Bio a bio víno: pojem, výhody a nevýhody

Teraz na pultoch obchodov s potravinami nájdete celú škálu produktov s predponou „bio“, od „bio pohánka“ po bio víno. V anglicky hovoriacich zdrojoch sa takéto nápoje niekedy nazývajú biodynamické (biodynamické) alebo organické (organické). Tento výraz znamená, že víno sa vyrába pomocou ekologických technológií z organických surovín vypestovaných bez použitia pesticídov, chemických a syntetických hnojív..

Štatistika

Od roku 2018 je vo svete registrovaných asi 2 000 oficiálnych výrobcov ekologického vína, z toho 885 vo Francúzsku. Oficiálna a všeobecne akceptovaná definícia pojmu „bio víno“ zatiaľ neexistuje, v každej krajine to môže znamenať odlišné vlastnosti.

Podiel ekologického vína predstavuje asi 4% svetového trhu, ale v tomto segmente je badateľný rast, pretože pred 4-5 rokmi bio vína obsadili menej ako 1%.

Výroba a konzervačné látky

Bio víno sa vyrába z organického hrozna dopestovaného v najprirodzenejších „tradičných“ podmienkach bez použitia moderných prostriedkov na ochranu viniča pred škodcami atď..

Niektorí výrobcovia (hlavne v EÚ a Kanade) sa domnievajú, že pri plnení do fliaš je možné do alkoholu pridať prírodný konzervačný prostriedok - oxid siričitý (SO2), aby víno mohlo ušľachtilo starnúť, iní (v USA) sa domnievajú, že použitie siričitanov je v rozpore s koncepciou „bioproduktov“. Podľa toho sa organické víno často vyrába bez akýchkoľvek konzervantov a pije sa mladé..

„Bio víno“ nemusí byť nevyhnutne synonymom „vegetariánskeho“, pretože na objasnenie nápoja sa niekedy používajú vaječné biele a niektoré živočíšne enzýmy..

Klady a zápory ekologických vín

1. Podľa výskumu poskytuje ekologické vinárstvo jeden a polkrát viac pracovných miest ako tradičné vinárstvo, pričom veľa pracovníkov dostáva skôr zmluvy na dobu neurčitú ako sezónnu..
2. Biovino neobsahuje „chémiu“, preto je zdravšie.

Odvrátenou stranou mince je krátka doba použiteľnosti z dôvodu absencie konzervačných látok a vysokej ceny.

Ekologická výroba si navyše vyžaduje ďalšie úsilie zo strany poľnohospodára:

• väčšina práce sa vykonáva ručne;
• náklady na mzdy pre pracovníkov sa zvyšujú;
• vinič môže zomrieť v dôsledku choroby alebo nedostatku hnojiva;
• je potrebné udržiavať odstup od iných, anorganických fariem, aby sa pesticídy a herbicídy nedostali na „bio“ územie.

Čo je to biodynamické víno

V samostatnej skupine organických nápojov je biodynamické víno - vyrobené podľa metódy Rudolfa Steinera, ktorá bola zverejnená v roku 1924. Technológia kombinuje prvky ekologického poľnohospodárstva, mystiku a duchovnosť.

Oficiálne sa táto myšlienka nazýva duchovno-eticko-ekologický prístup k poľnohospodárstvu. Farma sa považuje za jediný živý organizmus, ktorý sa živí sám. Pestovanie hrozna sa synchronizuje s rytmom mesiaca a planét a na obnovu pôdy sa používajú bylinné extrakty..

Najúčinnejším hnojivom s biodynamickým prístupom je v deň jesennej rovnodennosti kravský roh naplnený maštaľným hnojom, ktorý je zakopaný v pôde až do jari. Výsledný kompost sa zriedi vo vode a zavlažuje sa plantáž.

Priaznivci biodynamických vín násilne protestujú, keď sú ich nápoje klasifikované ako organické, pretože okrem absencie chemikálií počas kultivácie sú biodynamické produkty obohatené aj o kozmickú filozofiu.!

Biodynamické vína sa v skutočnosti ťažko stabilizujú, prepravujú a skladujú. Sú štipľavej chuti, zakalené, zvyčajne s pachmi, ktoré nie sú typické pre tradičné víno. Ide skôr o nápoje nadšencov ako fajnšmekrov..

Označovanie bio vína

Na americkom organickom víne musia byť uvedené slová „Vyrobené z ekologicky vypestovaných hroznov“, európske vzorky majú zelené logo s písmenami AB.

Organoleptické vlastnosti

Ak porovnáme klasické a organické vína (ale nie biodynamické), potom sú všetky ostatné veci rovnaké. Organoleptické vlastnosti sa nijako nelíšia, ale buket vín je menej komplikovaný, pretože absencia alebo krátke zrenie neumožňuje, aby sa nápoj stal skutočne hlboko.

Predjedlo a pravidlá podávania sú rovnaké ako obvykle: červené víno sa hodí k mäsu a výdatným jedlám, biele víno - k hydine, rybám, šalátom a morským plodom.