Tvishi - gruzínske biele víno
Biele polosladké víno Tvishi sa vyrába v oblasti Racha-Lechkhumi v západnom Gruzínsku z odrody hrozna Tsolikauri. Tvishi je názov kontrolovaný pôvodom. Toto víno sa vyznačuje ľahkou slamovou farbou, vyváženým buketom s výraznými ovocnými tónmi, bohatou arómou a sladkou dochuťou. Na chuti vyniknú nuansy medu, marhule, tropického ovocia, melónu, mäty a dule. Sila sa pohybuje v rozmedzí 10 - 11,5% obj., Obsah cukru nepresahuje 30 - 50 g / l.
Tvishi patrí k prírodne polosladkým vínam, čo znamená, že sladkej chuti sa dosahuje výlučne vďaka zvyškovému cukru konzervovanému v plodoch, bez prísad..
Vlastnosti regiónu
Víno Tvishi sa vyrába v obci Tsageri v oblasti Racha-Lechkhumi. Vinice sa nachádzajú v nadmorskej výške 435 metrov nad morom, v blízkosti dedín Tvishi a Alpana na pravom brehu rieky Rioni..
Rozloha regiónu sotva dosahuje 15 km². Rastie tu autochtónne gruzínske hrozno Tsolikouri, ale táto odroda je rozšírená po celej krajine, takže jedinečnosť vína v ňom nespočíva. Zvláštnosťou zóny je jedinečná kombinácia mikroklímy a pôdy.
Každé Tvishi je 100% Tsolikouri, ale nie každé víno Tsolikouri je Tvishi. Klimatické pásmo hrá kľúčovú úlohu.
Región má vlhké podnebie s chladnými, ale nie mrazivými zimami a horúcimi letami, navyše je pásmo spoľahlivo chránené pred vetrom horskými masívmi. Takéto poveternostné podmienky a úrodné humózno-vápenaté pôdy umožňujú bobuliam získať potrebný obsah cukru a arómu..
Výrobná technológia
Na výrobu Tvishi sú vhodné iba zrelé bobule, ktoré dosiahli maximum cukru, ale ešte sa nezačali brániť. Najskôr sa plody očistia od vetvičiek a hrebeňov, pomocou lisu sa lisujú do dužiny, šťava sa oddelí od šupiek a nechá sa kvasiť pri teplote asi 15 ° C. Keď obsah cukru dosiahne 5 - 7 g / 100 cm³, fermentácia sa zastaví ochladením vína na 3 - 5 ° C.
Napriek tomu, že vlasťou vína je Gruzínsko, bola vo Francúzsku vynájdená metóda prerušovaného kvasenia. Technológia sa do Racha-Lechkhumi dostala na konci 19. storočia vďaka francúzskemu vinárovi Antoineovi Mossanovi, ktorý prišiel „europeizovať“ miestny alkoholický priemysel..
Ako piť víno Tvishi
Rovnako ako iné biele polosladké vína, aj Tvishi sa hodí k pokrmom z rýb, hydine, ľahkým šalátom, paštétam, ovociu, dezertom. Pri podávaní je nápoj ochladený na 8 - 12 stupňov.
Tvishi je mladé víno, nezreje v sudoch a neuchováva sa dlho vo fľašiach, ale je vypité do jedného roka od výroby. Podľa toho je cena demokratická, zriedka presahuje 10 dolárov za fľašu. To všetko robí z Tvishi vynikajúcu voľbu pre rodinné hostiny, domáce jedlá, stretnutia s priateľmi..
Slávne značky Tvishi: Marani, Schuchmann, Lukasi, Royal Khvanchkara, údolie Teliani, Tbilvino, Mildiani, Iveriuli a ďalšie.