Provensálske víno: ružové, červené, biele

Provensálske vína, ako už názov napovedá, sa vyrábajú v oblasti Provence na juhu Francúzska. Vinárstvo tu vzniklo v 6. storočí. Pred Kr., Keď Gréci založili mesto Massalia (dnešné Marseille). Za posledných dvetisíc rokov miestne vinárstvo ovplyvňovali Gréci, Rimania, Galovia, Katalánci a obyvatelia regiónu Savoy. Zároveň si každá zo skupín priniesla niečo svoje. Vďaka takej bohatej histórii je región zastúpený tak rímskymi, gréckymi, ako aj tradične francúzskymi, španielskymi a talianskymi odrodami hrozna..

Vína z Provence sú veľmi odlišné, ale mimo regiónu sú najznámejšie ružové variácie (Rosé), ktoré tvoria viac ako polovicu celkovej produkcie. Asi tretinu zaberajú červené značky - vyznačujú sa plným telom a kyslou chuťou s náznakmi korenia. Podiel bieleho vína je zanedbateľný, jeho výroba sa sústreďuje hlavne okolo mesta Cassis.

Podľa niektorých správ je to 88% všetkých provensálskych vín Ružová.

Geografická poloha

Rieka Rhone vedie pozdĺž západnej hranice Provence, na východe je táto oblasť ohraničená pobrežím Azúrového pobrežia. Je to pomerne malá oblasť, dlhá 240 km a široká 160 km. Bolo tu stanovené ideálne podnebie na výrobu vína: slnečné, s malými zrážkami, teplé dni a chladné večery, bez náhlych zmien teploty. Vďaka mistrálnym vetrom tu nikdy nie je príliš vlhko, takže vinič je zriedka vystavený hnilobe a škodcom.

Vinice sa nachádzajú v kopcovitých aj rovinatých oblastiach, pôdy sa pohybujú od vápenca na západe po bridlicové a vulkanické na východe.

To všetko ovplyvňuje chuť vína a ďalšie poznámky do kytice pridávajú aromatické byliny, ktoré tu rastú hojne: levanduľa, rozmarín, tymián, borievka..

Provensálske odrody viniča

Biely:

• Rolle alias Vermentino;
• Ugni Blanc alias Trebbiano;
• Bourboulenc;
• Clarette (Clairette);
• Marsanne;
• Ruzan (Roussanne);
• Grenache Blanc.

Nachádzajú sa tu aj Semillon a Sauvignon Blanc, ktoré sú bežné v Bordeaux. Autochtónne odrody ako Pascal, Terret Blanc, Spagnol (aka Mayorquin) a Pignerol sa pestujú menej často a môžu čoskoro úplne zmiznúť..

Červená:

• Grenache Noir
• Syrah;
• Smútok;
• Carignan;
• Cinsault;
• Cunoise (Counoise);
• Tannat;
• Cabernet sauvignon.

Unikátne autochtónne odrody: Tibouren, Braquet, Calitour, Folle Noir a Barbaroux.

Celkovo je v Provensálsku povolené vyrábať 36 odrôd vína..

Stručná história vinárstva

V VI storočí pred n. Provence bola obchodná oblasť, vyrábala vlastné víno a priniesla zámorské vzorky. Historické dôkazy tvrdia, že v tých časoch tu dominovalo červené víno, ktoré však nebolo „červené“ v modernom slova zmysle - dužina takmer nestarla, t. kontakt s pokožkou bol minimálny, vďaka čomu sa nápoj ukázal ako veľmi bledoružový.

Do 2. storočia po Kr. keď Rimania obsadili región, miestne ružové vína boli známe už ďaleko za Provensálskom. Pokročilé rímske technológie a dopravné cesty pre tento čas iba prispeli k ich ďalšiemu šíreniu..

Následne tento región prechádzal z ruky do ruky a striedavo sa ocitol pod vládou Burgundského kráľovstva, potom pod vládou Barcelony. Katolícke kláštory mali obrovský vplyv aj na miestne vinárstvo, rozložili vinice, z ktorých mnohé sa zachovali dodnes..

Napriek tomu, že sa Provence považuje za jednu z najviac podceňovaných vinárskych oblastí vo Francúzsku, jej ruža je stále známa a žiadaná po celom svete..

Vinárske oblasti Provence

1. AOC Côtes de Provence. Najväčšie označenie v Provensálsku, ktoré predstavuje 75% celej produkcie vína (89% miestnych vín - ružové). Je rozdelená do štyroch podoblastí:

• Sainte-Victoire (vápencové pôdy a kryté vinice);
• La Londe (kremenné pôdy, malé zrážky, neustále morský vánok, hlavné odrody sú Cinsault a Grenache);
• Fréjus (sopečné pôdy, región je známy červeným tibouronským hroznom gréckeho pôvodu, miestne víno má tóny medi a lososa a červené druhy zrejú najmenej šesť mesiacov v dubových sudoch);
• Pierrefeu (najmladšia podoblasť, ktorá sa objavila v roku 2013, sa tu pestuje hlavne v Grenache, Syrah a Cinsault a na chuť miestneho vína vplýva divo rastúci sladký fenikel).

1. AOC Coteaux d`Aix en Provence. Druhé najväčšie označenie, sú vinice, vysadené v 6. storočí pred n. Miestna ruža sa vyrába zmiešaním odrôd Grenache, Mourvedre, Cinsault, Syrah a Counoise.
2. AOC Coteaux Varois de Provence. Región „Srdce Provensálska“ je charakteristický širokou škálou mikroklím. Vinice sa nachádzajú o niečo vyššie ako v iných označeniach, preto bobule dozrievajú pri nižších teplotách a vína sa vyznačujú vysokou kyslosťou, dobrou štruktúrou a zložitým buketom..
3. AOC Les Baux de Provence. Najhorúcejšie označenie biodynamické a organické vína. Na rozdiel od predchádzajúcich zón sa región špecializuje na červené značky.

Biodynamické a / alebo organické víno - víno vyrobené z „ekologického“ hrozna vypestovaného bez použitia chemických hnojív a pesticídov. Tieto pojmy nemajú pevnú definíciu, každý vinár pod nimi rozumie iný súbor charakteristík..

1. AOC Cassis. Prvé provensálske označenie, ktoré sa objavilo v roku 1936. Tento región bol ťažko zasiahnutý epidémiou fyloxéry, ale úplne sa zotavil a teraz vyrába biele vína z odrôd Marsanne a Clairette. Miestne vzorky sa vyznačujú jemnou „elegantnou“ chuťou, výraznou arómou, tónmi citrusov, broskýň, medu a sušených bylín..
2. AOC Bandol. Označenie špecializované na silné, aromatické červené víno z odrody Mourvedre vo veku 18 mesiacov v dubových sudoch. Miestne ružové a biele vína nepredstavujú viac ako 5%.
3. Paleta AOC. Najmenšie označenie, ktoré zaberá iba 100 akrov. Napriek tomu sa tu pestuje 25 odrôd hrozna (veľa z nich je autochtónnych), miestne červené víno musí podstúpiť 18-mesačné zrenie v dubových sudoch a biele a ružové vína zrejú pred predajom najmenej 8 mesiacov. Jedinečná chuť miestnych pokrmov je spôsobená použitím jedinečných odrôd: Panse Muscade, Terret Gris, Piquepoul Blanc, Aragnan.
4. AOC Bellet. Jediné označenie, v ktorom je povolené kultivovať Chardonnay. Región je známy ružou z odrôd Braquet a Folle Noire, vo vôni tohto vína cítiť lupene ruží..
5. AOC Pierrevert. Najmladšia z označení, ktorá sa objavila v roku 1998. Najmenej 50% miestneho vína sa vyrába podľa saignée metódy, pri ktorej sa časť šťavy vypustí asi 2 dni po začiatku fermentácie a zvyšná tekutina zostáva zrejúca v kontakte s buničinou. Vďaka tomu je miestna ruža oveľa jasnejšia a bohatšia ako analógy z iných označení..

Vína z Provence sa často predávajú v originálnych fľašiach v tvare presýpacích hodín. Tento kontajner sa nazýva kuželka..

Slávne štýly a značky provensálskych vín

V Provensálsku sa vyrábajú doslova desiatky, ak nie stovky rôznych vinárskych štýlov, niektoré si však zaslúžia osobitnú pozornosť..

Côtes de Provence Rosé

Toto ružové víno je vynikajúce pre hlučné udalosti, horúce letné dni, dlhé cesty. Má tóny jahôd, citrónovej kôry, sladkých čerešní, bielej broskyne, slivky, krémových koláčov, bielych kvetov. Nápoj je najlepšie kombinovať s lososom, jahodami, špenátovým šalátom, morskými plodmi. Jeden zo slávnych producentov tohto štýlu: Chateau d`Esclans.

Bandol rouge

Červené víno na formálne udalosti alebo slávnostné večere. Kytica obsahuje nuansy čiernej čerešne, čučoriedky, černice, šalvie, čierneho korenia, koreňa sladkého drievka, údenej čokolády. Tvorí harmonické gastronomické páry s červeným mäsom, steakami, bravčovou kotletou. Najznámejšia značka: Domaine Tempier.

Tibouren Rosé

Ružové víno na romantické večere, pikniky, rodinné grilovanie. Kytica obsahuje pomarančovú kôru, nové korenie, biele maliny, citrón, soľ. Kombinuje sa s pikantnými jedlami, indickou kuchyňou. Známy výrobca: Clos Cibonne.

Cassis

Biele víno na rýchle občerstvenie, obed, stretnutie s priateľmi. Kytica je ozvláštnená tónmi bielej broskyne, citrónu, žltého jablka, medovky, sena, solených mandlí. Výborne sa hodí k vajíčkovému šalátu, cukete, pokrmom z citróna, cestovinám, sushi. Pozoruhodný zástupca: Domaine du Bagnol.