Alsaské vína - francúzsko-germánske dedičstvo

Alsasko je historický región medzi Francúzskom a Nemeckom, ktorý striedavo prechádza pod nadvládou jednej alebo druhej krajiny. Od roku 1945 je francúzskym územím, ale zachovalo si mnoho nemeckých tradícií. Preto sa alsaské vína vyrábajú hlavne z odrôd typickejších pre Nemecko. Práve v Alsasku možno nájsť niektoré z najlepších príkladov rizlingu a gewürztramineru.

Štatistika

V roku 2006 región vyprodukoval viac ako 111 miliónov litrov vína, na vinice bolo vyčlenených viac ako 15 tisíc hektárov a na výrobe sa podieľa 119 dedín. 78% viníc patrilo AOC Alsace, 4% AOC Alsace Grand Cru a zvyšných 18% AOC Crémant d`Alsace. Asi 25% všetkej produkcie sa vyvážalo. Hlavní dovozcovia alsaských vín - Belgicko, Holandsko, Nemecko, Dánsko, USA.

História

Neustále sa meniaca „národnosť“ regiónu mala obrovský vplyv na rozvoj miestneho vinárstva. Po druhej svetovej vojne začalo Alsasko vyrábať väčšinou suché vína, ktoré sa hodia k výdatným jedlám. Región prešiel kurzom kvality - takmer každé vyrobené víno má štatút AOC.

V Alsasku neexistuje víno Vin de pays (vína nižšej kvality, označené nie označeniami, ale výrobnými dedinami). Jedinou výnimkou je, že niekedy sa dá nájsť stolové víno, ktoré neuvádza odrodu, lokalitu a rok zberu, ale podiel týchto výrobkov nepresahuje pár percent. Od roku 1983 miestni vinári začali vyrábať sladké a dokonca aj dezertné vína, ale ich percento je minimálne..

Zaujímavosť: do roku 1993 sa víno Tokay d`Alsace vyrábalo v Alsasku. Na rozdiel od maďarského náprotivku bol nápoj vyrobený z Pinot Gris, nie z Furmintu. Teraz "Tokaj„- názov chránený pôvodom, ktorý je možné priradiť iba maďarskému vínu.

Vlastnosti regiónu

Na západe Alsaska sú pohoria Vogézy, na východe - rieka Rýn. Vinice sa nachádzajú na východnom, juhozápadnom a juhovýchodnom úbočí pohoria v nadmorskej výške 175 - 420 m n. Vďaka svojej prirodzenej ochrane pred vetrom a dažďom je Alsasko dosť suché a slnečné.

Odrody viniča

V Alsasku sa pestujú tieto odrody: Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris, Oxerua Blanc, Pinot Noir, Sylvaner, Pinot Blanc, Muscat, Chasselas, Chardonnay, Sauvignon.

Región sa môže pochváliť širokou škálou pôd a terár.

Alsaská klasifikácia vín

Takmer všetky vína z Alsaska sú mono-odrodové biele (~ 90%), s výnimkou vzoriek vyrobených z Pinot Noir, ktoré sú červené alebo ružové. Aj v regióne vyrábajú šumivé krémy.

Označenia

• AOC Alsace. Takto sa označujú vína vyrobené z rovnakej odrody v celom regióne.
• AOC Alsace Grand Cru. Toto označenie obsahuje 51 terroirov. Označené sú iba vína zo štyroch odrôd hrozna (rizling, Pinot Gris, Gewurztraminer, Muscat), ktoré sa zbierajú ručne..
• AOC Cremant d`Alsace. Šumivé vína "Creman" z odrôd Rulandské šedé, Rulandské biele, Riesling, Rulandské modré, Chardonnay.

Štýly a vlastnosti vín

Biele vína sa vyznačujú bohatým buketom, voňavou kvetinovou arómou s broskyňovými tónmi a ľahkou kyselinkou. Výrobcovia sa snažia zabrániť starnutiu v dubovom dreve, aby sa v kytici neobjavili pikantné tóny..

Alsasko bolo tradične známe suchými vínami, ale teraz niektorí vinári experimentujú so zvyškovým cukrom a na trh dodávajú polosuché alebo dokonca polosladké vzorky. Táto informácia je zriedka uvedená na štítku, takže spotrebitelia by mali byť opatrnejší: Gewurztraminers a Pinot Gris môžu byť „sladké“, ale rizling, muškát a Silvaner budú s najväčšou pravdepodobnosťou suché.

V Alsasku je zvykom vyrábať vína stopercentne z jednej odrody hrozna, ale nejde o prísne pravidlo, existujú aj zmesi. Takéto vína sa nazývajú Edelzwicker (Edelzwicker, zmes akýchkoľvek bielych odrôd v akomkoľvek pomere bez uvedenia na etikete) a Gentil (Gentil, zmes rôznych odrôd, ale z tej istej farmy).

Alsaské vína sa predávajú v charakteristických vysokých a úzkych fľašiach známych ako „flauta Alsaska“ (flûtes d`Alsace), aj keď oficiálny názov uvedený v pravidlách AOC je vin du Rhin, čo znamená „rýnska fľaša“. Takúto fľašu však nájdete aj mimo regiónu, naleje sa do nej najmä rizling a ďalšie tradičné biele vína..

Vína z neskorého zberu

Existujú dva druhy vín „s neskorým zberom“:

• VT (Vendange Tardive, „neskorý zber“). Vyrobené z veľmi zrelých bobúľ „sušených“ na slnku, zozbieraných koncom novembra - začiatkom decembra z najlepších vínnej révy.
• SGN (Selection de Grains Nobles, „vybrané ušľachtilé bobule“). Víno vyrobené z bobúľ napadnutých „ušľachtilou“ plesňou Botrytis Cinerea.

Alsaské vína oboch kategórií sú o niečo silnejšie a „suchšie“ ako analógy z iných oblastí.

Hlavné odrodové vína

Rizling (Rizling). Svetložlté víno so zeleným leskom. Vôňa: citrón, citrónová tráva, grapefruit, broskyňa, hruška, ovocný kompót, biele kvety, kvet lipy, kvety žihľavy, aníz, sladké drievko, semená feniklu, minerálne tóny. Rizling môže vo fľaši „dozrieť“ niekoľko desaťročí a stať sa iba aromatickejším.

Rulandské biele (Rulandské biele). Svetlé zlaté víno svetlého vína. Vôňa: svieža, ovocná, s tónmi broskyne, jablka, kvetov.

Sylvaner (Nemecky Silvaner alebo Sylvaner). Takmer priehľadné víno so zeleným odtieňom. Vôňa: kyslá, svieža, s tónmi citrusov, bielych kvetov, čerstvo pokosenej trávy.

Muškát (Francúzsky muškát, z latinského muscus - pižmo). Jasne žlté víno s výraznou hroznovou arómou. Má zamatovú textúru a vyvážený buket. Nesmie sa zamieňať so sladkým Muškátom z juhu Francúzska!

Slávne vína z Alsaska

Populárne značky: Maison Trimbach, Domaine Zind-Humbrecht, Hugel & Fils, Léon Beyer, Weinbach, Josmeyer, Marcel Deiss, Paul Blanck, Ostertag, Pfaffenheim atď..

Ako a s čím piť alsaské vína

Vyvážené a čerstvé alsaské vína sa miešajú s takmer každou kuchyňou: pikantné ázijské, jednoduché americké, jemné francúzske.

Rizling tvorí gastronomický pár s rybami a morskými plodmi, Rulandské biele - s ľahkým občerstvením a šalátmi, Gewurztraminer - s aromatickými syrmi, Rulandské šedé - s hubovým rizotom, Muškát - so zeleninou, Creman - s orechmi, ovocím, tvrdými syrmi.

Ktorékoľvek z týchto vín sa môže podávať s hydinou, teľacím mäsom, králikom.