v Gruzínsku, Uzbekistane, Kazachstane, na Kryme, v Azerbajdžane, v južných oblastiach Ukrajiny, na území Stavropolu, na území Krasnodar, Dagestane..

V regiónoch s miernym podnebím, napríklad v gruzínskom regióne Kakheti (povodie riek Alazani a Iori) sa výsledné hrozno spracováva na vysoko kvalitné stolové vína..

Hrozno vyzreté v horúcom prostredí, napríklad v Uzbekistane, na južnom pobreží Krymu, je vynikajúcou surovinou na výrobu dezertov a silných vín vysokej kvality. Zvyčajne sa zberá 80 - 100 kg / ha.

popis

jahody:

• médium, s hmotnosťou 4 až 6 g;
• oválny;
• tmavo modrá;
• s hrubým voskovým povlakom;
• koža je tenká, ale silná;
• šťavnatá dužina;
• semená 2 ks;
• mierne zafarbená šťava;
• chuť je príjemná, svieža;
• opeľovanie kvety nevyžadujú, sú bisexuálne.

Z 10 kg bobúľ sa získa 8 - 8,6 litra šťavy. Ukazovatele obsahu cukru 19 - 22 g / 100 cm? s titrovateľnou kyslosťou 8 až 12 g / dm? aby bola odroda Saperavi univerzálna na výrobu rôznych vín vrátane šumivých vín.

Okrem toho sa v hrozne našlo viac ako 325 zložiek aromatických látok. Na konci 80. rokov sa uskutočnila štúdia na túto tému: obsah aromatických látok v hrozne.

Študovalo sa viac ako 30 odrôd viniča pestovaných v rôznych regiónoch Sovietskeho zväzu, USA, Európe, Austrálii a Japonsku. Vedci zistili, že zo všetkých odrôd je odroda Saperavi bohatá na aromatické látky viac ako iné.

Obsahuje viac ako 2 mg linaloolu, 2,5 mg geraniolu, 7,2a-fenyletanolu a jeho acetátesteru až do 3 mg / kg bobúľ. Je potrebné poznamenať, že Saperavi je bohatá na vysoko vriace zložky éterických olejov. Preto dáva úžasné jemné víno..

Sila vína, s výnimkou silných, je 10-12 stupňov. Vína s dlhým dozrievaním si tiež zachovávajú kvalitu dlho. Dobré víno sa považuje za starnutie od 4 do 30 rokov. Vynikajúci nápoj vo veku 10 - 12 rokov.

Dôležité: červená farba zostáva nielen na perách, ale aj na zuboch po ochutnávaní hroznovej šťavy alebo vína Saperavi..

Zväzok:

• stredná veľkosť, s hmotnosťou 90 - 110 g;
• široký kužeľ;
• voľná;
• často rozvetvené;
• klastrová noha do 4,5 cm.

Na streľbe by nemalo zostať viac ako 5-7 zhlukov. To je nevyhnutné pre ich lepšie starnutie. Zber sa najlepšie vykonáva rezaním strapcov nožnicami alebo nožnicami, pretože je vhodné rezať ich pri vetvení strapcov..

lístia:

• médium;
• zaoblené;
• tri alebo päť lalokov;
• menej často takmer pevné so zvýšenými hranami;
• retikulárne-vráskavý;
• vrúbkovaný zárez otvorený, klenutý alebo v tvare lýry;
• puberta spodného povrchu listu je hustá, pavučina (plsť).

Zvyčajne sa odreže časť listov, ktorá rastie príliš blízko zväzku a narúša cirkuláciu vzduchu. Listy pokrývajúce zhluky pred spálením slnka.

bush:

• silnorosly;
• dozrievanie výhonkov 85%;
• plodné výhonky 60 - 80%;
• vek viniča je obvykle 20-25 rokov;
• s kompatibilnými zónovými podnožami.

Farbivo, ako sa prekladá z gruzínskeho, názov odrody Saperaví zvuky sa na rôznych druhoch pôd cíti dobre. Pôdy s minimálnym množstvom vápna a soli sú vynikajúce. Vlhkosť je tiež veľmi dôležitá, spolu s dobrou drenážou, pretože stagnácia vody má negatívny vplyv na zdravie a rodenie kríkov..

starostlivosť

1. vyžaduje malé zaťaženie 17-30 očí puzdra;
2. výhodné je krátke prerezávanie 4 až 5 očí;
3. včasná antimykotická liečba.

Odroda je stredne odolná voči hubovým chorobám: múčnatka (oidium) a múčnatka (pleseň).

Priaznivým prostredím na rozvoj týchto chorôb, ako aj šedou hnilobou, sú vlhké, nie horúce poveternostné podmienky. Za účinné preventívne opatrenia proti hubovým chorobám sa považujú: orba spadnutých listov, zabezpečenie dobrej ventilácie kríkov v dôsledku veľkého rozstupu riadkov a odstránenie prebytočných listov.

Odporúča sa preventívne a terapeutické postrekovanie organickými fungicídmi alebo prípravkami obsahujúcimi meď. Ďalšou výhodou odrody je odolnosť voči chlóru..

Zo škodcov sú najnebezpečnejšie koreňová a listová fyloxéra (vošky). Boj proti nemu spočíva v postrekovaní insekticídmi a manuálnom odstránení zasiahnutých listov. Klastre Saperavi zriedka poškodzujú.

Oblasť použitia

Z hrozna Saperavi sa vyrába asi 40 druhov vína:

1. jednotlivé červené stolové vína (víno Saperavi, vyrobené v Kakheti od roku 1937);
2. dezertné červené vinobranie vína (Saperavi Levokumskoe, vyrábané na území Stavropolu od roku 1949);
3. silné dezertné vína typu „Cahors“ („Južné pobrežie Cahors“ sa vyrába na Kryme v továrni v Massandre od roku 1933).

Vína sú adstringentné, adstringentné v chuti. Táto vlastnosť je spôsobená vysokým obsahom trieslovín. Taníny obsiahnuté vo víne, najmä v červenom, podľa vedcov spomaľujú oxidačné procesy v ľudskom tele.