Oranžové víno - stredný štýl medzi bielou a červenou

Oranžové víno je slovná hračka. Faktom je, že v angličtine oranžová znamená „oranžová farba“ a „oranžová“, takže si môžete myslieť, že nápoj je vyrobený z citrusov. V skutočnosti je to technicky takmer bežné biele víno, vinár tesne po miesení bobúľ neoddelí okamžite šupku, dužinu a semená, šťava s nimi kvasí, vďaka čomu získa nápoj bohatý oranžový odtieň. Toto víno je kombinované s takmer akýmkoľvek predjedlom, pričom má zložitý buket a neobvyklú arómu..

Technológie

Biele hrozno sa lisuje lisom a nechá sa kvasiť so všetkými semenami a šupkami po dobu štyroch dní až niekoľkých mesiacov. Ďalšie prísady nie sú potrebné, niektorí vinári nepoužívajú ani kultivované kmene kvasiniek a neriadia teplotu fermentácie, všetky procesy prebiehajú prirodzene.

Jednoducho povedané, je to biele víno vyrobené pomocou červenej technológie. Výsledkom je kyslý nápoj s výraznými orechovými tónmi, ktorý sa chuťovo veľmi líši od klasických bielych náprotivkov..

História

Pojem „oranžové víno“ vytvoril britský dovozca vína David Narvey v roku 2004. Toto nie je oficiálny názov, takže niektorí vinári nazývajú takéto výrobky „jantárovým vínom“, iní zasa spochybňujú potrebu tohto vína rozdeliť do samostatnej kategórie. Existuje aj pojem „červené víno“ (talianske Ramato), ale vzťahuje sa hlavne na talianske oranžové víno z odrody Pinot Grigio..

Samotný štýl však nie je v žiadnom prípade nový: vo východnej Európe bolo biele víno od nepamäti macerované (fermentované so šupkami a semenami) a v Gruzínsku to bolo všeobecne pred tisíckami rokov - vďaka trieslovinám sa skladovalo dlhšie.

Odkazy na oranžové víno sa nachádzajú v slovinskej literatúre 19. storočia, zásadný vývoj štýlu sa však začal až na konci 20. storočia, keď vinári začali hľadať spôsoby, ako „vytlačiť z bobúľ maximum“ vo všetkých jazykoch. zmysel. Doba macerácie sa zvýšila z 24 dní predpísaných starými receptami na niekoľko mesiacov. Experimentálne sa zistilo, že najchutnejšie víno sa získava z odrôd s hustou a aromatickou pokožkou..

Najlepšie oranžové víno sa dnes vyrába v Gruzínsku, Taliansku a Slovinsku, v iných krajinách sa štýl zatiaľ zakorenil slabo.

Názory a charakteristiky

Neobvyklá farba zastrašuje spotrebiteľov aj kritikov. Mnohí veria, že oranžová farba naznačuje zvýšenú oxidáciu a dlhodobý kontakt kvapaliny s pokožkou kazí chuť nápoja. Ak sa však technológia dodrží, všetky obavy sú márne. Niektorí someliéri naopak tvrdia, že štýl je veľmi príjemný, vyvážený, svieži, mierne trieslovinový..

Chuť oranžového vína má ovocné tóny, nuansy medu, chlebovník, orechy, borievka, sušené ovocie atď. Nápoj mierne pripomína ovocné pivo, ale je oveľa silnejší - čo sa týka obsahu alkoholu bližšie k červeným ako k bielym vzorkám.

Slávne značky

Najslávnejší producenti oranžového vína: Gravner (Taliansko), Radikon (Taliansko), Lagvinari (Gruzínsko), Skerk (Taliansko), Weingut Muster (Rakúsko), Klinec (Slovinsko), Movia (Slovinsko), Tbilvino (Gruzínsko), Salinia ( USA)), Red Hook Winery (USA), Jean-Yves Peron (Francúzsko), Testalonga (Južná Afrika).

Ako piť oranžové víno

Oranžové víno sa nepije mladé, najlepšie vzorky zrejú až 7 rokov. Nápoj sa ochladí na + 10-15 ° C a podáva sa s kari, mäsom, chudými rybami.

Tiež si všimli, že oranžové víno sa hodí ku kórejskej a dokonca aj etiópskej kuchyni, ale skôr „ťažké“, takže nie je vhodné ako aperitív..